各種類型的魚營養價值大致相同。 魚肉不但營養豐富， 而且容易消化。 魚肉富含植物蛋白質與磷質等， 營養豐富， 滋味鮮美， 易被人體消化， 魚肉質細嫩， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品， 且魚肉脂肪含量低， 供熱能低， 有益氣養血， 柔筋利骨等功效。 愛吃魚的友人們寄望了， 這22種魚的做法讓你換不一樣的美味！
1， 孔雀開屏魚
用料：武昌魚、蔥、薑、蒸魚豉油、鹽、白酒、花椒、剁椒、食用油
做法：
1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2.在魚身上打上花刀。 用精鹽、白酒抹在魚身上醃制入味
3.將一有局部蔥薑切片。
4.另外一部切成絲備用。
5.把蔥薑片放入魚身與膛裡醃制10分鐘。
6.蒸鍋放入水燒開。 放入魚， 大火蒸制7分鐘， 關火燜5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁放入蔥薑絲與蒸魚豉油。
8.炒鍋放油燒熱放入花椒炸出香味。
9.魚身放入少量的剁椒， 把熱油潑在魚上便可。
2.紅燒魚
用料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切， 魚呈塊狀。 先在油鍋內煎一下， 煎至兩面金黃即可， 不要放太多油。
3、然後向鍋內加入高湯調味， 接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上去時， 放入適量的醋（喜歡酸的可以多放一些， 不喜歡的少放一些）。
5、燒的工夫一般為五分鐘左右即可。
3.魚頭豆腐湯
用料：魚頭魚尾500g、凍豆腐240g、油、鹽、小蔥、姜、娃娃菜、香菜
做法：
1.將魚頭與魚尾清洗乾淨備用。
2.鍋裡放適量的油， 油燒熱後下魚頭與魚尾。
3.煎至兩面略焦黃。
4.盛入沙鍋， 加滿清水， 放蔥和薑。
5.當魚湯煮出奶白色加鹽調味。
6.下凍豆腐。
7.凍豆腐煮好後下娃娃菜。
8.最後撒點香菜就完成了。
4.口水魚
用料：花鰱魚一條， 澱粉， 油炸花生仁， 熟白芝麻， 老薑， 蒜， 香菜， 豆豉， 料酒， 醬油， 醋， 白糖， 紅油辣椒， 花椒油， 鹽、味精， 香油。
做法：
1.魚洗淨片成片， 用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘， 再加水澱粉拌勻碼味。 油炸花生仁剁成碎粒，
2.鍋中放油燒至六成熱， 倒入豆豉、薑末、蒜末炒出噴噴鼻味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、噴噴鼻油、油炸花生仁攪拌平勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱， 放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝幹油後裝入碗中。
6.淋上調味汁， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
5.酸菜魚
用料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參與鹽，料酒，澱粉和少量蛋清抓勻醃制10分鐘左右備用。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒噴噴鼻，倒入酸菜翻炒後倒入開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再一次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少量熱油，撒上香菜便可。
6.桂林啤酒魚
用料：草魚塊、蒜、啤酒、料酒、蔥薑少量、鹽、胡椒粉、糖、老抽
做法：
1.魚塊清洗乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘；蒜剝皮備用。
2.醃好的魚塊拍上一層幹麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜末炒出香味，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁便可。
7.清蒸鱸魚
用料：鮮鱸魚、薑片、香菇、黃酒、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油，胡椒粉少量。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗淨備用
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油便可。
8.雙頭剁椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末和兩種辣椒混勻。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，關火後在燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，澆在魚頭上便可。
9.水煮魚
用料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒混合調勻）
3.少量水燒開，放入魚片燙熟（8成便可），急速撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒與花椒若干，待油鍋中辣椒色彩略微變黑時，將油澆在魚片上即可。
10.松鼠桂魚
用料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少量、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽過量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉落落頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，鋪開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉落落（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少量）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少量油，放入少量清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，參與熱油少量推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子便可。
11.糖醋帶魚塊
用料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘備用。
2.取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯勺醬油、1湯勺白糖，攪勻，根據偏好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段均勻拍上一層幹澱粉。
4.鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面小心翻過帶魚段，煎制兩面金黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒出香味。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘便可。
用料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分袂參與鹽，料酒，澱粉和少量蛋清抓勻醃制10分鐘左右備用。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒噴噴鼻，倒入酸菜翻炒後倒入開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再一次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘。
5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少量熱油，撒上香菜便可。
6.桂林啤酒魚
用料：草魚塊、蒜、啤酒、料酒、蔥薑少量、鹽、胡椒粉、糖、老抽
做法：
1.魚塊清洗乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘；蒜剝皮備用。
2.醃好的魚塊拍上一層幹麵粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜末炒出香味，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁便可。
7.清蒸鱸魚
用料：鮮鱸魚、薑片、香菇、黃酒、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油，胡椒粉少量。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗淨備用
2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油便可。
8.雙頭剁椒魚頭
用料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末和兩種辣椒混勻。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，關火後在燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，澆在魚頭上便可。
9.水煮魚
用料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油
做法：
1.鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒混合調勻）
3.少量水燒開，放入魚片燙熟（8成便可），急速撈出。
4.將很多油燒熱後加幹紅辣椒與花椒若干，待油鍋中辣椒色彩略微變黑時，將油澆在魚片上即可。
10.松鼠桂魚
用料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少量、番茄醬10克、 植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽過量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉落落頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，鋪開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉落落（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少量）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少量油，放入少量清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，參與熱油少量推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子便可。
11.糖醋帶魚塊
用料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘備用。
2.取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯勺醬油、1湯勺白糖，攪勻，根據偏好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段均勻拍上一層幹澱粉。
4.鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面小心翻過帶魚段，煎制兩面金黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒出香味。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘便可。