京醬肉絲是一道知名度很高的京菜， 北京菜中的經典名菜之一， 選用豬瘦肉為主料， 輔以甜麵醬、蔥、薑及其它調料， 用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。 成菜後， 咸甜適中， 醬香濃郁， 風味獨特。 之前無意中有看到一份美食調查， 說中國人最愛吃的有哪些菜？排名第二的就是“京醬肉絲”， 可見大家對這道菜鍾情有加。 今天分享這道菜的作法， 咱在家也可以作出經典名菜！
用料
主料
裡脊肉500克、豆腐皮適量、黃瓜適量、大蔥適量、
輔料
薑1小塊、白胡椒1小勺、料酒2勺、鹽2克、
雞蛋1個、甜麵醬5勺、番茄醬2勺、糖10克、
醬油2勺、澱粉少許、
京醬肉絲的做法步驟：
1.準備食材：裡脊肉：500g，
白胡椒：1小勺，
料酒：2勺，
鹽：2克，
雞蛋：1個，
甜麵醬：5勺，
醬油：2勺，
番茄醬：2勺，
糖：10g ，
澱粉：少許。
將清洗乾淨的裡脊肉切絲，
加少許鹽，
白胡椒，
料酒醃制入底味。
2.準備食材：豆腐皮：適量。
豆腐皮清洗乾淨切成大小適中的片入鍋蒸制，
開鍋5分鐘。
取出後，
在涼開水中浸泡備用，
以防豆皮變幹。
3.準備食材：黃瓜：適量，
大蔥：適量，
薑：1小塊。
4.取一部分蔥、姜切成絲泡水備用。
5.所有準備工作作好後，
把事先醃制好的肉絲加一個雞蛋和適量幹澱粉抓勻。
6.鍋中倒油，
五成熱倒入肉絲滑炒。
肉絲入鍋迅速打散後就不要急於翻炒了，
待掛的漿稍稍固定一下，
再進行翻動，
這樣就不至於脫漿了。
肉絲炒至變白色，
說明已經至少八成熟。
撈出控油備用。
7.將黃瓜、大蔥切絲。
8.兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因前面醃制肉絲時我們已經加過鹽，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
9.鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
10當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，撒少許白芝麻。
11.臨近食用前，將豆皮從水中取出，瀝幹水份。取一塊兒豆皮，包裹上適量的肉絲、黃瓜絲、蔥絲。
12.將豆皮卷起來，用香菜系好，不僅美觀還增加了香菜的芳香，一舉兩得。13.京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，用北方特有烹調技法“醬爆”烹製而成。咸甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。動手試試吧！
溫馨提示：
1.買來的豆腐皮一定清洗，加熱。尤其是天熱更要注意飲食衛生。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。
7.將黃瓜、大蔥切絲。
8.兌一個碗汁。5勺甜麵醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因前面醃制肉絲時我們已經加過鹽，另外甜麵醬也是有鹹度的，所以此時加鹽量適當減少）
9.鍋中倒少許底油，油熱後倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
10當醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水澱粉勾芡。關火後淋入香油，撒少許白芝麻。
11.臨近食用前，將豆皮從水中取出，瀝幹水份。取一塊兒豆皮，包裹上適量的肉絲、黃瓜絲、蔥絲。
12.將豆皮卷起來，用香菜系好，不僅美觀還增加了香菜的芳香，一舉兩得。13.京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，用北方特有烹調技法“醬爆”烹製而成。咸甜適中，醬香濃郁，很美味的一道菜。動手試試吧！
溫馨提示：
1.買來的豆腐皮一定清洗，加熱。尤其是天熱更要注意飲食衛生。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水澱粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。