豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜， 屬於川菜系。 豆豉蒸排骨製作方法十分簡單而且鮮美營養。 選用上等肋排， 醃制入味， 點綴豆豉， 蒸熟即可。
豆豉是黑豆或黃豆經過蒸煮後發酵製成， 不但是常見的調味料， 也是一味中藥：性平， 味甘微苦， 有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效， 可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。 永川豆豉是毛黴型豆豉， 具有香味濃郁、滋味鮮美的特點， 今天我們用的就是永川豆豉， 下面就來學習一下豆豉蒸排骨的製作方法。
豆豉蒸排骨
主料：排骨500克
輔料：豆豉、薑、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽等適量
永川豆豉
豆豉蒸排骨的製作流程：
1、準備好所有材料
2、排骨斬塊洗淨後， 用清水浸泡片刻， 去除血水洗淨， 瀝幹水分待用。
3、大蒜切碎， 姜蔥切成末， 紅椒去仔切丁， 豆豉拍扁就可以。
4、瀝幹的排骨加入適量的料酒、生抽、鹽用手抓勻， 醃制30分鐘。
5、醃好的排骨依次放入豆豉、紅椒丁和蔥姜末， 充分攪拌均勻裝盤。
6、洗鍋燒水， 待水開後， 把裝盤的排骨放入鍋內隔水蒸， 大火蒸夠30分鐘。
7、取出蒸好的豆豉排骨， 灑上蔥花， 就可以出鍋了。
瀝幹的排骨
小貼士：
1、豆豉不用切碎， 拍扁就好了， 如果剁碎會影響排骨成品的顏色。
2、豆豉排骨可直接下鍋， 無需蓋上保鮮膜， 讓水蒸汽滴入排骨內， 使成菜湯汁變多， 豉汁香濃， 更好下飯。
3、有些地方習慣加入白糖醃制， 可以使排骨肉有脆口的感覺， 這個因人而異。