雖然我是個無辣不歡的人， 但是吃辣卻吃不了太辣， 家裡也很少吃特別辣的菜， 一般都是微辣。 到四川朋友家做客， 朋友做了一份椒麻手撕雞， 一直警告我這雞又麻又辣， 果然一碗下肚就變成了香腸嘴， 但是太好吃了， 還喝了3碗湯， 扶著牆走出朋友家， 朋友嫌吃的多， 揚言要絕交。
雖然辣， 還是很好吃。 用椒麻湯泡出來的雞肉比較嫩滑， 吃起來一點也不老， 配上麻麻辣辣的口感，
首先先準備一隻宰殺清洗乾淨的雞子， 小蔥香菜、薑蒜、幹辣椒等；
新鮮雞清洗乾淨後， 先用開水燙一下， 備用。
接著變身容嬤嬤， 用牙籤在雞身上紮出許多小孔。
薑、蒜磨成蓉， 加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
將薑蓉均勻的抹在雞肉上， 蓋上保鮮膜醃制2小時。
鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。
將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。
再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
撕好的雞肉放置一邊備用。
準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
然後將撕好的雞肉倒鍋內。
大火煮開後關火泡半小時。
出鍋前撒蔥花和香菜末。
一份麻辣可口又暖身的椒麻手撕雞就完成了。
因為這道菜太過於麻辣，朋友還專門用雞骨煮了湯，算是物盡其用不浪費。
把去除雞肉的雞骨放在之前煮雞小湯鍋裡，熬煮。煮好後放上蔥花、香菜、加一點柿子醋，特比好喝，也沒有腥味。
鍋內加入清水，放3片薑片，一小碗黃酒，大火煮開。
將雞肉放入鍋內大火煮開，轉小火燜10分鐘。
將煮好的雞肉撈起，泡冰水裡至涼透。
再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
撕好的雞肉放置一邊備用。
準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
炒鍋內加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入薑片炸出香味後關火。待油稍涼後，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會。
大火燒開轉小火煮片刻，加入鹽和雞精調味。
然後將撕好的雞肉倒鍋內。
大火煮開後關火泡半小時。
出鍋前撒蔥花和香菜末。
一份麻辣可口又暖身的椒麻手撕雞就完成了。
因為這道菜太過於麻辣，朋友還專門用雞骨煮了湯，算是物盡其用不浪費。
把去除雞肉的雞骨放在之前煮雞小湯鍋裡，熬煮。煮好後放上蔥花、香菜、加一點柿子醋，特比好喝，也沒有腥味。