淡水長臂大蝦是體型最大的淡水蝦類之一， 在越黑暗的水域， 體型就越大， 據說， 曾有記錄到一隻長110釐米的個體， 此體型已可以與最大的龍蝦--棘刺龍蝦(Palinurusvulgaris)相比， 不過， 淡水長臂大蝦的成年個體身長大多數在25釐米以內(目前已確定最大紀錄為身長32釐米， 重達六百公克)。
淡水長臂大蝦腹部有許多橘色斑塊， 巨大的頭部與瘦長的身體呈強烈比例， 上顎有12-14顆額齒， 下顎則有6顆， 而細長的藍色大螯上有細小的棘毛以及細毛， 並是其最明顯的特徵之一。 淡水長臂大蝦的體色通常為綠色或褐灰色， 不過有些個體體色會稍偏藍一些。
淡水長臂大蝦最適合生長於25~30℃的水溫下， 如果水溫低於22℃成長率則會下降， 若水溫高於33℃或低於18℃則會停止攝食， 而長期在水溫12℃以下的溫度有死亡的可能， 在水溫8℃以下則會凍斃。
淡水長臂大蝦分佈極廣， 原產地為印度、越南、泰國、新幾內亞、緬甸、馬來西亞與大洋洲西部， 但之後因養殖而引入中國、日本、臺灣、韓國、柬埔寨甚至夏威夷、加勒比等地區， 目前淡水長臂大蝦主要分佈在亞洲與北美洲， 並對非原產地國家的生態， 帶來十分嚴重的衝擊與危害。
淡水長臂大蝦的肉質結實、甜美可口， 煮法有許多種， 最近也發展出了許多菜色， 常見的菜色有燒酒蝦、鹽燒蝦、胡椒蝦、鹽酥蝦以及蒜味蝦等， 其中燒酒蝦是釣蝦場現場燒烤最普遍的菜色。 看到這一盤大蝦是不是口水直流呢？