在湖南， 每家每戶都會做一道經典的家常菜， 經典程度堪比全中國人都會做的番茄炒雞蛋。 這道菜看似簡單， 其實每家每戶都有自己的做法和絕招， 食材的配比總是大相徑庭。 這道菜就是——辣椒炒肉。
我曾經在電視中看過烹飪協會定下的湘菜標準， 其中辣椒炒肉的辣椒和肉的比例要3:5， 當時還覺得摸不著頭腦。 直到有一回， 我到一位湖南朋友家裡做客， 他的烹飪方法非常簡單， 幾乎沒用什麼調料， 味道卻出奇的好， 讓桌上的酒鬼們當作下酒菜一搶而空。
今天我們就來看看， 3:5的辣椒炒肉如何炒成美味佳餚～
【辣椒炒肉】
食材：五花肉、尖椒、青蒜、生抽、鹽、雞精。
製作步驟：
1、用清水將五花肉洗淨， 處理好皮上殘留的毛。 用刀切成約3mm厚的肉片， 倒入適量生抽， 將肉醃制半小時。
2、用清水將辣椒洗淨， 從中切開， 去除辣椒內部的辣籽（不用完全去掉， 殘留一些保持適當的辣味）。
3、熱鍋放油， 倒入醃制好的五花肉大火煸香， 去除肉中多餘的油分， 炒至五花肉八成熟時盛出盤子備用。 若喜歡幹一些的口感， 可以再煸炒久一些。
4、還是熱鍋放油， 將處理好的辣椒、青蒜下鍋不停翻炒出香味。
5、在辣椒、青蒜炒至表皮快糊的時候， 將剛才炒至八成熟的五花肉一同下鍋大火炒勻。
5、在辣椒、青蒜炒至表皮快糊的時候，
就這樣， 一盤烹飪流程簡單、色香味俱全的辣椒炒肉就做好了。 不但下飯， 而且非常下酒， 比起涼拌的下酒菜， 辣椒炒肉不但能夠墊肚子以防酒精燒胃， 酒的口感還可大大提高。
好菜當然要配好酒， 此時來上一杯品質上乘的白酒， 豈不妙哉？源于貴州赤水河畔的習酒酒廠已經有64年的悠久歷史，再加上當地不可複製的日照空氣和紅色沙壤，造就了最適合釀制醬香大麯酒的小紅纓高粱和山地小麥。
用這種上乘的釀酒材料，經過兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮的複雜工藝，再加上對53度最佳融合度數的嚴格把控，生產出來的酒醬香突出，優雅細膩。
週末約上朋友來家裡小酌幾杯習酒，再炒上一盤美味下酒的辣椒炒肉，一定是這一周最幸福的時光。再加上最近習酒在天貓旗艦店裡有十分走心的雙十一活動，此時不剁手更待何時？趕緊為親朋好友囤上幾瓶吧～
2017天貓雙11 我在這裡等你（習酒旗艦店）
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