芒果
青芒果蘸辣子
未成熟的青芒果被稱為情人果。 是集“色”、“香”、“味”和“營養”為一身的果中佳品, 含有大量的營養元素。
醬油芒果
青芒果還有另一種吃法呢!將芒果削成薄片, 浸在醬油裡, 拌上切細的新鮮小米辣、蕪荽, 多了點甜味, 少了些酸味脆味, 也少了口感的刺激味,
醃芒果
有“水果之王”的美稱的芒果, 不僅肉質肥厚, 還很甜美。 每年四、五月份, 當芒果長到拳頭大小, 青澀的芒果除了酸就是酸, 把青芒果皮剝了, 切成長條, 蘸鹽和辣椒粉吃。 辣椒要曬乾的小米辣放在火上烤得乾脆, 碾成粉末,
鳳梨
鳳梨飯
鳳梨還可以當飯吃。把帶皮的鳳梨中間挖空了,放入紫米和水,蒸熟了就是甜又香的鳳梨飯了。鳳梨飯取了八寶飯的甜味,卻沒有油膩味,吃起來非常爽口。外地人最喜吃這種獨具特色的飯了。
鳳梨炒肉
將鳳梨去皮,切成薄片,倒進油鍋裡炒肉絲,起鍋時灑上蕪荽、蔥葉,美其名曰“鳳梨炒肉”。肉絲只能用豬肉,否則會破壞這道菜甜而鮮的味道。
醃鳳梨
涼開水溶解適量的鹽,不要太鹹。把鳳梨切片,放入水中浸泡5到10分鐘即可。放入辣椒、香菜,即可成為雲南可口的涼菜或零食。
木瓜
火腿木瓜雞
這是雲南臨滄的一道特色風味佳餚,以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名,這裡盛產木瓜。主要原料是臘火腿、白花木瓜、山地子雞。這道菜不僅吃起來口感絕佳,還有保健價值。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱,顧名思義,多吃可延年益壽,舒筋活絡、健脾養顏。
拌酸木瓜
將酸木瓜洗淨去皮,對半切開,切成等份長條,再切成3—4毫米厚的小片,加適量的鹽,攪拌使木瓜片與鹽充分融合,醃一個小時。將盆裡醃制出來的鹽水倒掉,放入適量的白糖,倒入適量的香醋,放點辣椒醬,攪拌均勻,放置2小時左右就可以吃了。
芭蕉
炸芭蕉
和鳳梨一樣,芭蕉不僅是水果,還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮,切成長片,放入滾燙的油鍋中,炸至金黃起鍋,在表層灑點淡淡的鹽,名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸後,外面變成香脆,裡面卻還是原味,吃起來有種特別的感覺,像吃油炸霜淇淋。
芭蕉幹
新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦?切成片,曬成芭蕉幹,看電視時當做零食吃。芭蕉幹比新鮮芭蕉還要甜,又不似紅薯乾那樣堅硬,是很好的零食。
其它
舂木瓜
舂木瓜是一道傣味菜肴。酸木瓜和青木瓜並不是同一種東西喲~舂木瓜的製作工序也十分有趣。先把木瓜剁成絲,然後把新鮮辣椒、番茄、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼裡,用石杵舂成糊狀,再與木瓜絲拌合,酸、甜、辣、鹹和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。
泡梨
泡梨算是雲南的特產吧,是一種獨特的泡菜。原料是麻梨,或者小葫蘆梨,做法是將梨盛于大大的陶制壇內,按比例加入甘草、酒、鹽、花椒、清水等,密封浸泡一個月左右,開封食用。吃起來酸酸甜甜,脆脆的,還有一股甘草的清香,很特別。第一次吃的時候可能會不習慣,但多試幾次,保證讓你欲罷不能!
醃草莓
將草莓洗淨,去掉綠葉,用開水燙一下草莓,瀝幹晾乾之後。根據自己口味放入少許鹽,胡椒,辣椒粉,攪拌均勻,即可食用。鹹鹹甜甜吃出不一樣的滋味兒。
醃羊奶果
德宏三四月的時候,這裡人們常吃的小青棗,就是這羊奶果,如拈一粒送入口中,輕輕一咬,酸甜的果汁便噴湧而出,但酸味過重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上鹽巴、辣椒醃吃,這是很美味的。多彩哥小時候在版納吃過很多,那種味道至今想起來還念念不忘!
雕梅
大理有種美味且美麗的食品,酸酸甜甜、造型別致。一眼看上去,圓圓的、扁扁的,就像一朵水靈靈的浮雕小菊花。它就是——雕梅。梅子成熟季節,選用核小、縫隙小、八成熟的大個頭優質鹽梅,清洗乾淨後,用專業的雕梅刀進行人工雕花,去核,壓扁,放入土陶罐中,一層梅子一層白糖均勻鋪開,幾天以後,將梅子上浸出酸水和沫子舀出來,再繼續加白糖,如此往復數次。1個月後,放入土陶罐或玻璃鋼池子密封保存。再過1個月後,就可上市銷售了。當然,也可以無限期地密封下去,時間越長越好吃。從土陶罐或玻璃鋼池子中取出雕梅後曬乾,就成了人見人愛、酸甜美味的雕梅脯。
醃李子
將小李子洗淨瀝幹水分,李子加入海鹽搓揉均勻,再將多餘的鹽除去,加入甘草粉(磨碎)、赤砂糖與薑汁泥拌勻,醃漬一天就可以吃了。
李子酒
將紅肉李子洗淨,晾乾,每粒果實用刀深劃7-10刀,置入容器,放一層李子鋪一層砂糖,存放40-45天製成李子酒。有舒筋、行血、消除疲勞的功效。
醃桃子
將小脆桃洗淨瀝幹,用鹽將桃子搓揉均勻,然後將有機冰糖與甘草粉混合打碎,拌入桃子中,醃漬一天即可。
梅子蘸辣子
澀、酸、辣、香啊!
醃梅子
醃出來的梅子,更入味,更美味!
鳳梨還可以當飯吃。把帶皮的鳳梨中間挖空了,放入紫米和水,蒸熟了就是甜又香的鳳梨飯了。鳳梨飯取了八寶飯的甜味,卻沒有油膩味,吃起來非常爽口。外地人最喜吃這種獨具特色的飯了。
鳳梨炒肉
將鳳梨去皮,切成薄片,倒進油鍋裡炒肉絲,起鍋時灑上蕪荽、蔥葉,美其名曰“鳳梨炒肉”。肉絲只能用豬肉,否則會破壞這道菜甜而鮮的味道。
醃鳳梨
涼開水溶解適量的鹽,不要太鹹。把鳳梨切片,放入水中浸泡5到10分鐘即可。放入辣椒、香菜,即可成為雲南可口的涼菜或零食。
木瓜
火腿木瓜雞
這是雲南臨滄的一道特色風味佳餚,以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名,這裡盛產木瓜。主要原料是臘火腿、白花木瓜、山地子雞。這道菜不僅吃起來口感絕佳,還有保健價值。木瓜在中國素有“萬壽果”之稱,顧名思義,多吃可延年益壽,舒筋活絡、健脾養顏。
拌酸木瓜
將酸木瓜洗淨去皮,對半切開,切成等份長條,再切成3—4毫米厚的小片,加適量的鹽,攪拌使木瓜片與鹽充分融合,醃一個小時。將盆裡醃制出來的鹽水倒掉,放入適量的白糖,倒入適量的香醋,放點辣椒醬,攪拌均勻,放置2小時左右就可以吃了。
芭蕉
炸芭蕉
和鳳梨一樣,芭蕉不僅是水果,還可以當菜。把熟透的芭蕉去皮,切成長片,放入滾燙的油鍋中,炸至金黃起鍋,在表層灑點淡淡的鹽,名為“油炸芭蕉”。軟黏的芭蕉經此油炸後,外面變成香脆,裡面卻還是原味,吃起來有種特別的感覺,像吃油炸霜淇淋。
芭蕉幹
新鮮、熟透的芭蕉吃不完怎麼辦?切成片,曬成芭蕉幹,看電視時當做零食吃。芭蕉幹比新鮮芭蕉還要甜,又不似紅薯乾那樣堅硬,是很好的零食。
其它
舂木瓜
舂木瓜是一道傣味菜肴。酸木瓜和青木瓜並不是同一種東西喲~舂木瓜的製作工序也十分有趣。先把木瓜剁成絲,然後把新鮮辣椒、番茄、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等放進石臼裡,用石杵舂成糊狀,再與木瓜絲拌合,酸、甜、辣、鹹和帶有魚露特殊味道的舂木瓜便做成了。
泡梨
泡梨算是雲南的特產吧,是一種獨特的泡菜。原料是麻梨,或者小葫蘆梨,做法是將梨盛于大大的陶制壇內,按比例加入甘草、酒、鹽、花椒、清水等,密封浸泡一個月左右,開封食用。吃起來酸酸甜甜,脆脆的,還有一股甘草的清香,很特別。第一次吃的時候可能會不習慣,但多試幾次,保證讓你欲罷不能!
醃草莓
將草莓洗淨,去掉綠葉,用開水燙一下草莓,瀝幹晾乾之後。根據自己口味放入少許鹽,胡椒,辣椒粉,攪拌均勻,即可食用。鹹鹹甜甜吃出不一樣的滋味兒。
醃羊奶果
德宏三四月的時候,這裡人們常吃的小青棗,就是這羊奶果,如拈一粒送入口中,輕輕一咬,酸甜的果汁便噴湧而出,但酸味過重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上鹽巴、辣椒醃吃,這是很美味的。多彩哥小時候在版納吃過很多,那種味道至今想起來還念念不忘!
雕梅
大理有種美味且美麗的食品,酸酸甜甜、造型別致。一眼看上去,圓圓的、扁扁的,就像一朵水靈靈的浮雕小菊花。它就是——雕梅。梅子成熟季節,選用核小、縫隙小、八成熟的大個頭優質鹽梅,清洗乾淨後,用專業的雕梅刀進行人工雕花,去核,壓扁,放入土陶罐中,一層梅子一層白糖均勻鋪開,幾天以後,將梅子上浸出酸水和沫子舀出來,再繼續加白糖,如此往復數次。1個月後,放入土陶罐或玻璃鋼池子密封保存。再過1個月後,就可上市銷售了。當然,也可以無限期地密封下去,時間越長越好吃。從土陶罐或玻璃鋼池子中取出雕梅後曬乾,就成了人見人愛、酸甜美味的雕梅脯。
醃李子
將小李子洗淨瀝幹水分,李子加入海鹽搓揉均勻,再將多餘的鹽除去,加入甘草粉(磨碎)、赤砂糖與薑汁泥拌勻,醃漬一天就可以吃了。
李子酒
將紅肉李子洗淨,晾乾,每粒果實用刀深劃7-10刀,置入容器,放一層李子鋪一層砂糖,存放40-45天製成李子酒。有舒筋、行血、消除疲勞的功效。
醃桃子
將小脆桃洗淨瀝幹,用鹽將桃子搓揉均勻,然後將有機冰糖與甘草粉混合打碎,拌入桃子中,醃漬一天即可。
梅子蘸辣子
澀、酸、辣、香啊!
醃梅子
醃出來的梅子,更入味,更美味!