一鍋濃濃的奶白色魚湯， 仿佛整條魚的精華都融入湯裡， 味道鮮美爽口。 不過， 熬魚湯可不是件簡單的事， 什麼輔料去腥?沒有生薑用什麼代替?
整條魚燉湯：先煎魚
如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好後放生薑、料酒爆香。
加冷水大火燒開， 水燒開前千萬別翻動魚身。 小火慢煮至湯白時加一點醋， 起鍋前再加鹽和雞精， 撒上蔥花即可。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃， 取出魚頭用刀從中間劈開。
懂吃的人都知道， 魚的精華在魚腦部分， 先整炸魚頭， 為的是煎制時不使魚腦液流失， 再將劈好的魚頭下入鍋中， 用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇並富營養。
魚片做湯：先爆薑
如果是魚片做魚湯， 可先用油爆香生薑片， 加料酒， 放冷水， 必須等水開才再放魚下鍋。
用八角熗油鍋， 不僅可給魚去腥， 還可增香。
沒生薑用香菜
如果家中沒有生薑， 可以用香菜代替。 方法是將魚兩面用油煎微黃， 放冷水煮開後， 放幾根香菜進去， 煮完後， 將香菜撈出。
加點配菜提鮮
比如說杏鮑菇，
用高湯代替水
用高湯代替水熬魚湯， 這也是使魚湯湯色濃白， 口味鮮淳的技巧之一。