烤魚相信大家都吃過吧， 那大家吃過諸葛烤魚嗎？烤魚的做法大家知道嗎？相信大家對烤魚怎麼做充滿了好奇， 那今天就為大家帶來關於在家怎麼做烤魚方面的知識吧， 讓大家以後方便在家裡做。
烤魚雖然好吃， 但是製作工序很繁瑣， 大多數人記不住， 下面小編就介紹幾種諸葛烤魚的做法吧。
做法一
主料
草魚1000克、黃瓜100克。
方法
1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨， 打一字花刀， 加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟， 刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數， 一般掌握在兩次最好，
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩， 下薑蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油， 鮮香雞膏， 鮮湯， 再下入雞精 白糖調味， 最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克， 燒到五成熱下幹辣椒 幹花椒中火炒香， 淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
老油的配方
原料
菜油2500克， 牛油1000克， 沙拉油2000克， 雞油1000克， 幹辣椒250克， 青花椒50克， 豬油1500克， 郫縣豆瓣1500克， 生薑100克， 醪糟汁500克， 八角100克， 山奈50克， 桂皮50克， 小茴香50克， 草果25克， 紫草25克， 香葉10克， 香草10克， 公丁香5克。
制法
1、菜油， 沙拉油， 雞油分別煉熟(煉熟後再使用口味更香)， 牛油切成小塊， 郫縣豆瓣剁細， 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒， 生薑拍破， 大蒜去皮剝成瓣， 大蔥挽結， 冰糖敲碎， 八角， 山奈， 桂皮掰成小塊， 果草拍破。
2、炒鍋置中火上倒入菜油， 沙拉油， 雞油燒熟， 放入牛油熬化， 投入生薑， 蒜瓣， 蔥爆香， 接著下入郫縣豆瓣， 糍粑辣椒， 青花椒， 轉用微火慢慢炒約1-1、5小時， 至豆瓣水氣炒幹， 香氣四溢且辣椒微微發白時， 撿出鍋中蔥不用。
3、隨即下入八角， 山奈， 桂皮， 小茴香， 草果， 紫草， 香葉， 香草， 公丁香， 繼續用小火炒約15-20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時， 下入冰糖， 醪糟汁， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。
注意事項
1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發黃光即可， 太旺會把原料烤糊， 而且整個烤制過程要不斷翻動原料， 使之均勻受熱。
2、各種配菜及調料可根據自己的口味和飲食習慣來酌情添加。
做法二
材料
青魚、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、蔥薑。
做法
1、將魚去鱗， 去腮， 從背部開刀去內臟洗淨， 打十字花刀。
2、用鹽， 味精， 雞精， 白糖， 料酒， 蔥薑， 醃制30分鐘。 。
3、再用烤架夾好， 上火烤制， 需均勻翻面， 先大火烤幹表面水分改小火。
4、刷油烤至八成熟時撒少許香醋， 時間大約8分鐘， 金黃色時撒混合粉， 辣椒粉， 蔥藥， 芝麻。
5、烤制時改小火烤盤放入裝有焯過水的豆芽， 海帶， 豆皮的專用器具。
6、然後用高湯加入顧客的口味醬調好味道後放去盤中， 湯不宜太多烤好的魚放入盤中。
7、青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚上爐就將表面刷油， 以免粘掉魚皮。
做法三
主料
草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米幹辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老乾媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、薑、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
方法
1、將草魚洗淨， 從腹部到頭部一開為二， 背部相連。 用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(打開烤箱上下火， 200度提前預熱)。
2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
做法四
材料
鯉魚一條、土豆、洋蔥辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
製作過程
1、幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2、鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。
3、鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。
4、鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來)，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5、待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6、取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起導入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7、另取乾淨炒鍋注入沙拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。
8、待土豆片成熟後即可關火。
200度提前預熱)。2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。
6、帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
做法四
材料
鯉魚一條、土豆、洋蔥辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油
製作過程
1、幹辣椒切碎，與花椒一起浸泡。
2、鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。
3、鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。
4、鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來)，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。
5、待開鍋後將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。
6、取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起導入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。
7、另取乾淨炒鍋注入沙拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。
8、待土豆片成熟後即可關火。