1．工藝流程：原料分選→破碎→榨汁(加白砂糖、果膠酶、二氧化硫)→澄清→調整成分→前發酵(接入酵母)→倒桶→後發酵(加入二氧化硫)→分離過濾→裝瓶→成品入庫。
2．技術要點：
(1)原料前處理：所選杏、(李)原料要求完全成熟， 含汁量多， 無病蟲害及腐爛變質， 剔除未熟果， 去除雜質。 選好的果實用清水洗乾淨， 瀝幹水分， 切分去掉果核。
(2)破碎：去核後的果實中加適量水(加水量為果實總重量的20％～30％)， 在夾層鍋內加熱至75℃， 煮20分鐘， 以提高出汁率。 在破碎機中破碎成果漿。
(3)榨汁、澄清：在果漿中加入50毫升／千克的二氧化硫、100毫升／千克的果膠酶， 攪拌均勻後靜置2～4小時後， 在榨汁機上榨汁。 第一次榨汁後， 將果渣疏鬆， 進行第二次榨汁。 兩次榨出的汁混合後按1000克果汁中加入15～20毫克果膠酶， 在30～40℃下保溫2～3小時， 然後去掉沉澱得澄清果汁。
(4)調節：用糖調整澄清果汁的糖度。 一般杏、李品種每100毫升果汁中含糖11～14克， 發酵後只能生成6～8度的酒。 而成品酒的酒精度要求達到12～13度， 在調整糖度時， 可根據生成1度酒需要1.7克糖的比例， 計算出所需加糖量， 在果汁中補加白砂糖。
(5)主發酵：又叫前發酵。 澄清果汁經調整理化成分後， 接入人工培養的純種酵母液， 進行前發酵。 發酵溫度為26～28℃，
(6)後發酵：倒桶分離的果汁中， 補加50毫克／千克的二氧化硫， 在15～18℃的溫度下， 使殘糖進一步發酵為酒精。 後發酵過程時間為1年以上， 在這期間要換3次桶。 後發酵結束的指標有2種， 一是測其發酵液比重， 當比重下降至0.993左右時發酵即結束。 二是測殘糖在0.5％以下時， 後發酵即結束。
(7)分離過濾：後發酵分離出的原酒， 及時調整酒度為 13～15度， 在55℃的溫度下進行熱處理。 熱處理時間為5晝夜。 熱處理後的原酒進行冷凍下膠澄清， 一般下膠量為10000升原酒加入明膠0.7千克， 靜止7～10天后進行過濾。 過濾澄清的原酒， 再進行冷凍， 降溫至-4℃冷凍5晝夜後迅速過濾。
(8)殺菌、裝瓶：調配合格後的果酒用巴氐殺菌法殺菌 (溫度75℃±l℃)， 為了確保酒的穩定性， 殺完菌後， 再進行一次冷凍， 在冷凍結束之前， 加入少量的維生素C。 最後進行過濾， 裝瓶， 貼商標成品入庫。
3．品質要求：酒液微黃色， 澄清透明， 無懸浮物， 無沉澱物， 具有杏或李典型的清雅和諧的果香和酒香；滋味純淨柔和， 酸甜適中， 無異雜味。 杏、李幹酒酒度13％～ 15％， 總糖量不高於5克/升， 總酸6～8克／升。 揮發酸不高於1克／升， 維生素C含量高於10毫克／100克。