白菜能抵百菜， 白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。
一進入初冬， 就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進社區， 總能看見這樣的景象↓
社區變菜地， 讓不少北方的小夥伴感慨：小時候入冬的象徵並不是下雪， 而是開始囤白菜。
往前倒十多年， 一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲， 人們便會跑出門排隊買， 一買便是百十來斤， 如果按現在的說法形容， 那就是蔬菜界裡的雙11活動了，
兒時留下的印象， 讓哥直到現在都認為北方人買菜的豪邁， 在秋冬交替之時囤大白菜之時最能顯現。
不過對此， 多數南方的小夥伴則是一臉懵逼， 竟然還有這種操作？
@波傑克馬克：騙我去賣大白菜？
@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，
@我不是麥兜兜：真的理解不了， 冬天沒賣嗎？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。
就連南方作家汪曾祺也曾不止一次地“嫌棄”北方人的“大白菜主義”：
“北京人就知道吃大白菜”
“北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那麼高”
“一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的”
……
汪老師感受到了北方人對大白菜的偏愛， 但卻對它對於北方普通家庭的重要性和情感寄託一無所知。
一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。 看似平淡無奇的大白菜， 其實見證著北方的發展史， 體現著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮， 所以南方的小夥伴未曾親身經歷，
早先的北方人囤積大白菜， 是因為北方天氣太過寒冷， 蔬菜樣式少， 試想在光禿禿的北方， 猛然間在桌上看見那麼一抹綠， 是多麼的讓人心悸。 此外， 零下二三十度， 誰還想鑽出暖乎乎的屋子去冰天雪地裡買菜？
只要你喜歡， 大白菜是可以從入冬一直吃到開春的，
而且炒、燒、燴、溜、涮、醃、涼拌、做餡……這些烹製方式， 白菜無一不能駕馭。
就因為這樣， 我那心靈手巧的媽能一天三頓都做白菜， 還一個月不帶重樣兒。
但說實話， 就算白菜再好， 也會吃傷。 尤其小時候不懂事， 哥沒少抱怨：“媽， 為啥咱家老吃大白菜啊， 我以後再也不想吃它了！”
嘴上雖然厭棄， 但過去囤白菜的過程卻是哥最美好的童年回憶之一。
說到這， 就是給南方小夥伴漲姿勢的時刻了！因為在北方， 儲存大白菜也是有講究的。
小時候， 住平房的家家戶戶都會專門壘一個像倉庫似的地方用來儲存白菜。
等白菜運回來，要先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜，適當失水使白菜幫的柔韌程度加強，減少損傷（比如：坑碰、掉幫等）。然後剝掉部分外層爛葉，可不能因為它們不美觀就全部剝掉，那可是天然的保鮮層，再一棵棵仔仔細細排列放進小倉庫裡。
尤其，那時候家裡還會自己貼煤球晾曬放在旁邊，這麼一對比，這些菜幫子圓滾滾的，內層菜葉子水靈靈的白菜，讓人好不歡喜。最後為大白菜們貼心地蓋上小棉被進行保溫、防凍，下雨下雪的時候，再在上面再鋪一層塑膠布防止雨水從周邊滲入。
此外，有菜窖的鄰居，還會預留一個通風口，一是防止大白菜乾枯，二是防止人進去取菜因為缺氧而發生不幸。就這樣隨取隨吃，一家人可以安心過冬咯。
從曬上這個大白菜開始，我就會像爺爺奶奶那樣開始隔三差五地去院子裡看看，美名其曰是“遛達遛達，放放風”，其實是想“偵查”一下有沒有人偷了我的寶貝。
後來搬進樓房，父母還是會囤積大白菜，每棵用報紙包好，放在陽臺背陰的地方或者樓梯間的牆角，家家戶戶都這樣，說是“白菜圍城”一點都不誇張。
記得那時候買菜、扛菜、堆菜通常是男人們的事，但炫耀一般在女人們之間。
“哎，你家囤了多少大白菜啊？”
“今年買的少，才兩百來斤。”
“謔，不少了，夠吃就得了。”
“嗯，可不唄。”
這時候大白菜又會轉化代表著一家富足的象徵和存儲的幸福。
如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。
畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失，外面幾層菜葉幹幹的，並不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術的提高，物流倉儲的便捷，網購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。
可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，家裡的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。
雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在80後的童年的回憶裡。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。
等白菜運回來，要先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜，適當失水使白菜幫的柔韌程度加強，減少損傷（比如：坑碰、掉幫等）。然後剝掉部分外層爛葉，可不能因為它們不美觀就全部剝掉，那可是天然的保鮮層，再一棵棵仔仔細細排列放進小倉庫裡。
尤其，那時候家裡還會自己貼煤球晾曬放在旁邊，這麼一對比，這些菜幫子圓滾滾的，內層菜葉子水靈靈的白菜，讓人好不歡喜。最後為大白菜們貼心地蓋上小棉被進行保溫、防凍，下雨下雪的時候，再在上面再鋪一層塑膠布防止雨水從周邊滲入。
此外，有菜窖的鄰居，還會預留一個通風口，一是防止大白菜乾枯，二是防止人進去取菜因為缺氧而發生不幸。就這樣隨取隨吃，一家人可以安心過冬咯。
從曬上這個大白菜開始，我就會像爺爺奶奶那樣開始隔三差五地去院子裡看看，美名其曰是“遛達遛達，放放風”，其實是想“偵查”一下有沒有人偷了我的寶貝。
後來搬進樓房，父母還是會囤積大白菜，每棵用報紙包好，放在陽臺背陰的地方或者樓梯間的牆角，家家戶戶都這樣，說是“白菜圍城”一點都不誇張。
記得那時候買菜、扛菜、堆菜通常是男人們的事，但炫耀一般在女人們之間。
“哎，你家囤了多少大白菜啊？”
“今年買的少，才兩百來斤。”
“謔，不少了，夠吃就得了。”
“嗯，可不唄。”
這時候大白菜又會轉化代表著一家富足的象徵和存儲的幸福。
如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。
畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失，外面幾層菜葉幹幹的，並不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術的提高，物流倉儲的便捷，網購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。
可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，家裡的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。
雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在80後的童年的回憶裡。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。