脂肪這個東西，
似乎人見人嫌，
看到都想躲得遠遠的。
特別是女人，
一看到脂肪多點的食物，
都要皺起眉頭連連擺手，
好像吃了一口就會多長幾斤肉似地，
但事實上，
人體也是需要適當的補充脂肪的，
而且脂肪也分好壞，
有些脂肪還是肉眼看不到的！
人體脂肪由甘油和脂肪酸組成， 脂肪酸分為“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”兩類。 脂肪是人體不可缺少的三大營養素之一，
●好脂肪：不飽和脂肪酸
不飽和脂肪還包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
是人體不可缺少的脂肪酸，
可使膽固醇酯化，
降低血中膽固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，
它主要存在於：植物油、蔬菜、豆製品、魚、蝦、水果、堅果等。
●壞脂肪：飽和脂肪酸
它被認為是導致膽固醇升高的元兇，
可能引起心臟病、高血壓等疾病，
每天食用量應控制在20克以內。
它主要存在於：動物內臟、肉類（紅肉）、動物油、乳製品等。
主要來源是部分氫化處理的植物油，
部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，
在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，
脂肪攝入有哪些誤區？
誤區一：高脂肪食物都不健康
正解：有些食物中富含的不飽和脂肪酸多吃反而有益。 瑞典一項長達兩年的試驗證實， 高脂肪、低碳水化合物的飲食不僅能達到最好的減肥效果， 還能降低心血管疾病的風險。
誤區二：降低膽固醇攝入，會少得病
正解：各項研究結果認為膽固醇攝入量和心腦血管病風險、心腦血管病死亡率之間無法確證存在因果關係，各國也先後取消膳食膽固醇攝入量的限制。
誤區三：控脂肪就是不碰脂肪類
正解：比如，很多人不吃豬油是因為其含量高達40%的飽和脂肪酸，但事實上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。
誤區四：不吃肉、少吃油就能防高脂血症
正解：高脂血症中多數為高甘油三酯血症，從飲食的角度主要是主食即碳水化合物攝入過多，而非脂肪攝入過多。
● 會營養不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現營養不足等問題。
● 易患濕疹等皮膚病。必需的脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
● 代謝能力會降低。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。
● 會存在脂溶性維生素缺乏情況。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆等。
● 容易疲勞。特別對男性來說，雄激素分泌離不開脂肪，長期低脂飲食不可取。
還能降低心血管疾病的風險。誤區二：降低膽固醇攝入，會少得病
正解：各項研究結果認為膽固醇攝入量和心腦血管病風險、心腦血管病死亡率之間無法確證存在因果關係，各國也先後取消膳食膽固醇攝入量的限制。
誤區三：控脂肪就是不碰脂肪類
正解：比如，很多人不吃豬油是因為其含量高達40%的飽和脂肪酸，但事實上，豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。
誤區四：不吃肉、少吃油就能防高脂血症
正解：高脂血症中多數為高甘油三酯血症，從飲食的角度主要是主食即碳水化合物攝入過多，而非脂肪攝入過多。
● 會營養不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養不良。尤其是老人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現營養不足等問題。
● 易患濕疹等皮膚病。必需的脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
● 代謝能力會降低。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述這些類脂，人體脂肪代謝會受到阻礙。
● 會存在脂溶性維生素缺乏情況。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆等。
● 容易疲勞。特別對男性來說，雄激素分泌離不開脂肪，長期低脂飲食不可取。