十月底十一月初是大年夜大年夜閘蟹最好的季候， 公蟹的膏曾粘牙， 母蟹的黃還不至於太硬， 每年也就這麼一段工夫吃大年夜大年夜閘蟹， 錯過了就又要等一年。
因為是昆蓬菖人， 在陽澄湖大年夜大年夜閘蟹還沒知名時， 我們家每年秋季的餐桌上就必定會呈現大年夜大年夜閘蟹。 那時的蟹還很便宜， 多到吃不完， 除清蒸以外， 外婆最愛好做的就是噴噴鼻辣蟹炒年糕。 那也是咻咻最愛的滋味， 年糕採取了蟹黃的甘旨， 好吃極了， 我每次都邑不寄望吃撐， 根基停不上去。
製造大年夜大年夜閘蟹炒年糕的編制每家都略有不合， 咻咻明天稟享的是我外婆的做法。 食材只豐年糕和大年夜大年夜閘蟹必弗成少， 其他配菜根據表情可以隨便改換， 晚輩們做菜歷來不拘於末節， 每次的略微不合反倒能製造欣喜~
- 你需要 -
此次的食材配料對比多
少幾樣都沒緊要的
不要被嚇到！
# 必弗成少 #
大年夜大年夜閘蟹…4個
年糕條or年糕片 … 1袋
# 可隨便變換的配菜 #
芹菜 … 1把
洋蔥 … 半個
噴噴鼻菜 … 1把
青椒 … 1-2顆
白芝麻 … 1湯勺（約15g）
# 去腥神器 #
薑 … 5片
大年夜大年夜蒜頭… 1顆
幹辣椒 … 15個（根據吃辣程度改動）
八角…1粒
噴噴鼻葉… 2片
花椒 … 20粒
# 秘制醬料#
冰糖 … 1湯勺（約10g）
豆瓣醬 … 1湯勺（約15g）
辣醬 … 1湯勺（約15g）
生抽 … … 1湯勺（約10g）
老抽 … 0.5湯勺（約5g）
十三噴噴鼻 … 小半湯勺（約2g）
白酒 … … 2-3瓶蓋
麵粉 … 2-3湯勺（約50g）
- 做法 -
將大年夜大年夜閘蟹洗乾淨後用2-3瓶蓋的白酒醉20分鐘， 讓大年夜大年夜閘蟹降落戰爭力， 同時也去腥。 大年夜大年夜閘蟹必定要吃活的， 去世蟹有毒不克不及吃。
醉大年夜大年夜閘蟹的同時來預備配菜， 洋蔥切絲， 芹菜切段， 年糕條掰鬆弛。
青椒切圈或許切絲， 噴噴鼻菜洗乾淨取葉子備用。 配菜可以根據本身家裡的存量改換， 也能夠放土豆、毛豆、荷蘭豆都可以噠~
佐料根據食譜中寫的預備好， 此次用的幹辣椒不是很辣， 所以放了十幾顆， 假定辣椒很辣的話， 根據本身的嗜辣程度調劑哦~
把豆瓣醬、辣醬、生抽、老抽、十三噴噴鼻等調味品按配方比例稠濁調勻備用。
醉了少焉的大年夜大年夜閘蟹會掉落去些朝氣，寄望解開繩索，建議不要全解開，解到能翻開肚子上的蓋子便可以了，按圖中編制用刀的一角垂直拔出蟹的肚子中，切到背部的殼便可以了，不消完全堵截。用這個別例可以直接切到大年夜大年夜閘蟹的心臟部位，蟹會急速掉落去朝氣，前面操作就對比安然。
大年夜大年夜閘蟹掉落去朝氣後，將蟹肚子上的殼掰去，翻開蟹面前，將蟹腮和蟹心去除，蟹心位於蟹肚子處，圖中六邊形的就是哦。
蟹背部完全的殼掰開，剩下的一分為二。外面黑色局部切切不要扔掉落落，煮熟後就是白色偏硬的蟹黃，精華局部呢~
將蟹蓋外面用麵粉全數裹住，封住蟹黃。
蟹身體局部的蟹黃也要用麵粉封裹住，一會兒油炸的時辰蟹黃才不會漏出來。
預備一口小鍋，縮小大年夜量油，中大年夜大年夜火加熱油。鑒定油溫可否適合的編制是，用筷子放入油鍋中，有大年夜大年夜量氣泡吸附筷子上時，油溫便適合炸蟹了。
寄望的放入裹下麵粉的大年夜大年夜閘蟹，炸至外殼變紅便可。
將炸好的蟹瀝幹油備用。
取一些剛才炸蟹的油，放入不粘鍋中，倒入年糕翻炒至年糕外面微鄒，金黃色，盛出備用。這裡最好用不粘鍋，不然年糕很隨便粘在鍋底哦~
再取一些剛才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等噴噴鼻味散出後便可以關火撈出花椒粒扔掉落落。寄望火候，切切不要將花椒粒炸黑，黑了就苦了。假定你不介懷菜裡有花椒粒，可以省去這一步。
往剛才炸花椒的油裡倒入預備好的佐料和冰糖，中小火翻炒至噴噴鼻味散出。
倒入預備好的除噴噴鼻菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋蔥悄然變軟。
參與炸好的大年夜大年夜閘蟹，並倒入調製好的醬料，翻炒少焉後，參與小半碗的水，蓋上蓋子燜2-3分鐘，讓滋味浸入蟹和年糕中。
出鍋前撒入噴噴鼻菜及芝麻，翻炒拌勻便可。
看著法度多，其實很簡單，關頭是異常好吃，根基停不上去~兩小我吃，分分鐘就措置掉落落了。爽歪~
將近雙十一，我這兩天跋扈狂刷淘寶呢，北海道的文章一拖再拖，曾沒臉見大年夜大年夜家了。
為了減緩內心的慚愧感，這週末我決定清算下我的雙十一清單，主假定餐具類的，假定你也想趁機買些餐具，咻咻爭奪在雙十一之前把我的保藏夾清算分享給你，美不雅標食器真的能晉升糊口的幸福感呢，信我！
把豆瓣醬、辣醬、生抽、老抽、十三噴噴鼻等調味品按配方比例稠濁調勻備用。
醉了少焉的大年夜大年夜閘蟹會掉落去些朝氣，寄望解開繩索，建議不要全解開，解到能翻開肚子上的蓋子便可以了，按圖中編制用刀的一角垂直拔出蟹的肚子中，切到背部的殼便可以了，不消完全堵截。用這個別例可以直接切到大年夜大年夜閘蟹的心臟部位，蟹會急速掉落去朝氣，前面操作就對比安然。
大年夜大年夜閘蟹掉落去朝氣後，將蟹肚子上的殼掰去，翻開蟹面前，將蟹腮和蟹心去除，蟹心位於蟹肚子處，圖中六邊形的就是哦。
蟹背部完全的殼掰開，剩下的一分為二。外面黑色局部切切不要扔掉落落，煮熟後就是白色偏硬的蟹黃，精華局部呢~
將蟹蓋外面用麵粉全數裹住，封住蟹黃。
蟹身體局部的蟹黃也要用麵粉封裹住，一會兒油炸的時辰蟹黃才不會漏出來。
預備一口小鍋，縮小大年夜量油，中大年夜大年夜火加熱油。鑒定油溫可否適合的編制是，用筷子放入油鍋中，有大年夜大年夜量氣泡吸附筷子上時，油溫便適合炸蟹了。
寄望的放入裹下麵粉的大年夜大年夜閘蟹，炸至外殼變紅便可。
將炸好的蟹瀝幹油備用。
取一些剛才炸蟹的油，放入不粘鍋中，倒入年糕翻炒至年糕外面微鄒，金黃色，盛出備用。這裡最好用不粘鍋，不然年糕很隨便粘在鍋底哦~
再取一些剛才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等噴噴鼻味散出後便可以關火撈出花椒粒扔掉落落。寄望火候，切切不要將花椒粒炸黑，黑了就苦了。假定你不介懷菜裡有花椒粒，可以省去這一步。
往剛才炸花椒的油裡倒入預備好的佐料和冰糖，中小火翻炒至噴噴鼻味散出。
倒入預備好的除噴噴鼻菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋蔥悄然變軟。
參與炸好的大年夜大年夜閘蟹，並倒入調製好的醬料，翻炒少焉後，參與小半碗的水，蓋上蓋子燜2-3分鐘，讓滋味浸入蟹和年糕中。
出鍋前撒入噴噴鼻菜及芝麻，翻炒拌勻便可。
看著法度多，其實很簡單，關頭是異常好吃，根基停不上去~兩小我吃，分分鐘就措置掉落落了。爽歪~
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