早上早餐來一碗肉丸胡辣湯， 現在已經成了很多西安人的習慣， 吃一碗熱乎乎的胡辣湯， 一天都感覺很舒坦。
那麼， 同樣是胡辣湯， 西安的胡辣湯和河南的胡辣湯有什麼區別呢？原來， 西安的胡辣湯有牛肉丸燴菜， 但是河南的胡辣湯成分就完全不同。
湯裡有渾圓的牛肉丸子， 切成塊狀的土豆， 蓮花白， 胡籮蔔， 菜花、芹菜等。 先用牛羊骨熬湯， 下牛肉丸， 燴菜， 最後勾芡而成。
說起容易， 但是要做到菜不煮爛， 適合可口可是有功夫的。 吃前澆一勺店家精心熬制的紅豔豔的辣椒油， 吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍）， 微微冒汗， 渾身舒坦。
肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯， 叫八珍自然誇張， 不過這也說明糊辣湯“內容”很多。 據說胡辣湯最早來自河南。
河南糊辣湯西安也有， 主要成分有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等， 根據節令和地域的不同， 還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。
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