葡萄品種按顏色不同可分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類， 用白色品種只能釀造白葡萄酒， 染色品種只能釀造紅葡萄酒， 而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。 那麼對於紅葡萄酒和白葡萄酒， 你更青睞哪一種呢？接下來我們具體說一說二者的區別。
我們將一粒紅葡萄從中切開， 就會發現只有葡萄皮是紅色的， 而葡萄果肉是白色的。 這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。 所以如果要生產白葡萄酒， 就應將葡萄汁迅速壓出， 防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒， 則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中， 即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對葡萄皮進行浸漬發酵。
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於：白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的， 而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。 所以， 在紅葡萄酒的發酵過程中， 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在， 前都將糖轉化為酒精， 後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
營養價值：
白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸以及本多生酸等營養物質， 但紅葡萄酒所含的比例要高一些。 同時， 由於白葡萄酒是用葡萄汁釀造的， 單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的， 單寧的含量相對較高。 因此一般情況下， 紅葡萄酒的酒性要更穩定一些， 賞味期也更長。
另外， 白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質， 是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。 眾所周知， 白藜蘆醇對於預防癌細胞的滋生有著相當正面的作用。 該物質還對心血管保健有諸多益處， 如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。 與白葡萄酒相比， 釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長， 因此， 紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。
餐飲搭配：
白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。 這是因為白葡萄酒酸度較高， 酸度高的食物與油膩的食物搭配起來， 口感會非常好， 因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
紅葡萄酒和紅肉搭配，因為紅葡萄酒中單甯含量高，單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
由於釀造工藝不同，通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高的多。
因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
紅葡萄酒和紅肉搭配，因為紅葡萄酒中單甯含量高，單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
由於釀造工藝不同，通常情況下，紅葡萄酒的耐儲藏性要比白葡萄酒高的多。