洛陽美食：垛子肉

岳父老家來人啦， 大舅哥特意去洛陽老集買來“垛子肉”， 招待幾位堂兄、堂弟， 品嘗著老太太的上海家常菜， 再捯幾片“垛子肉”， 喝點杜康酒美極了。 堂哥曾在洛陽一拖發動機分廠工作過， 他自然吃過垛子肉， 這次返洛還是感覺咱老城的垛子肉帶勁啊。 這次老幾位相會， 我也體會了大舅哥的良苦用心。
垛子肉過去在洛陽是少數民族製作， 後來不知道怎麼了城裡了漢族也學到了真傳， 開始學著人家在晚間銷售。 無需吆喝叫賣， 越嚼越香的特殊風味自然吸引著酒客， 那些城裡出大力的人都知道寫片片香， 稱幾塊錢， 來二兩小酒， 猶如貴人成仙。
垛子肉怎麼製作我不知， 據說一開始是羊肉， 後改為了牛肉， 一位少數民族老哥告訴我要放：花椒、八角、白果、草果、桂皮、良姜、丁香、香味等。 大火蒸煮， 小火慢燉， 半個小時後改為煨燉。 使香料充分融入牛肉內。 煮好之牛肉， 用細白棉布包裹， 擠壓水分成垛， 放入冰箱冷固。 儲存12小時以上即可切片上盤。 聽著挺麻煩， 咱也學不會啦， 還是買點品嘗吧…
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