酸味是很能刺激味蕾的，
在沒食欲的時候，
來上幾道醋溜菜，
不僅菜品口感鮮美，
酸酸的光是聞著就能讓你食欲大增，
幹掉三碗大米飯絕對沒問題！
醋溜土豆絲
土豆 / 青椒 / 小紅椒
蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精
1.土豆去皮， 切細絲， 清水浸泡
2.青紅椒少量， 切絲切圈備用
3.鍋燒熱油， 下土豆絲， 大火翻炒幾下
4.土豆絲扒到鍋的另一邊， 下入青紅辣椒， 調入適量鹽， 繼續炒勻
5.調入雞精， 淋入醋， 大火炒勻即可
6.出鍋裝盤， 撒入蔥花
小貼士：
1.土豆絲儘量切細， 泡水， 除去了一定量澱粉， 減少粘鍋；
2.油燒熱， 轉一下， 讓油沾至鍋邊；
3.保持大火， 迅速翻炒， 不加水， 泡水帶來的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。 只要切得細， 炒1分鐘足夠熟；
4.為啥不酸？醋放得早， 揮發啦！臨出鍋烹入適量的醋， 足夠了， 味兒正好。
醋溜藕片
鮮藕 / 胡蘿蔔 / 菜椒
蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁
1.藕去皮切片， 切片後泡入水中防止氧化
2.鍋中放入適量水， 加點鹽， 食用油， 水開後， 下入藕片焯熟， 備用
3.蔥切成蔥花， 胡蘿蔔去皮切片， 青椒洗淨切小片
4.鍋中放油， 油熱後， 下入蔥花炒香， 然後下入藕片翻炒均勻
5.加入適量香醋， 翻勻， 然後下入青椒胡蘿蔔翻炒均勻
6.最後加點鹽， 香油， 雞汁調味即可
醋溜青蝦仁
青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量
鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米澱粉1湯匙
1.水發黑木耳， 筍切片。 鍋中燒開水， 放入筍片和黑木耳燙一下， 備用
2.青蝦仁， 破背祛除沙線， 清洗乾淨吸幹水分。 將蛋清打散， 放鹽和成漿， 放入青蝦仁充分拌勻
3.大火， 燒至鍋中微微起煙， 放油， 翻炒至蝦仁變色， 瀝幹油分
4.大火， 將適量水倒入鍋中， 放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調味， 加入蝦仁翻炒後， 勾芡， 轉中火煮開， 裝盤即可
醋溜白菜
大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 幹辣椒
1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍鬆散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水澱粉，清水，一起調成碗芡
3.熱鍋涼油，放入幹辣椒和蔥碎，煸炒出香味後，轉大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以後，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋
醋溜木須肉
木耳30g / 裡脊肉200g / 雞蛋2個
油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋
糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）
1.木耳泡發，豬肉加調料先醃制幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒裡脊肉
5.炒得差不多時，再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片
魚肉(草魚) / 雞蛋 / 蔥絲 / 薑絲
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋
澱粉 / 番茄醬 / 五香粉
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然後下一個雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，醃大約15分鐘
2.鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，炸至金黃後撈出控油，鍋裡油再次燒熱，倒入炸好的魚片再複炸一次
3.另起鍋，放一點油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉，煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了
【由渭南文化旅遊產業發展有限責任公司編輯】
大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 幹辣椒
1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍鬆散，片成片兒狀
2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水澱粉，清水，一起調成碗芡
3.熱鍋涼油，放入幹辣椒和蔥碎，煸炒出香味後，轉大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以後，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋
醋溜木須肉
木耳30g / 裡脊肉200g / 雞蛋2個
油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋
糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜）
1.木耳泡發，豬肉加調料先醃制幾分鐘
2.先煎雞蛋
3.加油煸香蒜頭
4.接著炒裡脊肉
5.炒得差不多時，再下木耳一起翻炒
6.最後下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調料即可出鍋
糖醋溜魚片
魚肉(草魚) / 雞蛋 / 蔥絲 / 薑絲
油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋
澱粉 / 番茄醬 / 五香粉
1.魚肉切片(魚身分離出魚骨魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然後下一個雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，醃大約15分鐘
2.鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，炸至金黃後撈出控油，鍋裡油再次燒熱，倒入炸好的魚片再複炸一次
3.另起鍋，放一點油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲薑絲
4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水澱粉，煮到有點稠
5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了
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