剁椒魚頭：
1、準備食材。
魚頭1個（胖頭魚的最好），
剁辣椒適量，
薑1小塊，
大蔥適量，
蒜適量，
香蔥適量。
2、將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），
3、把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用， 將醃好的魚頭放在盤中。
4、往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。 然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
5、開水上鍋， 蒸10分鐘， 然後關火燜2分鐘。 （時間主要根據魚頭的大小來定）
6、將魚取出， 撒上少許蒜末、香蔥末。
7、鍋中倒入適量食用油， 油燒到冒煙時關火。
8、將熱油澆在魚頭上即可上桌。
烤魚：
1、魚去了頭之後， 從中間剖開， 別切斷， 就一整塊， 魚背上劃幾刀， 加鹽、生抽、料酒、胡椒麵、生粉、 大蔥、薑片醃制片刻。
2、魚醃好之後， 表面刷一層油， 開烤箱200度上下火15分鐘， 上火5分鐘。
3、開始炒料， 先熱油， 放入切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡薑、野山椒、幹辣椒和郫縣豆瓣煸炒出香味， 然後加點清水， 燒開之後， 把芹菜和榨菜放進去煮一下， 煮開之後， 把湯倒進烤好的魚裡， 再接著烤10分鐘。
4、鍋裡倒少許油， 炸香花椒， 然後連著花椒一起淋在魚上， 最後灑上香菜和白芝麻，
紅燒魚：
1、將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口， 用廚房紙將魚身上的水吸幹；
2、鍋內放油約50g， 燒熱後放入魚進行油煎， 煎至兩面金黃後將魚盛盤；
3、鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 倒入1/2湯匙醋， 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜。
糖醋魚：
1、魚去除腮、魚鱗、將內臟洗淨後， 劃斜刀， 放入蔥姜水中醃30分鐘後備用；
2、青椒、黃椒、紅椒分別切絲；青蔥切末， 薑切絲， 蒜切末；
3、將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻；
4、將做法1的魚用紙巾將水份擦乾， 放入作法3的粉中均勻沾裹後， 約2分鐘再輕拍多餘的粉， 備用；
5、起一油鍋， 將油燒熱至約140℃， 將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色後撈起， 盛盤備用；
6、另一起鍋， 倒入2大匙油， 將作法1的蔥末、薑絲、蒜末放入鍋中爆香後， 加入糖醋汁一起拌炒， 再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲；
7、再乙太白粉加少許水勾薄芡， 淋上作法5的魚即可。