帶有花椒大料五香粉味的葡萄酒：西拉

作者：老張

果香、花香、奶味和橡木味是葡萄酒最常見的香氣和風味， 但你可能很難想像這世界上竟然有“帶有花椒大料五香粉味的”葡萄酒！花椒大料五香粉是做菜的調料，

怎麼和葡萄酒扯上關係！難不成釀酒師是中國大廚改行的？可世界之大無奇不有， 還真有帶“花椒大料五香粉味”的葡萄酒， 這就是用西拉（Syrah）釀制的酒。

西拉是一種紅葡萄品種， 起源於葡萄酒的發源地高加索地區， 如今著名的經典產區有兩個， 一個是法國的北羅納河谷（North Rhone）， 另一個是澳大利亞的巴羅薩穀（Barossa Valley）。 在澳洲， 西拉被稱為西拉子（Shiraz）。

西拉的果實顆粒小、顏色深、果皮厚， 看起來有些與赤霞珠相似。 但不同之處在於西拉的果皮中單寧含量沒有赤霞珠那麼高， 而且帶有濃郁的香辛料味， 這些氣味來源於果皮內的酚類物質。 法國的西拉以花椒味為主， 而澳洲的西拉子則以大料味為主，

還帶有一些桉樹味， 這也許與澳洲大陸廣泛種植桉樹有關。

西拉的另一個特點是顏色很深， 釀出酒的顏色深黑， 有人用“像夜一般黑”來形容西拉葡萄酒的顏色。

西拉的成熟度不同釀出的葡萄酒也大不相同， 比如被羅納河谷產區的西拉通常被種植在陡峭的山坡上，

經常受到寒冷的米斯特拉風的影響， 很少有過分炎熱的天氣， 這裡的西拉顏色極深， 幾乎深到黑色， 口感極幹且單甯含量很高， 同時帶有獨特的花椒味， 甚至是燒焦的橡膠味。 而澳洲巴羅莎穀氣候炎熱， 這裡的西拉成熟度高， 釀制的葡萄酒非常華麗， 酒體飽滿厚重， 單寧含量稍低， 帶有獨特的大料味， 甚至是有些甜絲絲的大料味。

西拉的果香味也與成熟度關係密切， 在涼爽產區成熟度較低時以紅色漿果味為主， 如草莓、覆盆子等；隨著成熟度的提高， 果香味也逐漸向黑色漿果發展， 如黑櫻桃、黑李子等；來自氣候炎熱產區的西拉甚至帶有果醬或煮熟的漿果味， 如黑櫻桃果醬味， 煮熟的藍莓味等。

西拉也屬於風味厚實的葡萄酒， 帶有高酸、高酒精、高單寧的“三高”特徵， 很適合陳年， 既可以在橡木桶中陳年， 也可以在瓶中陳年。 陳年後的優秀西拉會展現出濃郁複雜的香氣， 包括皮革、馬廄、蘑菇、雪松等香氣。 單寧的澀斂感隨著陳年時間的延長會逐步淡化，

但獨特的花椒大料五香粉味能很好的保留下來， 基本上不會變化， 並逐步成為香氣的重點。

西拉的種植曾經只局限在法國北羅納河谷和澳洲巴羅薩穀兩個地方， 這兩個產區一個氣候涼爽甚至有些寒冷， 而另一個氣候炎熱， 因此這兩個產區出產的西拉風格也迥然不同。 近些年來西拉受重視的程度越來越高， 很多產區都開始引進並大面積種植， 其中比較著名的產區包括美國加州的中央海岸（Central Coast）， 智利的阿空加瓜穀（Aconcagua Valley）， 義大利的托斯卡納， 南非的斯坦侖博斯（Stellenbosch）等， 這些產區出品的西拉葡萄酒基本上可以分為法國羅納風格和澳洲巴羅薩風格， 在酒標上就能看出這個區別。 法國羅納風格的葡萄酒， 酒標上會用西拉Syrah這個名稱；而澳洲巴羅薩風格的葡萄酒， 酒標上會用西拉子Shiraz這個名稱。

酒標上會用西拉子Shiraz這個名稱。