桑葚酒是一種高級的果酒， 又稱為紫酒。 因其營養價值高， 飲用好處多， 越來越得到人們的喜歡， 很多朋友在熟悉葡萄酒自釀以後， 也開始嘗試釀制桑葚酒。 本文介紹桑葚酒的釀制方法。
總的說來， 桑葚酒的製作工藝流程相對比較複雜， 具體的：
獲取桑葚原料→驗收挑選桑葚→破碎桑葚→桑葚入缸→添加配料→主發酵→酒渣分離→後發醉→桑葚酒第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→桑葚酒第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→桑葚酒澄清→虹吸過濾→調配→存儲1—3個月→再次過濾→裝瓶→飲用。
用量：以100斤桑葚為例，
操作說明：
1.桑葚的品質決定了桑葚酒的品質。 在做原料驗收時， 要挑選顏色為紫色， 紫紅色， 紅色的桑葚， 剔除青色， 綠色桑葚。
2.發酵的容器跟葡萄酒釀制方法類似， 可以選取玻璃製品， 陶瓷罐子， 食品級塑膠桶， 安全的不銹鋼容器， 不能選用鐵質， 銅質品。
4.主發酵一般時間為3天， 溫度控制在22-28°。 每天攪拌兩次， 發酵結束後立即做皮渣分離。
5.可以採用紗布過濾， 皮渣中的酒汁通過擠壓獲得。 壓榨汁和過濾汁放在一起。
6.後發酵。 時間一般控制在一周， 溫度不變， 後發酵完成的標誌是殘糖的含量在百分之零點二以下。
7.倒缸。 就是將上層酒液轉入到消毒後的缸中。 而下層沉澱物質可以通過蒸餾方式獲得酒精，
8.澄清。 採用冷、熱或下膠處理， 下膠量經試驗測定。
9.調配。 調配的具體用量需要根據酒的等級而定， 有標準可以參考。
10.裝瓶。 一般是調配結束以後， 一到三個月過濾， 然後就可以裝瓶， 獲得最後的桑葚酒了。
桑葚酒是果酒中的高級酒， 自己釀造的難度比較大， 但是營養價值可觀， 市面有售。 早晚飲用， 期待您喝茶健康， 喝出品味， 喝出迷人的風采。
當然， 以上釀制方法更適合高級釀造了， 而簡單的家庭自釀桑葚酒的要求可以不用這麼複雜， 只要正常發酵， 殺菌消毒， 澄清過濾以後， 依然可以釀出好的桑葚酒。