前幾天我發了我們當地的街頭小吃“糖油粑粑”和“發糕”的製作視頻，
很多朋友問我怎麼做。
在這裡我先感謝大家對我的支持和鼓勵，
由於“發糕”的製作主要秘方在米漿原料的製作，
人家老大也不願意說出來，
所以我就只能對大夥說聲抱歉了，
但“糖油粑粑”的製作還算容易，
我就簡單的和大家介紹下“糖油粑粑”的製作方法吧。
第一步就是原料的準備了。 大家以為這全是糯米粉做的， 其實不是， 原料配比是80%的糯米粉和20%的大米粉。 米粉和勻， 加水揉至能捏成團又不掉屑就行。
第二步將米粉揉捏成條， 根據自己的喜好截斷定量放桌上備用（不能太大， 否則後面心不容易炸熟）。
第三步就是將截斷的米粉揉成橢圓形， 這主要是為了使粑粑好看些。
第四步就是熱油， 放白砂糖和炒糖水了。 油溫100度左右就要加入用水適當融化的白砂糖了， 白砂糖不宜過多， 否則就會使炸好後的粑粑含苦味。
第五步炒糖， 要使糖全部融化入油裡。 這個過程要不停的翻炒， 以免糖在鍋底結塊燒焦， 使粑粑帶苦味。
第六步，
待糖全部融化，
油溫升到140度左右時放入搓揉好的粑粑，
不停的翻炒，
大火使粑粑表成炸酥。
第七步，中途等粑粑表面泛金黃時將火改為小火，炸熟粑粑內心。內心小火炸的時間大約是5-8分鐘，根據油溫和粑粑大小決定時間。
第八步，當粑粑心熟後再加大火，使粑粑表面酥層更厚，顏色更漂亮。
第九步，再將火調為小火，是糖上色到粑粑上（上色時間大約為4-6分鐘）。
第十步，撈出糖油粑粑，撒上芝麻。
最後就是打串了。
整個過程就是這樣，其中最難的是火候的控制，另外就是要不停的翻炒，以免粑粑燒糊。如果大家感興趣可以學者慢慢做下，但要想做到人家老師傅的水準那還是要時間的沉澱的，人家可是做了50多年的街頭小吃了哦！
第七步，中途等粑粑表面泛金黃時將火改為小火，炸熟粑粑內心。內心小火炸的時間大約是5-8分鐘，根據油溫和粑粑大小決定時間。
第八步，當粑粑心熟後再加大火，使粑粑表面酥層更厚，顏色更漂亮。
第九步，再將火調為小火，是糖上色到粑粑上（上色時間大約為4-6分鐘）。
第十步，撈出糖油粑粑，撒上芝麻。
最後就是打串了。
整個過程就是這樣，其中最難的是火候的控制，另外就是要不停的翻炒，以免粑粑燒糊。如果大家感興趣可以學者慢慢做下，但要想做到人家老師傅的水準那還是要時間的沉澱的，人家可是做了50多年的街頭小吃了哦！