春天是北方鳳梨上市的季節， 隨之而來的還有北方不盛產， 樣子很像鳳梨的一種水果， 鳳梨。 伴著春日的陽光與鳳梨的香氣， 忍不住要與大家分享鳳梨酥的做法。
在超市買了兩個大個的鳳梨， 每一個都有4斤， 去皮削好沖洗後盛在碗中。
將鳳梨切成碎粒， 並用紗布擰乾水分。 （鳳梨汁很好喝， 不要倒掉）
準備好冰糖和麥芽糖。 160-170g冰糖， 140-150g麥芽糖。 冰糖放少了陷會酸。
將擰乾後的鳳梨倒入鍋中先大火後小火熬出水分， 放入冰糖， 冰糖一樣要敲碎， 不然很難熬化。 在整個熬制過程中需要不時攪拌， 以防糊鍋。 鳳梨幾乎不見底部有湯水的時候放入麥芽糖， 繼續熬， 麥芽糖會使鳳梨變成焦黃色， 水分少一點會好包。 （要比圖片裡水分還要少才可以， 圖片裡的非常不好包， 我又回鍋熬了一會兒。 ）
將熬好的鳳梨陷在一旁放涼。 開始製作酥皮。 酥皮的材料包括：無鹽黃油290g, 細砂糖30g, 鹽3g, 全蛋液85-90g, 低筋麵粉260g, 高筋麵粉130g, 奶粉和杏仁粉共70g。 普通奶粉的話少放一點， 多放一點過篩後的杏仁粉， 烤出來的鳳梨酥有杏仁的香氣。 蛋液一定不要太多， 不然皮會很酥， 不好包。
將軟化好的無鹽黃油加糖加鹽打發到變白膨脹， 再加入全蛋液繼續打發。 加入高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、奶粉， 用刮刀拌成均勻成團狀態， 裝入保鮮袋， 鬆弛40分鐘。 鬆弛久一點， 皮不容易裂開， 會比較好包。
下面就可以包陷了。 大概是18-20g皮， 10-13g陷， 包的越熟練， 陷可以放得越多， 一開始包不好容易露餡。
包好之後放入模具即可。
送入烤箱。160度，烤10分鐘後翻面，再烤10分鐘，表面上色即可。
雖然樣子不那麼完美，但是貨真價實料足，最重要的是，非常好吃！
(小貼士：相傳鳳梨酥最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。)
包好之後放入模具即可。
送入烤箱。160度，烤10分鐘後翻面，再烤10分鐘，表面上色即可。
雖然樣子不那麼完美，但是貨真價實料足，最重要的是，非常好吃！
(小貼士：相傳鳳梨酥最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。)