家的味道 鹹菜兩拌，入冬天冷，小鹹菜該出場顯身手了

今日立冬， 儘管南方溫暖如春， 冬天是真的來了。 豫南飲食習慣， 各種小鹹菜開始陸續登上餐桌， 算不上主角， 只是一天三頓不會缺席。 有菜時是配菜， 沒菜時就它了， 因而身份特殊， 不可小覷。

自古以來， 蔬菜生產有著明顯的季節性， “春長、夏旺、秋豐收”。 這些年雖然大棚技術改變了很多蔬菜的生長規律， 但是老百姓的生活習慣並沒有受到多大影響， 依然是在秋季各種蔬菜蓬勃生長的季節裡， 大量的醃制起來， 留待漫長的冬季享用。 在豫南這樣的亞熱氣候帶地區， 冬季太冷了， 除了窖藏的蘿蔔、大白菜， 絕大部分蔬菜沒法生長， 唯有各種鹹菜領唱餐桌主角。
所以， 歷年傳統， 秋天是醃制各種鹹菜的季節， 還都趕在各自當年最後一波， 品質最好。 當然也有剛上市趁著最嫩醃制的， 譬如春上的蒜苔和蒜瓣。
這道菜就是最經典的家的味道之一， 春上醃制的蒜苔， 秋天醃制的青辣椒。 兩樣拌在一起， 成一個菜， 既有鹹辣椒的鮮辛， 又有蒜苔的蒜香。 只用小磨香油調整， 香味一入鼻， 口水立馬湧出。 咬起來柔韌嘎嘣脆。
看色澤就知道了。