1勁辣香酥雞翅
主料：雞翅中8個
輔料：澱粉1/2小勺、雞蛋清1/2個
調料：
食鹽1/2小勺、醬油1小勺、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、幹辣椒20克、料酒2小勺、白胡椒粉1/2小勺、水1大勺、植物油500毫升
做法：
1.雞翅中洗淨， 用廚房紙擠幹水分， 斬成兩段
2.加入鹽、料酒、白胡椒粉和蔥薑蒜片
3.抓勻醃制片刻
4.再加入雞蛋白、幹澱粉和清水
5.抓勻上漿， 醃制20到30分鐘
6.蔥姜蒜切成片備用；幹紅辣椒剪成小段備用
7.起油鍋， 熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時， 迅速逐塊兒下入雞翅炸制
8.炸至淡金黃色並熟透時， 撈出雞翅
9.繼續加熱油至8、9成熱時， 再次下入雞翅， 迅速翻炸20到30秒鐘， 至雞翅表面酥脆
10.立即撈出， 瀝淨多餘油脂
11.鍋中留少許底油， 小火爆香薑蒜片後， 再下入辣椒段， 繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色
12.下入雞翅和蔥段， 轉大火迅速翻炒均勻
13.加入適量醬油
14.迅速翻炒均勻， 即可出鍋
2虎皮青椒
主料：尖椒9個
輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量
做法：
1.準備食材：青椒、蒜
2.青椒洗淨， 切兩段， 蒜剁蒜末
3.放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁
4.鍋中放少許油， 然後放入辣椒， 小火煎制
5.一邊煎一邊要用鏟子按壓， 煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺
6.盛出備用
7.薑蒜末放入鍋中炒香，
8.倒入醬汁， 炒勻即可
3肉丁粉絲
主料：綠豆粉絲120克、五花肉150克
輔料：老抽30克、料酒10克、豆瓣醬10克、清水200毫升、薑1小塊、蒜2瓣、蔥2段、小米椒2個、植物油20毫升、香菜1根
做法：
1.材料準備， 粉絲用冷水泡一會
2.五花肉切小丁， 蔥、薑、蒜、辣椒切丁
3.鍋裡燒熱油，
4.再放入豆瓣醬， 不斷翻炒炒出紅油， 接著放入老抽和料酒， 拌炒均勻
5.倒入200毫升清水， 煮開， 放入泡好的粉絲
6.用筷子不斷攪拌， 讓粉絲與醬汁充分接觸， 帶汁收的差不多後放入蔥花和香菜即可
4豆角燜面
用料：豆角適量、瘦肉五六片、麵條200g左右、香蔥少許、醬油適量、白糖一勺、鹽少許、醋幾滴、料酒少許、澱粉少許、白胡椒少許、蒜幾瓣
做法：
1.豬肉洗淨， 切片。 提前用白胡椒少許， 料酒和澱粉抓勻醃制。
2.豆角去筋， 掰斷， 洗淨。
3.起油鍋， 蒜熗鍋， 下肉翻炒， 變色後下入控水後的豆角翻炒斷生。
4.倒入適量醬油， 幾滴醋， 一勺糖和少許鹽。
5.燉幾分鐘。
6.加入適量清水， 多一點沒關係。
7.燒開。
8.蓋上鍋蓋， 燉小火十分鐘。 看到晶晶了嗎？哈哈， 這個時候可以吸吸地去。
9.十分鐘後， 開蓋， 明顯豆角變色。 豆角一定燉熟， 不然中毒。
10.鮮麵條撒入。
11.把底部的湯澆上去一些。
12.蓋蓋子， 再悶十分鐘。
13.拌勻就可以出鍋了， 撒上香蔥粒， 開動！
5蒸胡蘿蔔絲
用料： 胡蘿蔔2根、鹽、麵粉（普通）一大勺（盛湯勺）、植物油2勺（喝湯勺）
做法：
1.胡蘿蔔洗淨鑔絲，放少許鹽，泡在水裡2分鐘。
2.撈出用紗布包好，攥幹水分，儘量幹。
3.放2勺（喝湯勺）油，拌勻，放進去麵粉拌勻，一點一點放。
4.水燒開，放籠屜，放拌好的蘿蔔絲，蓋蓋子蒸10分鐘，捂2分鐘。
5.出鍋盛出裝盤，用筷子挑散，加芝麻油，鹽蒜汁，拌勻即可。
6宮保雞丁
用料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、紅辣椒、花椒、油、料酒、醬油、澱粉、糖、鹽、花生
做法：
1.雞胸肉切小丁，用料酒/醬油/澱粉醃制
2.黃瓜/胡蘿蔔切小丁
3.蔥切段，紅辣椒，花椒備用
4.醬油/料酒/糖 調汁
5.油燒熱，將準備好的蔥段，花椒，紅辣椒熗鍋
6.加入醃制好的雞胸肉翻炒至變色
7.加入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，翻炒後，加入之前調好的汁
8.出鍋前加入澱粉，鹽
9.大火收汁後，出鍋，最後放入花生
7紅椒杏鮑菇炒龍利魚
用料：龍利魚300g、小紅尖椒6個、杏鮑菇1個、胡蘿蔔半根、生薑一片、蒜頭2瓣、黃酒少許、生粉少許、鹽少許、捲心菜1/4
做法：
1.將材料洗淨，龍利魚解凍...吸幹水分
2.將胡蘿蔔切成薄片...杏鮑菇切2-3段，豎著切片...小紅尖椒去頭切成小段...蒜頭拍碎切的越碎越好...薑片切絲再切碎...，放盤中備用
3.龍利魚沿紋理切成薄片...然後倒兩勺黃酒...一勺生粉...鹽少許...抓勻...醃制10分鐘...，捲心菜切半再切半...沿紋理切成絲，待會開水焯一下就好，主要是吃的時候中和一下辣
4.然後就是先將鍋熱一下，倒入少許橄欖油，倒入小紅尖椒...蒜末...薑末...翻炒出香氣...然後倒入胡蘿蔔和杏鮑菇...翻炒1分鐘...然後加入醃好的龍利魚片...繼續翻炒至魚片分開...加入一碗水...快沒過魚片就好...蓋蓋子...調成中火...慢燉5分鐘...轉大火收汁就好...起鍋...開吃啦
8溜肝尖
用料： 新鮮豬肝300g、青椒3個、紫洋蔥半個、薑若干
做法：
1.洗淨，去掉白色的血管和經脈…
2.斜面切，切成薄片，三角形，四方形都可以
3.放入切好的豬肝，倒入適量料酒生抽，少量澱粉，切好的姜段。攪拌均勻後，醃制一會兒
4.去掉青椒頭尾
5.切成四方形
6.紫洋蔥切成三角形，瓣狀
7.鍋幹後倒入適量油
8.油熱後倒入豬肝，翻炒一會等豬肝變色後，關小火，瀝幹油後盛出
9.加熱剩下的油，倒入洋蔥翻炒出香味
10.倒入青椒翻炒
11.倒入豬肝，繼續翻炒，放入少量糖鹽
12.翻炒5分鐘左右，最後出鍋
9青豆炒黑椒牛肉粒
材料：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、薑 1片、蒜 1瓣、紅辣椒 1個、生抽 少許、糖 少許、料酒 5毫升、黑胡椒 少許、鹽 5克
做法：1. 青豆洗淨控水。牛裡脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均醃制幾分鐘。蒜切片、薑切細絲。紅椒切圈。
2. 鍋中倒入芥花油；放入薑絲和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至變色；倒入青豆炒至斷生。
3. 放入生抽、糖和鹽調味，翻炒均勻；出鍋前撒上紅椒圈翻炒後即可；香辣下飯，美美噠享用吧。
10糖醋鯉魚
食材
750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白糖、蔥、薑2片、2勺蒜、澱粉、食用油
做法
1、將魚刮鱗，去內臟，挖鰓，用冷水洗淨
2、將魚身兩面切成月牙形花刀
3、將鹽和白酒撒入魚身內醃制10分鐘
4、蔥薑蒜切絲備用，並在刀口中處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉
5、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋
6、炸至金黃色，撈在魚盤裡，炒鍋留少許油，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜
7、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即可
11【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.拌勻即可
12、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：將魚刮鱗去腮，內服洗淨；將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
13、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。
做法：1、醃制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下，起鍋將味料倒入魚片上即可。
14、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
15、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
16、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、薑、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
17、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、番茄；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。
做法：將魚洗淨去五臟,番茄、青紅椒洗淨切成塊，坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下，再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入番茄、香油即可。
18、【鴛鴦魚棗的做法】
主料： 淨魚肉200克。 配料：油菜葉150克。
調料： 料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，麵粉少許，紅麴粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1.將淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘左右。用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加 入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗 內加入紅麴粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸 成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層 麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟 撈出，控淨油；將另一份魚條裹滿含有紅麴粉的高麗糊入 曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分 兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
19紅燒羊蠍子的做法
烹飪難度：一般
烹飪時間：數小時
主料 羊蠍子500克
調料 料酒適量 幹辣椒1根 蒜粒3個 薑片少許 大料2個 冰糖適量 香葉1大片 花椒10粒 黃豆醬1勺 紅燒醬油1勺
做法步驟
1 羊蠍子斬塊後用清水浸泡去血水
2 冷水江羊蠍子放入燒開，然後洗淨待用
3 準備輔料
4 鍋內小火爆香輔料和黃豆醬
5 加入羊蠍子繼續翻炒上色
6 烹入料酒，加入沒過材料的水，放入其他調料
7 燒開，轉中小火煮45分鐘左右最後收汁就好
8 裝盤上桌
烹飪小竅門
羊蠍子一定要事先多浸泡去血水，這樣可以去膻味
2.沒有紅燒醬油用生抽和老抽2:1兌就好，另外可以根據自己口味放鹽或者雞精什麼的
20- 肉 醬 花 生 米 -
● 原料：
花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量
● 做法：1. 炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。2. 炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。3. 再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。4. 把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。
用料： 胡蘿蔔2根、鹽、麵粉（普通）一大勺（盛湯勺）、植物油2勺（喝湯勺）
做法：
1.胡蘿蔔洗淨鑔絲，放少許鹽，泡在水裡2分鐘。
2.撈出用紗布包好，攥幹水分，儘量幹。
3.放2勺（喝湯勺）油，拌勻，放進去麵粉拌勻，一點一點放。
4.水燒開，放籠屜，放拌好的蘿蔔絲，蓋蓋子蒸10分鐘，捂2分鐘。
5.出鍋盛出裝盤，用筷子挑散，加芝麻油，鹽蒜汁，拌勻即可。
6宮保雞丁
用料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、紅辣椒、花椒、油、料酒、醬油、澱粉、糖、鹽、花生
做法：
1.雞胸肉切小丁，用料酒/醬油/澱粉醃制
2.黃瓜/胡蘿蔔切小丁
3.蔥切段，紅辣椒，花椒備用
4.醬油/料酒/糖 調汁
5.油燒熱，將準備好的蔥段，花椒，紅辣椒熗鍋
6.加入醃制好的雞胸肉翻炒至變色
7.加入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，翻炒後，加入之前調好的汁
8.出鍋前加入澱粉，鹽
9.大火收汁後，出鍋，最後放入花生
7紅椒杏鮑菇炒龍利魚
用料：龍利魚300g、小紅尖椒6個、杏鮑菇1個、胡蘿蔔半根、生薑一片、蒜頭2瓣、黃酒少許、生粉少許、鹽少許、捲心菜1/4
做法：
1.將材料洗淨，龍利魚解凍...吸幹水分
2.將胡蘿蔔切成薄片...杏鮑菇切2-3段，豎著切片...小紅尖椒去頭切成小段...蒜頭拍碎切的越碎越好...薑片切絲再切碎...，放盤中備用
3.龍利魚沿紋理切成薄片...然後倒兩勺黃酒...一勺生粉...鹽少許...抓勻...醃制10分鐘...，捲心菜切半再切半...沿紋理切成絲，待會開水焯一下就好，主要是吃的時候中和一下辣
4.然後就是先將鍋熱一下，倒入少許橄欖油，倒入小紅尖椒...蒜末...薑末...翻炒出香氣...然後倒入胡蘿蔔和杏鮑菇...翻炒1分鐘...然後加入醃好的龍利魚片...繼續翻炒至魚片分開...加入一碗水...快沒過魚片就好...蓋蓋子...調成中火...慢燉5分鐘...轉大火收汁就好...起鍋...開吃啦
8溜肝尖
用料： 新鮮豬肝300g、青椒3個、紫洋蔥半個、薑若干
做法：
1.洗淨，去掉白色的血管和經脈…
2.斜面切，切成薄片，三角形，四方形都可以
3.放入切好的豬肝，倒入適量料酒生抽，少量澱粉，切好的姜段。攪拌均勻後，醃制一會兒
4.去掉青椒頭尾
5.切成四方形
6.紫洋蔥切成三角形，瓣狀
7.鍋幹後倒入適量油
8.油熱後倒入豬肝，翻炒一會等豬肝變色後，關小火，瀝幹油後盛出
9.加熱剩下的油，倒入洋蔥翻炒出香味
10.倒入青椒翻炒
11.倒入豬肝，繼續翻炒，放入少量糖鹽
12.翻炒5分鐘左右，最後出鍋
9青豆炒黑椒牛肉粒
材料：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、薑 1片、蒜 1瓣、紅辣椒 1個、生抽 少許、糖 少許、料酒 5毫升、黑胡椒 少許、鹽 5克
做法：1. 青豆洗淨控水。牛裡脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均醃制幾分鐘。蒜切片、薑切細絲。紅椒切圈。
2. 鍋中倒入芥花油；放入薑絲和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至變色；倒入青豆炒至斷生。
3. 放入生抽、糖和鹽調味，翻炒均勻；出鍋前撒上紅椒圈翻炒後即可；香辣下飯，美美噠享用吧。
10糖醋鯉魚
食材
750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白糖、蔥、薑2片、2勺蒜、澱粉、食用油
做法
1、將魚刮鱗，去內臟，挖鰓，用冷水洗淨
2、將魚身兩面切成月牙形花刀
3、將鹽和白酒撒入魚身內醃制10分鐘
4、蔥薑蒜切絲備用，並在刀口中處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉
5、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋
6、炸至金黃色，撈在魚盤裡，炒鍋留少許油，燒至六成熱，爆香蔥薑蒜
7、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即可
11【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7.拌勻即可
12、【海蒸魚的做法】
原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：將魚刮鱗去腮，內服洗淨；將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。
13、【花椒魚片的做法】
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒。
做法：1、醃制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下，起鍋將味料倒入魚片上即可。
14、【蔥油魚的做法】
原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法：1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裡放鍋裡蒸，鍋裡的水不要太多，約20-30分鐘量。
2、加油魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裡會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裡剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。
15、【糖醋脆皮魚的做法】
原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
做法：1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
16、【剁椒魚頭的做法】
原料：新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、薑、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。
3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒裡有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
17、【啤酒魚的做法】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、番茄；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精。
做法：將魚洗淨去五臟,番茄、青紅椒洗淨切成塊，坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下，再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入番茄、香油即可。
18、【鴛鴦魚棗的做法】
主料： 淨魚肉200克。 配料：油菜葉150克。
調料： 料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，麵粉少許，紅麴粉少許，花生油500克(約耗30克)。
做法：
1.將淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘左右。用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加 入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗 內加入紅麴粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸 成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層 麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟 撈出，控淨油；將另一份魚條裹滿含有紅麴粉的高麗糊入 曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜松上面分 兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。
19紅燒羊蠍子的做法
烹飪難度：一般
烹飪時間：數小時
主料 羊蠍子500克
調料 料酒適量 幹辣椒1根 蒜粒3個 薑片少許 大料2個 冰糖適量 香葉1大片 花椒10粒 黃豆醬1勺 紅燒醬油1勺
做法步驟
1 羊蠍子斬塊後用清水浸泡去血水
2 冷水江羊蠍子放入燒開，然後洗淨待用
3 準備輔料
4 鍋內小火爆香輔料和黃豆醬
5 加入羊蠍子繼續翻炒上色
6 烹入料酒，加入沒過材料的水，放入其他調料
7 燒開，轉中小火煮45分鐘左右最後收汁就好
8 裝盤上桌
烹飪小竅門
羊蠍子一定要事先多浸泡去血水，這樣可以去膻味
2.沒有紅燒醬油用生抽和老抽2:1兌就好，另外可以根據自己口味放鹽或者雞精什麼的
20- 肉 醬 花 生 米 -
● 原料：
花生米250克、豬肉餡150克、白芝麻1大勺、黃豆醬2大勺、五香粉1/3小勺、小蔥末2大勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、雞精適量
● 做法：1. 炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫3成熱倒入花生米用小火炒熟，盛出，涼透後，剝皮。2. 炒鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥薑末爆香，倒入肉餡炒散，烹入料酒、加五香粉炒出香味，倒入白芝麻炒勻。3. 再倒入黃豆醬和少許清水用小火炒約1分鐘，加適量雞精調味關火。4. 把炒好的肉醬倒在花生米上，吃的時候拌勻即可。