立冬已至， 天氣也將越來越冷， 俗話說“春發夏長， 秋收冬藏”， 北京的冬天也是實打實的冷， 而最幸福的莫過於外面天寒地凍， 而我們關起門來熱熱鬧鬧地吃美食， 所以北京的冬天怎麼能錯過這些美食呢？
涮羊肉
老北京有著名的九九歌：一九二九， 不出手；三九四九， 冰上走；五九六九， 沿河看柳；七九河開， 八九雁來；九九加一九， 耕牛遍地走。
這每一個九的第一天， 和最後一次九九的最後一天，
涮羊肉用的銅鍋中間有個煙囪， 能讓熱空氣快速上升， 加速底部炭火燃燒， 鍋子熱得快。
而且涮羊肉不能少了麻醬， 一碗麻醬， 可以用來蘸整個宇宙。
另外， 要吃手工鮮切羊肉，
羊蠍子
所謂“羊蠍子”就是羊大樑， 因其形跟蠍子相似， 故而俗稱羊蠍子。
話說， “骨邊肉賽神仙”， 吃的時候， 先啃肉再吸髓， 吃像絕對透著股豪爽勁兒！甭管做火鍋、烤著吃、燉著吃，樣樣都是肉食吃貨的愛。
外面天寒地凍，關起門來喜氣洋洋吃羊蠍子，這是屬於北京的粗獷和隨性。
等到肉吃的差不多了，大白菜、凍豆腐、粉絲等就可以上場了，充分吸收了肉香的湯汁，化一切平淡為神奇。最後再加上一份面，不說了明天就去吃！
爆肚兒
羊身上都是寶，除了身上的肉可以涮火鍋，羊肚也被做成了另一道北京名小吃——爆肚兒。
老北京民間曾流行有“缺什麼補什麼”和“吃哪兒補哪兒”的說法，入秋後盛行用吃爆肚來補脾胃，舊京時不少老少爺們兒會來上二兩二鍋頭和剛出爐的芝麻燒餅，就著兩盤爆肚兒和一碗羊雜碎湯，要多美有多美啊。
羊肚其實就是羊胃，可以細分為肚板、肚仁、散丹等十多個部位，各有各的口感，並且都能做成爆肚兒，我們最常吃到的部位是散丹。吃爆肚最好的季節是秋天（現在吃也算揪住一個秋尾巴吧），所謂“一盤爆肚爽似秋”。
小料是爆肚的靈魂，爆肚的蘸料，最初用鹵蝦油，現在普遍是用芝麻醬、香油、醬豆腐、米醋、醬油、蝦油等，配以香菜蔥花，佐以辣椒油混合而成。趁熱蘸一下，哎呦喂！
羊肉餃子
羊肉餃子更是冬天必不可少，一是羊音同“陽”，冬天冷，應補充“陽氣”，二是冬天凍耳朵，餃子外形像耳朵，老北京認為，吃它可以提高耳朵的抗凍能力。
一人吃餃子說實話總有點兒淒涼，要麼回家和家人一起包，要麼呼朋引伴一起餃子宴吧！
烤鴨
要說北京烤鴨的來歷，它最初並不產自北京，也不叫烤鴨。它的老家在南京，明朝時叫“炙鴨子”，後來隨著明成祖朱棣遷都，沿京杭大運河“遊”到了北京。
現在的北京烤鴨分兩大派系：一派是燜爐燒鴨，沿用南京老手藝——鴨子不見明火，排在爐子裡燜熟，也叫“南爐鴨”；另一派是掛爐烤鴨，是當下流行的做法，鴨子掛在明火上烤炙，算是正經烤熟的。
看片鴨簡直就是一種莫大享受：一般的吃法是，甜麵醬+蔥條+黃瓜條/蘿蔔條＋烤鴨肉+荷葉餅，柔韌甘甜的面皮和帶著汁水的鴨肉，還有蔥段的辛辣，在味蕾中次第綻放。
炙子烤肉
老北京一種傳統吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。
醬肘子
醬肘子裹著烙餅那叫一個香。肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚。
買回家去炒倆小菜，就著肘子，甭管您是單啃還是烙餅卷肉、夾春餅、夾燒餅都倍兒香！
鹵煮
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭鹵煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
炒肝+包子
炒肝就包子，別多問，這就是北京老炮兒的江湖規矩。
所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般要比肝多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。
炸醬麵
炸醬麵在老北京是一個神奇的存在，就和陝西的扯面、重慶的小面、武漢的熱乾麵....一樣，在當地是人們心心念念的那一碗，老北京炸醬麵，你不吃到舔碗那就算不得美味。
炸醬麵的靈魂就在於那一碗醬，醬是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不膩。其中的重點就在一個“炸”字，北京人稱為“小碗乾炸”。鑒別上好小碗乾炸的標準在於：炸好的醬放在碗裡，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗乾炸。
褡褳火燒
褡褳火燒屬油煎食品，只有吃現烙的才能盡顯美味。豬肉大蔥的褡褳火燒，皮兒薄陷兒大。趁著起鍋的熱氣，一鏟下去，三或六個（一或二兩），成排入碟，淋上甜醋，咬一口，外焦裡嫩，滿嘴流油。再喝上一口小米粥，那叫一個香！
醬牛肉
“掌櫃的，您給來盤兒醬牛肉”，這是童年老電影裡小酒館兒、小飯鋪、飯莊等，常聽見客人向掌櫃的點的酒菜兒。
似乎沒有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒就覺得少點兒“韻味兒”。而醬牛肉也可以作為一個下飯的葷菜，也可以夾在烙餅或芝麻燒餅裡吃，越吃越覺得“香”！
魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。
此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
羊湯
關於北京的羊雜湯，白鐵錚在《老北平的故古典兒》講得最為細緻入微：需要羊肚一個，羊心肺頭一份，大多不帶羊肝，要用花椒水洗羊肚，淨水灌肺頭，邊灌邊吹氣，使肺葉充氣，用麻繩系住，一起放在大鍋裡煮。水開之後稍微煮一下，倒掉污水，再加水，把花椒大料茴香用布包好，一起文火燉，把肺頭的麻繩解開，去除沫子。
如果再講究一些，第二遍煮之前，最好在鍋裡放半斤香油，叫羊雜入味，這樣味道會更好。第二遍煮不能煮十成熟，八成足夠，這時撈起來，切成細絲，再接著煮到軟爛十成熟。
再配上熱烘烘的芝麻燒餅，冬天驅寒補身子的絕配。
茶湯
茶湯並沒有茶，只是如沏茶一般，的主要原料是糜子面，紅糖，白糖，芝麻，花生，瓜子仁，青絲紅絲。茶湯顏色杏黃，質地細膩，味甜潤而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃過一口，令人回味無窮。
麵茶
麵茶是老北京的漢族傳統小吃。麵茶是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上，一個字形容——香！！
老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶。
疙瘩湯
老北京管吃完飯喝湯叫溜縫兒，疙瘩湯是最受歡迎的溜縫兒美味之一。疙瘩湯，番茄、雞蛋、面疙瘩一相逢，便勝卻人間無數，喝下去暖呼呼的特別讓人幸福。
糖葫蘆
拿著一串，遊走在故宮的宮牆邊、北海的白塔下，這才是最有老北京興味的。
冰糖葫蘆，這是北京的叫法，以前北平城裡賣糖葫蘆，除了擺攤，還有專門走街串胡同的，或提著籃子，或扛著稻草紮的籤筒，一路走一路吆喝。
冰糖葫蘆所用的果子，傳統的自然以山楂為主，後來卻也有山藥、葡萄、橘瓣、荸薺等。
凍柿子
冬日黃燦燦的特別好看，關鍵是還特別好吃！“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降後才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裡面只剩一包水，只能吸食。
先喝汁後吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
烤紅薯
在胡同口、街口常看到賣烤白薯的大爺，用鐵皮桶做成爐腔，內有炭火。白薯必須入窖存放一段時間，讓水氣消失，這樣外皮兒才會顯得蔫，吃起來才會甜。
趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒，其實貼在皮上的那部分最甜。價格便宜，又冒著熱氣，所以這烤白薯是北京最平民化的冬天的美食了。
老北京優酪乳
要您覺得膩，老北京優酪乳喝喝。一勺子舀下去看似嫩豆腐，舀上來在勺子裡微微晃動，放到嘴裡入口瞬間就融化，有一種童年的趣味。
糖炒栗子
老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃，清代描寫北京風情的詩句寫道：“栗香市前火，菊影故園霜”。
一到冬天，各種糖炒栗子前就排起了大隊，老字型大小炒出的栗子“中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘。”
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吃像絕對透著股豪爽勁兒！甭管做火鍋、烤著吃、燉著吃，樣樣都是肉食吃貨的愛。
外面天寒地凍，關起門來喜氣洋洋吃羊蠍子，這是屬於北京的粗獷和隨性。
等到肉吃的差不多了，大白菜、凍豆腐、粉絲等就可以上場了，充分吸收了肉香的湯汁，化一切平淡為神奇。最後再加上一份面，不說了明天就去吃！
爆肚兒
羊身上都是寶，除了身上的肉可以涮火鍋，羊肚也被做成了另一道北京名小吃——爆肚兒。
老北京民間曾流行有“缺什麼補什麼”和“吃哪兒補哪兒”的說法，入秋後盛行用吃爆肚來補脾胃，舊京時不少老少爺們兒會來上二兩二鍋頭和剛出爐的芝麻燒餅，就著兩盤爆肚兒和一碗羊雜碎湯，要多美有多美啊。
羊肚其實就是羊胃，可以細分為肚板、肚仁、散丹等十多個部位，各有各的口感，並且都能做成爆肚兒，我們最常吃到的部位是散丹。吃爆肚最好的季節是秋天（現在吃也算揪住一個秋尾巴吧），所謂“一盤爆肚爽似秋”。
小料是爆肚的靈魂，爆肚的蘸料，最初用鹵蝦油，現在普遍是用芝麻醬、香油、醬豆腐、米醋、醬油、蝦油等，配以香菜蔥花，佐以辣椒油混合而成。趁熱蘸一下，哎呦喂！
羊肉餃子
羊肉餃子更是冬天必不可少，一是羊音同“陽”，冬天冷，應補充“陽氣”，二是冬天凍耳朵，餃子外形像耳朵，老北京認為，吃它可以提高耳朵的抗凍能力。
一人吃餃子說實話總有點兒淒涼，要麼回家和家人一起包，要麼呼朋引伴一起餃子宴吧！
烤鴨
要說北京烤鴨的來歷，它最初並不產自北京，也不叫烤鴨。它的老家在南京，明朝時叫“炙鴨子”，後來隨著明成祖朱棣遷都，沿京杭大運河“遊”到了北京。
現在的北京烤鴨分兩大派系：一派是燜爐燒鴨，沿用南京老手藝——鴨子不見明火，排在爐子裡燜熟，也叫“南爐鴨”；另一派是掛爐烤鴨，是當下流行的做法，鴨子掛在明火上烤炙，算是正經烤熟的。
看片鴨簡直就是一種莫大享受：一般的吃法是，甜麵醬+蔥條+黃瓜條/蘿蔔條＋烤鴨肉+荷葉餅，柔韌甘甜的面皮和帶著汁水的鴨肉，還有蔥段的辛辣，在味蕾中次第綻放。
炙子烤肉
老北京一種傳統吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。
醬肘子
醬肘子裹著烙餅那叫一個香。肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚。
買回家去炒倆小菜，就著肘子，甭管您是單啃還是烙餅卷肉、夾春餅、夾燒餅都倍兒香！
鹵煮
火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭鹵煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。
炒肝+包子
炒肝就包子，別多問，這就是北京老炮兒的江湖規矩。
所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般要比肝多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。
炸醬麵
炸醬麵在老北京是一個神奇的存在，就和陝西的扯面、重慶的小面、武漢的熱乾麵....一樣，在當地是人們心心念念的那一碗，老北京炸醬麵，你不吃到舔碗那就算不得美味。
炸醬麵的靈魂就在於那一碗醬，醬是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不膩。其中的重點就在一個“炸”字，北京人稱為“小碗乾炸”。鑒別上好小碗乾炸的標準在於：炸好的醬放在碗裡，用筷子中間劃開，縫隙不粘合，這樣才算真正上好的小碗乾炸。
褡褳火燒
褡褳火燒屬油煎食品，只有吃現烙的才能盡顯美味。豬肉大蔥的褡褳火燒，皮兒薄陷兒大。趁著起鍋的熱氣，一鏟下去，三或六個（一或二兩），成排入碟，淋上甜醋，咬一口，外焦裡嫩，滿嘴流油。再喝上一口小米粥，那叫一個香！
醬牛肉
“掌櫃的，您給來盤兒醬牛肉”，這是童年老電影裡小酒館兒、小飯鋪、飯莊等，常聽見客人向掌櫃的點的酒菜兒。
似乎沒有醬牛肉做下酒菜兒，喝酒就覺得少點兒“韻味兒”。而醬牛肉也可以作為一個下飯的葷菜，也可以夾在烙餅或芝麻燒餅裡吃，越吃越覺得“香”！
魚頭泡餅
魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。
此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
羊湯
關於北京的羊雜湯，白鐵錚在《老北平的故古典兒》講得最為細緻入微：需要羊肚一個，羊心肺頭一份，大多不帶羊肝，要用花椒水洗羊肚，淨水灌肺頭，邊灌邊吹氣，使肺葉充氣，用麻繩系住，一起放在大鍋裡煮。水開之後稍微煮一下，倒掉污水，再加水，把花椒大料茴香用布包好，一起文火燉，把肺頭的麻繩解開，去除沫子。
如果再講究一些，第二遍煮之前，最好在鍋裡放半斤香油，叫羊雜入味，這樣味道會更好。第二遍煮不能煮十成熟，八成足夠，這時撈起來，切成細絲，再接著煮到軟爛十成熟。
再配上熱烘烘的芝麻燒餅，冬天驅寒補身子的絕配。
茶湯
茶湯並沒有茶，只是如沏茶一般，的主要原料是糜子面，紅糖，白糖，芝麻，花生，瓜子仁，青絲紅絲。茶湯顏色杏黃，質地細膩，味甜潤而香醇，既不粘碗又不糊嘴，吃過一口，令人回味無窮。
麵茶
麵茶是老北京的漢族傳統小吃。麵茶是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上，一個字形容——香！！
老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶。
疙瘩湯
老北京管吃完飯喝湯叫溜縫兒，疙瘩湯是最受歡迎的溜縫兒美味之一。疙瘩湯，番茄、雞蛋、面疙瘩一相逢，便勝卻人間無數，喝下去暖呼呼的特別讓人幸福。
糖葫蘆
拿著一串，遊走在故宮的宮牆邊、北海的白塔下，這才是最有老北京興味的。
冰糖葫蘆，這是北京的叫法，以前北平城裡賣糖葫蘆，除了擺攤，還有專門走街串胡同的，或提著籃子，或扛著稻草紮的籤筒，一路走一路吆喝。
冰糖葫蘆所用的果子，傳統的自然以山楂為主，後來卻也有山藥、葡萄、橘瓣、荸薺等。
凍柿子
冬日黃燦燦的特別好看，關鍵是還特別好吃！“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降後才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時裡面只剩一包水，只能吸食。
先喝汁後吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
烤紅薯
在胡同口、街口常看到賣烤白薯的大爺，用鐵皮桶做成爐腔，內有炭火。白薯必須入窖存放一段時間，讓水氣消失，這樣外皮兒才會顯得蔫，吃起來才會甜。
趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒，其實貼在皮上的那部分最甜。價格便宜，又冒著熱氣，所以這烤白薯是北京最平民化的冬天的美食了。
老北京優酪乳
要您覺得膩，老北京優酪乳喝喝。一勺子舀下去看似嫩豆腐，舀上來在勺子裡微微晃動，放到嘴裡入口瞬間就融化，有一種童年的趣味。
糖炒栗子
老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃，清代描寫北京風情的詩句寫道：“栗香市前火，菊影故園霜”。
一到冬天，各種糖炒栗子前就排起了大隊，老字型大小炒出的栗子“中實充滿，殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘。”
（部分圖片來自網路，如果侵權請聯繫刪除）