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—— 烘焙大全
在抹茶雙色麵團的基礎上加上黃油和砂糖， 更是錦上添花呢。 麵包和小人都咧嘴笑呢。
原料：
中種麵團：高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶145克
主麵團：高粉56克、糖30克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克。
抹茶粉3克、葡萄乾適量
做法：
1、所有中種原料揉成團， 入冰箱冷藏發酵17個小時。
2、中種撕成小塊， 加入除黃油以外的主麵團材料揉至成團。 加入黃油攪拌至光滑有薄膜的擴展狀態。
3、至擴展階段後， 分成兩份， 一份放溫暖處進行基礎發酵。 另一份加進去抹茶粉， 揉勻， 放另一個盆裡在溫暖處進行基礎發酵半小時。
4、基礎發酵結束， 分別將兩種麵團分割成9份（圖1）， 滾圓後鬆弛15分鐘。
5、將鬆弛後的麵團兩種顏色各取一個， 按包餡的方法先包葡萄乾（圖2）， 包成一個圓形（圖3）。 然後再用另一種顏色的麵團包在外面（圖4）。
6、我做了4個抹茶麵團在外面的， 5個原色麵團在外面的。 然後交替排入烤盤。
7、烤箱裡放碗熱水， 把麵包放入進行最後發酵。 大約發酵30分鐘左右。
8、最後發酵結束， 用剪刀在表面剪十字花， 表面刷蛋液。 開口處抹黃油， 撒砂糖。
9、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘左右至上色。
9、入預熱170℃的烤箱，中層，上下火，17分鐘左右至上色。