1．工藝配方(100升)：櫻桃原汁20千克， 酒精(86度)18千克， 砂糖15千克， 甘油0.2千克， 檸檬酸0.3千克， 過濾水加至100升。
2．操作要點：
(1)櫻桃原汁：水：酒精按2:4:l比例混合均勻，
(2)櫻桃汁中果膠含量較高， 可加入0.03%的果膠酶進行澄清處理。
(3)將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱， 除去澀味， 突出櫻桃香味， 調整糖度和酒度， 密封貯藏3個月以上， 過濾裝瓶即可。
3．品質標準：色鮮、透明， 味甜微酸， 具有櫻桃的典型風味。
4．注意事項：所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，
(1)感官指標：無色透明， 醇厚柔和， 無明顯苦辣味及異味。
(2)理化指標：（以無水酒精計）
總醛含量：
雜醇油含量：
總脂含量：
甲醇含量：
糠醛不得檢出。
不揮發物：
食用酒精在總制前須脫臭處理， 可採用活性炭吸附脫臭。