吃飯時， 有句話說無辣不歡， 也有人說無葷無味， 那可不一定， 沒肉， 咱們一樣可以回味無窮。 小愛帶各位看官來感受下這素菜的美味吧！
1.麻辣素燒豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、薑、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體， 過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋， 熱後加入薑蒜爆香， 加入郫縣豆瓣炒香， 加適量水。
3. 燒開後， 加入豆腐， 以小火間或輕輕晃動的方式燒熟， 少許生抽調味。
4. 水澱粉勾芡， 晃動均勻， 起鍋淋上花椒粉， 辣椒粉， 蔥花。
2.老乾媽孜然蓮藕
食材：蓮藕， 老乾媽油辣椒， 孜然粉， 白糖， 味極鮮或者生抽。
做法：
1、蓮藕洗淨切薄片， 泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油， 放老乾媽油辣椒炒一下， 然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽， 加一點點白糖調味出鍋。
3.茄汁盤龍茄子
食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗淨去蒂， 整根切成連刀片， 底部不要切斷， 連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘， 取出。 青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱， 下少許油， 放入蒸好的茄子稍微煎一下。 然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子， 讓它吸收調料汁， 加熱收汁即可。
4.幹煸菜花
食材：菜花1顆（小顆）， 豬肉丁50g， 青椒1/2根， 紅椒1/2根， 幹辣椒3個， 蔥1小段， 蒜3瓣， 薑2片， 生抽1湯匙， 鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱， 放少許油， 放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2.放入豬肉丁， 炒至肉變色。
3.倒入一湯匙生抽。
4.放入洗淨、掰成小朵的菜花， 大火翻炒， 直到菜花炒熟。
5.加入青紅椒絲， 加少許鹽提味， 翻炒均勻即可。
5.麻辣花生
食材：花生100克， 辣椒幹20個， 花椒2克， 鹽1小匙， 糖1小匙。
做法：
1.辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝幹水份。
5.放冰箱冷凍半個小時。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個辣椒幹和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
6.水煮杏鮑菇
食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
7.狼牙土豆
食材：土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3.鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5.根據自己口味加入適量的幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
8.老乾媽炒香乾
食材：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
9.孜然烤香菇
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
10.香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，幹辣椒20個，蔥薑蒜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
7.狼牙土豆
食材：土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3.鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5.根據自己口味加入適量的幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
8.老乾媽炒香乾
食材：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
9.孜然烤香菇
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
10.香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，幹辣椒20個，蔥薑蒜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。