番茄的選擇：宜選擇熟透了的大一點的， 炒出來的番茄才會有很多的番茄汁， 這樣下飯才是美味。
番茄切法：切丁， 汁液才會很好的被炒出來， 番茄味更濃郁。
使用植物油：動物油膽固醇高， 同時菜吃起來也會有油膩感。
誤區一：誤認為番茄炒出來會有很多湯汁， 故而油就可以放少許就行。 其實不然， 炒出來的雞蛋香不香其實主要就看高熱油脂是否浸透的足。
誤區二：很多小夥伴包括我無論炒什麼菜都喜歡菜下鍋就放鹽，
誤區三：這道菜不需要太多佐料， 不必要再放什麼胡椒粉啊或是辣椒之類的， 反而會把這道菜的美味給破壞了。