咖喱發源於印度， 在泰米爾文中“Kari”意為“汁液、醬”， 很多人都以為它是一種調料， 這可就大錯特錯了， 用通俗易懂的話來講， 咖喱就相當於我們國家的五香粉， 是由薑黃、胡荽籽、小茴香、辣椒粉等多種調味料混在一起的， 有著各式各樣組合的混合型選手。
旅行時， 樂趣之一就是嘗遍世間美味。 無論是在歐洲那種單手奉上酒單， 另一手的手背別在後腰的高檔館子， 還是北非街邊和一堆6的飛起， 等著魚頭當早點的海鷗做朋友的炸魚攤， 都是要一一嘗試， 不吃就有種過了這村兒就沒這店兒的悲壯感。 @原老未 圖文版權
而去了幾次的印度， 剖去不怎麼招人待見的北印街邊待業男青年， 也是由於各種美食瑕不掩瑜， 尤其是旁遮普的雞蛋咖喱， 我是吃了一次又一次， 最後忍不住跟著廚子摸進了廚房， 學會了這一手。 回國後， 在家做這道菜時， 用家人的話講就是：“一進門就感覺直接穿越到了加爾各答的飯館” @原老未 圖文版權
準備工作： 攪拌機*1、 番茄*2 、小紫洋蔥*4 、雞蛋6個、薑末(一茶勺)蒜末(一茶勺)、薑黃粉（我用的的是在迪拜香料市場買的薑黃、胡荽籽混合的）、桂皮、辣椒、香葉、丁香、燒一壺開水
1. 將洋蔥、番茄切塊， 其餘調料備好各自放於容器中；與此同時起一鍋開水煮雞蛋，
2.將番茄塊放入攪拌機打成蓉。 @原老未 圖文版權
3.再將洋蔥放入攪拌機打成蓉。 @原老未 圖文版權
4. 這時將平底煎鍋倒一點油， 把包好皮的雞蛋放入， 小火煎至下圖狀態， 再放到一邊備用。 @原老未 圖文版權
5. 這時取一高口不粘鍋， 隨喜好放油量， 再將準備好的桂皮、香葉、丁香和幹辣椒放到鍋中輕煎至香味飄出。 @原老未 圖文版權
6.這時加薑蒜末，生薑味去掉後將攪拌機打好的番茄、洋蔥蓉放入鍋內，30秒後放薑黃粉。@原老未 圖文版權
7.中火熬煮至如圖，這時的狀態才是泰米爾語中“Kari”的原樣，帶著汁液的醬。這時，加一點油煸炒，讓鍋內所有的調料都過油後，再加入適量開水和煎好的雞蛋，3分鐘後出鍋@原老未 圖文版權
8. 一道地道的旁遮普雞蛋咖喱就做好了，這道印度料理十分健康，薑黃對心臟十分好，能夠防止並逆轉心臟肥大。 準備好你的chapati，開動吧！
關於作者 · 原老未
獨立攝影師，撰稿人，出版有圖文集《俺心中有一頭駱駝》。在非洲莫三比克，瑞典斯德哥爾摩，外高加索小國各生活過半年至一年不等，獨自到訪過亞洲、中東、歐洲、北非、南部非洲、南太平洋島國等六十餘國家，其中大多數目的地為至少1個月的深度旅行，曾深入巴基斯坦腹地拍攝三個月，無後備支持前往敘利亞、阿富汗旅行拍攝一個月，獨自前往土庫曼斯坦沙漠深處‘地獄之門’…第二本關於阿富汗的紀實攝影文集出版中
@原老未 圖文版權
6.這時加薑蒜末，生薑味去掉後將攪拌機打好的番茄、洋蔥蓉放入鍋內，30秒後放薑黃粉。@原老未 圖文版權
7.中火熬煮至如圖，這時的狀態才是泰米爾語中“Kari”的原樣，帶著汁液的醬。這時，加一點油煸炒，讓鍋內所有的調料都過油後，再加入適量開水和煎好的雞蛋，3分鐘後出鍋@原老未 圖文版權
8. 一道地道的旁遮普雞蛋咖喱就做好了，這道印度料理十分健康，薑黃對心臟十分好，能夠防止並逆轉心臟肥大。 準備好你的chapati，開動吧！
關於作者 · 原老未
獨立攝影師，撰稿人，出版有圖文集《俺心中有一頭駱駝》。在非洲莫三比克，瑞典斯德哥爾摩，外高加索小國各生活過半年至一年不等，獨自到訪過亞洲、中東、歐洲、北非、南部非洲、南太平洋島國等六十餘國家，其中大多數目的地為至少1個月的深度旅行，曾深入巴基斯坦腹地拍攝三個月，無後備支持前往敘利亞、阿富汗旅行拍攝一個月，獨自前往土庫曼斯坦沙漠深處‘地獄之門’…第二本關於阿富汗的紀實攝影文集出版中