炒菜做飯， 幾乎是大家日常必做的事。 可是做菜時， 如果有些事情不注意， 日積月累， 有損健康， 甚至會增加患癌風險。
來看看下面哪個是你做的菜？
煎炸的菜
常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品， 以及一些蔬菜， 在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時， 也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。
不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了， 但長期大量地吃， 總是不那麼健康的。
二次油做的菜
有些朋友把煎炸過食物的油重新收集起來， 下次炒菜接著用。
聽起來是挺節約的， 可是， 用過的油裡， 會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱， 還會繼續產生一些致癌物， 比如有名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。
重口味的菜
吃太多鹽並不只是升高血壓這麼簡單。
它還會增加胃癌的發病風險。 其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害。
大火候的菜
炒菜時溫度越高、時間越長，
炒菜油溫越高， 出來的食物顏色越深， 產生的有毒和致癌物通常會較多。
另外， 如果食物烤到焦糊了， 或炒完菜不刷鍋， 附著在鍋表面的食物殘渣， 即「鍋垢」， 當再次加熱時， 也會產生有害物質。
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怎麼做更健康的菜， 分享給大家以下幾點：
1. 多蒸煮燉， 少煎炸烤；炸東西可用空氣炸鍋， 能減少油的使用量， 還要注意控制時間、溫度。
2. 別二次利用用過的油。
3. 少放鹽、少放鹽、少放鹽。
4. 不要等到鍋裡的油冒煙了才放菜去炒；
5. 刷鍋， 然後再炒第二個菜。
6. 炒菜的時候記得及時打開抽油煙機， 讓廚房裡的油煙味散盡再關抽油煙機， 廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等，
的確， 以上都是炒菜過程中的一些小細節， 但只要注意了， 就可以降低癌症風險， 何樂不為呢？