肉
原料: 牛肉一斤五兩 醬油四兩 蔥五錢 炒花生十顆熟油辣椒一兩 精鹽五錢 白糖三錢 花椒面五分 味精十粒
制法: 先將牛肉洗淨，
特點: 麻辣鮮香， 宜佐酒飯
桃仁拌雞塊
原料: 熟雞腿肉六兩 核桃仁二兩 醬油五錢辣椒油五錢 白糖一錢 精鹽二分 醋幾滴 香油幾滴 花椒面少許 味精少許
制法: 將雞肉去骨， 切成長條塊， 核桃仁放入開水稍燙撈起， 撕去皮待用。 把雞塊、桃仁與醬油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精裝入盤， 淋入香油拌勻即成。
特點: 紅亮清香， 麻辣味濃。
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段， 香菇切絲， 芹菜也切段， 半個紅蘿蔔切細絲
兩個紅辣椒切細絲， 仔薑切細絲， 然後油鍋燒熱， 先下薑絲、辣椒絲爆炒， 淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟， 最後把金針菇下去炒， 加一點陴縣豆瓣醬， 一點鎮江香醋， 一點糖翻炒片刻， 就可以出鍋了， 軟， 脆， Q， 滑， 香、鹹、辣、甜各有天下