天氣轉涼， 是製作醃菜的最好時期。 本市餐飲行業業內人士周娜介紹幾種醃菜的做法， 簡單易做又衛生健康， 市民可以自己動手試一試。
醃蘿蔔條
現在大量青蘿蔔上市， 買來的青蘿蔔如果味道偏辣， 不適合直接吃， 可以將青蘿蔔帶皮切成蘿蔔條， 用粗鹽抓一下， 放在陽臺晾曬。 曬到蘿蔔條幹些， 但不要太幹， 以免咬不動。 在蘿蔔乾裡加入五香粉、少許白糖拌一拌即可。 喜歡吃辣的， 還可以加入一些辣椒面。
什錦泡菜
黃瓜、蘿蔔、長豆角、捲心菜等各種蔬菜洗淨， 靜置半天到一天瀝幹水分。 將所有蔬菜切成大小相似的塊或條，
在洗淨無油的鍋中加入花椒、白醋、八角、冰糖、香葉、鹽、礦泉水， 喜歡吃辣的可以放些小米椒。 涼透後倒入放有蔬菜的罐子中， 沒過蔬菜， 蓋上蓋子密封。 醃制一周以上再食用。
辣白菜
白菜中間切兩半， 將粗鹽均勻塗抹在上面， 用重物壓在塗了粗鹽的白菜上。 待白菜變得蔫軟出水。
白蘿蔔、胡蘿蔔、薑、蔥等放入鹽水中醃制2小時， 撈出切成絲。 鍋中倒入少許糯米水煮開。 放入粗辣椒粉、細辣椒粉、蝦醬、魚露、白糖、鹽、蒜末、白芝麻等， 混入胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥白絲、薑絲， 攪拌成料。
將拌好的料塗抹在白菜的每片葉子中間。 抹好的白菜卷成卷，