要說成都最火的麵館， 那必須是某條gai邊邊上、中午都坐滿了人的小館子。 8塊錢小份， 10塊錢加臊子。
但是成都還有那麼幾家， 人稱麵館頭的LV、愛馬仕、勞斯萊斯……
有錢本人
一碗的價格至少¥50起步， 配置都是土雞/蟹腿/松茸/鱔魚/澳洲牛肉。 出產量也不多， 嗯， 可能是曉得市場就那麼大。
這盤， 我們創作團的環球吃貨（吃遍二十多個國家）的@小洋芋 全部去自費肉測了一遍。
就是這三家：
1.第一家：川菜大師新開的私房麵館， 經典四川面賣幾十塊一碗
2.第二家：號稱每天只有三十碗， 最後那碗蟹面最豪華
3.第三家：一直很有名的鱔魚面， 被環評搞關門後又重新開業
客觀點評， 吃完得不得升仙！
這家店， 真的確實是網紅多年了。 之前因為環評， 還關門了， 上了新聞。 現在又開了， 然而……so？我並不推薦呀。
原因是它大概屬於TB上面好貨的級別， 卻硬生的賣到了LV的價格！
這個價格與風味、價值存在的落差，
首先， 我們來看他家的變遷史：
2013年， 它在瑩華寺街38號大院， 不過我沒經歷到那個時代， 傳說28元一碗！
圖片來自吃喝玩樂網
從14年到16年， 價格就開始跟到跟到往上跳~
2017年4月， 因為被別個投訴， 無證經營， 衛生不過關之類的， 他們被迫在社區外面租了一間店鋪。
托那個投訴者的福， 麵館各種麵食， 全面漲價， 松茸燉雞面98元一碗~
下面來說他家口味在我個人心中的排名：
鱔魚面。 他家名字就是鱔魚面， 鱔魚還算是大塊， 嫩且入味， 油氣算是比較足的。 不過嘞， 就是感覺調味很家常呀， 不驚豔？
多椒兔子面， 油氣很重， 用了好幾種辣椒， 吃了幾口覺得有點辣而且有點悶，調味也是普通四川面的味道。
左下那碗松茸燒雞面。松茸透心，雞肉脫骨，一泯即化，湯汁渾厚濃郁，同時食材甜味溶于湯中，要說味道，這碗還是可以。
松茸燉雞面，老闆說是把土雞與松茸放在鍋裡燉煮四個小時，然後只取其湯，再加入新的土雞、松茸和魷魚做成湯頭，主打清鮮。
但是呢，吃到嘴裡，真的覺得幹魷魚加的不好，好搶味！
不在意價格的，你去吃嘛我也管不到你！普通家常麵館的味道，味道將就，但是喃，你讓我用不家常的價格吃家常面，我又不是冤大頭~
地址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：鱔魚面¥42 松茸燉雞面¥98
營業時間：週一至周日 09:30-20:00
攻略：隨便點吧，反正就吃個家常味道…
這家店我估計你們都是知道的，但是我就問一句，這碗宇宙無敵豪華蟹面你們吃到過沒有！
不過最近聽說老闆因為雪蟹斷貨，用毛蟹代替。蟹面每天只有4碗。
等面的時間，可以點份熱乎的焦糖桃花米酒。十分迷人的焦糖香味，帶著淡淡花香。啜上一口，淡甜後再是微酸，點點發酵風味，軟綿順口，溫熱的很是好喝。
面上桌，蟹肉直接溢碗而出。蟹殼下頭滿滿的魚籽，還有色澤誘人的蟹膏蟹黃。
隨著麵條的挑起，一坨坨魚糜蟹棒隨面帶出，麵條之間還夾雜不少燉到花開的豬肉～
毛蟹肉入口便溢出海的味道，蟹肉的鮮甜隨之而來～
老闆說他以前去日本做交換生的時候，在拉麵館打工的實習任務，就是站在大鍋跟前，整天地不斷攪拌湯料。這樣煮出來的豬肉，除了不會糊底還十分軟爛。
湯汁並不是很多，但經過八小時的熬煮，湯汁巴到麵條上，麵條與豬肉混到一起，麵條柔韌、肉很鮮香，真的很夠味！滿足！
上面這碗蟹肉滿滿的面賣價是¥70塊錢，平時普通的面大概是在¥45左右。下面這個是店裡頭帖的面的成本，你們看哈，是不是這樣~
之前看到老闆說他做了外帶包，可以自己買回家煮，不過……
emmm~ 單憑那碗蟹面，我覺得還是值得切試一次，排一次的~
位址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：蟹面¥70 普通面¥45
營業時間：（除週一）每天18：00-21：00
攻略：每天下午四點半開始放號，限量30個。最好是下午3點半及更早就去排隊拿號，每人至多可領兩個牌。所以排到20個人後就要碰運氣了，不一定能拿得到！
東海魚貝面每天限量1份，北海雪蟹面限量4份，鰻魚龍王面限量4份。
所以如果你要吃限量款，拿到號牌後打死別走，保證開門就能進去！如果只吃經典款，拿到號牌後可以出去逛逛，七點以後再去。
前段時間，@音子叔 發了張私房面的價目表出來，一看竟然是傳說是鼎鼎大名玉芝蘭蘭師傅新開的的麵館！
這家私房菜應該不用過多介紹了？人均450起，沒有招牌，大師坐鎮，至少要提前三天預定。
這盤他竟然開麵館了，看看菜單，火鍋牛肉麵、土雞牛湯麵、乾鬆茸燉土雞面及套餐和私房菜一樣，是需要預定的，而且套餐是兩人起訂！
我研究功能表後發現：除了火鍋牛肉麵，其他麵食貌似都包含在套餐裡面，分量不同而已~聽說現在還增加了鱉、大蝦等。
面之前的小菜三碟，和私房菜裡一樣，雖然量小但每種都很精緻。
青筍脆嫩、豆干不鹹、木耳適口，中規中矩但是也覺得用心。
在幾位去過的小夥伴口中，這碗冰粉的評價都是蠻好的。
裡頭三種顏色的小丸子，外糯內韌；冰粉應該不是手搓，但是口感還是不錯；最後這個加的醪糟就厲害了！入口瞬間有股白酒的香氣，然後是純正的甜，非常好吃。
預定的關係，沒等一會兒，火鍋牛肉麵就登場了。
視覺上好大一盆！分量超足的牛肉片，不是火鍋店那種強烈的氣味，反倒是溫文婉約的優雅帶著一些麻油的香味~
挑面拌勻，挑起之時，面寬而薄，湯汁以掛杯的形式把寬面裹付，十分吸味~
牛肉並不是常規的片狀。
將牛肉左右兩刀，片成三片，卻又不將其斷開~ 夾住一邊，將其展開，在湯汁裡一裹，並折疊起來，肉片之間滿是湯水，湯汁將味道補得很足。
牛肉爽口彈牙，燙得剛好，有大口吃肉的爽快感迎面而來。
當被我問到湯汁的這份濃稠是怎麼做的，主廚說：
要用了兩斤帶骨雞、兩斤牛肉來長時間熬煮，熬到開始化渣時，保持火候，不斷地人工攪拌，避免糊鍋。最後湯汁濃縮到只剩不到一斤，再將骨頭、雞肉、牛肉全部濾出去，這樣湯汁才會比較濃郁。
這也是為什麼套餐需要兩人起訂原因， 一人的分量湯底沒法做。熬湯的食材全部過濾扔掉以後，再換成澳洲牛肉燙至剛熟~ 吃起口感甚好，還保留了澳洲牛肉的原香肉汁。
除了這個單點的之外，《紐約時報》《金融時報》都報導過、得獎無數坐杠大刀金絲面也是包含在套餐裡的。蔡瀾先生的點評是：“單單為了這道面，也值得往成都走上一趟。”
不用水，只用土鴨蛋黃和麵。竹竿壓出的麵團，薄如蟬翼，再用大刀切出來的面非常的細，但在鮮湯裡也渾然不散。
這個是私房菜裡頭套餐的版本
總的來說，大師出品值得一吃！
地址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：火鍋牛肉麵¥98
營業時間：週一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 18:00-20:00
攻略：至少提前半天預定，套餐最好提前一天預定。
飯團當然曉得成都人對面的熱情，表現在價格上，就是包容度很大！8塊錢吃得，108塊錢也OK，只要好吃。
所以你心中最好的一碗面，出自哪家？
按到你們心裡頭的名字是不是已經卡到喉嚨那兒咯，留言區是你們的，快來擺還有哪些好吃到不要不要的面店吧~
本文作者：飯醉團夥
【版權聲明】：本文系騰訊“成都生活”官方微信獨家稿件，未經授權，不得轉載，否則將追究法律責任。轉載合作請聯繫微信：zht120309005
吃了幾口覺得有點辣而且有點悶，調味也是普通四川面的味道。
左下那碗松茸燒雞面。松茸透心，雞肉脫骨，一泯即化，湯汁渾厚濃郁，同時食材甜味溶于湯中，要說味道，這碗還是可以。
松茸燉雞面，老闆說是把土雞與松茸放在鍋裡燉煮四個小時，然後只取其湯，再加入新的土雞、松茸和魷魚做成湯頭，主打清鮮。
但是呢，吃到嘴裡，真的覺得幹魷魚加的不好，好搶味！
不在意價格的，你去吃嘛我也管不到你！普通家常麵館的味道，味道將就，但是喃，你讓我用不家常的價格吃家常面，我又不是冤大頭~
地址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：鱔魚面¥42 松茸燉雞面¥98
營業時間：週一至周日 09:30-20:00
攻略：隨便點吧，反正就吃個家常味道…
這家店我估計你們都是知道的，但是我就問一句，這碗宇宙無敵豪華蟹面你們吃到過沒有！
不過最近聽說老闆因為雪蟹斷貨，用毛蟹代替。蟹面每天只有4碗。
等面的時間，可以點份熱乎的焦糖桃花米酒。十分迷人的焦糖香味，帶著淡淡花香。啜上一口，淡甜後再是微酸，點點發酵風味，軟綿順口，溫熱的很是好喝。
面上桌，蟹肉直接溢碗而出。蟹殼下頭滿滿的魚籽，還有色澤誘人的蟹膏蟹黃。
隨著麵條的挑起，一坨坨魚糜蟹棒隨面帶出，麵條之間還夾雜不少燉到花開的豬肉～
毛蟹肉入口便溢出海的味道，蟹肉的鮮甜隨之而來～
老闆說他以前去日本做交換生的時候，在拉麵館打工的實習任務，就是站在大鍋跟前，整天地不斷攪拌湯料。這樣煮出來的豬肉，除了不會糊底還十分軟爛。
湯汁並不是很多，但經過八小時的熬煮，湯汁巴到麵條上，麵條與豬肉混到一起，麵條柔韌、肉很鮮香，真的很夠味！滿足！
上面這碗蟹肉滿滿的面賣價是¥70塊錢，平時普通的面大概是在¥45左右。下面這個是店裡頭帖的面的成本，你們看哈，是不是這樣~
之前看到老闆說他做了外帶包，可以自己買回家煮，不過……
emmm~ 單憑那碗蟹面，我覺得還是值得切試一次，排一次的~
位址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：蟹面¥70 普通面¥45
營業時間：（除週一）每天18：00-21：00
攻略：每天下午四點半開始放號，限量30個。最好是下午3點半及更早就去排隊拿號，每人至多可領兩個牌。所以排到20個人後就要碰運氣了，不一定能拿得到！
東海魚貝面每天限量1份，北海雪蟹面限量4份，鰻魚龍王面限量4份。
所以如果你要吃限量款，拿到號牌後打死別走，保證開門就能進去！如果只吃經典款，拿到號牌後可以出去逛逛，七點以後再去。
前段時間，@音子叔 發了張私房面的價目表出來，一看竟然是傳說是鼎鼎大名玉芝蘭蘭師傅新開的的麵館！
這家私房菜應該不用過多介紹了？人均450起，沒有招牌，大師坐鎮，至少要提前三天預定。
這盤他竟然開麵館了，看看菜單，火鍋牛肉麵、土雞牛湯麵、乾鬆茸燉土雞面及套餐和私房菜一樣，是需要預定的，而且套餐是兩人起訂！
我研究功能表後發現：除了火鍋牛肉麵，其他麵食貌似都包含在套餐裡面，分量不同而已~聽說現在還增加了鱉、大蝦等。
面之前的小菜三碟，和私房菜裡一樣，雖然量小但每種都很精緻。
青筍脆嫩、豆干不鹹、木耳適口，中規中矩但是也覺得用心。
在幾位去過的小夥伴口中，這碗冰粉的評價都是蠻好的。
裡頭三種顏色的小丸子，外糯內韌；冰粉應該不是手搓，但是口感還是不錯；最後這個加的醪糟就厲害了！入口瞬間有股白酒的香氣，然後是純正的甜，非常好吃。
預定的關係，沒等一會兒，火鍋牛肉麵就登場了。
視覺上好大一盆！分量超足的牛肉片，不是火鍋店那種強烈的氣味，反倒是溫文婉約的優雅帶著一些麻油的香味~
挑面拌勻，挑起之時，面寬而薄，湯汁以掛杯的形式把寬面裹付，十分吸味~
牛肉並不是常規的片狀。
將牛肉左右兩刀，片成三片，卻又不將其斷開~ 夾住一邊，將其展開，在湯汁裡一裹，並折疊起來，肉片之間滿是湯水，湯汁將味道補得很足。
牛肉爽口彈牙，燙得剛好，有大口吃肉的爽快感迎面而來。
當被我問到湯汁的這份濃稠是怎麼做的，主廚說：
要用了兩斤帶骨雞、兩斤牛肉來長時間熬煮，熬到開始化渣時，保持火候，不斷地人工攪拌，避免糊鍋。最後湯汁濃縮到只剩不到一斤，再將骨頭、雞肉、牛肉全部濾出去，這樣湯汁才會比較濃郁。
這也是為什麼套餐需要兩人起訂原因， 一人的分量湯底沒法做。熬湯的食材全部過濾扔掉以後，再換成澳洲牛肉燙至剛熟~ 吃起口感甚好，還保留了澳洲牛肉的原香肉汁。
除了這個單點的之外，《紐約時報》《金融時報》都報導過、得獎無數坐杠大刀金絲面也是包含在套餐裡的。蔡瀾先生的點評是：“單單為了這道面，也值得往成都走上一趟。”
不用水，只用土鴨蛋黃和麵。竹竿壓出的麵團，薄如蟬翼，再用大刀切出來的面非常的細，但在鮮湯裡也渾然不散。
這個是私房菜裡頭套餐的版本
總的來說，大師出品值得一吃！
地址：去weixin公眾號（搜索“成都生活”或者“mycdqq87”），後臺回復“麵館”獲取地址
價格：火鍋牛肉麵¥98
營業時間：週一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 18:00-20:00
攻略：至少提前半天預定，套餐最好提前一天預定。
飯團當然曉得成都人對面的熱情，表現在價格上，就是包容度很大！8塊錢吃得，108塊錢也OK，只要好吃。
所以你心中最好的一碗面，出自哪家？
按到你們心裡頭的名字是不是已經卡到喉嚨那兒咯，留言區是你們的，快來擺還有哪些好吃到不要不要的面店吧~
本文作者：飯醉團夥
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