豬肉是個寶，
人人都愛，
但是跟豬肉毗鄰的豬皮處境相當淒慘。
因為上面被蓋了章印，
很多人嫌髒都棄之不用，
即使買的肉上帶了一點，
也趕緊切掉喂狗，
但是你知道嗎？現在有飯店專門到肉攤兒上收購豬皮做菜，
配上萵筍，
48一碟，
還特別搶手。
豬皮跟脂肪層緊密相連， 所以有人認為豬肉皮含脂肪太多， 其實去除脂肪層很容易的。 用刀先把脂肪切掉， 將豬皮切成條狀， 再扯著一頭刮油， 豬皮刮得薄薄的卷起來基本上就把皮下脂肪刮乾淨了。
現在來分享一下價值48元的萵筍豬肉皮凍怎麼做。
【原料】
肉皮
水
萵筍
【烹飪方法】
把肉皮洗乾淨， 在開水中燙一下， 用刀刮去肥油， 把肉皮表面刮乾淨， 紫色染過的肉皮不要， 影響食欲；
用小蘇打水再洗一遍，
將肉皮切成一小段一小段的細條， 不必切碎；
按一斤肉皮， 一斤四兩或一斤五兩水配比， 注意要嚴格配比， 可用秤來量， 這樣能保證做出來的肉皮凍充滿彈性而且不易碎；
將配比好的肉皮和水放在一個小盆裡， 上蒸籠蒸40-50分鐘， 用蒸的方法可以保證肉皮凍不渾濁， 晶瑩剔透， 這是老家的偏方兒；
蒸好之後，拿出來自然放涼，放在冰箱中冷藏，當天晚上做的，第二天就能吃了。
接下來是萵筍。
選購新鮮萵筍，剝掉葉子，之後削掉外面的一層的皮。
沸水焯一下，保持脆生生的狀態，之後進行切片處理，或者切絲。
取出做好的豬肉皮凍，切成條或者塊狀，加上萵筍片。
剝兩粒大蒜、放一個青椒，剁成泥後加上辣椒油調勻，淋在豬肉皮凍上即可。
蒸好之後，拿出來自然放涼，放在冰箱中冷藏，當天晚上做的，第二天就能吃了。
接下來是萵筍。
選購新鮮萵筍，剝掉葉子，之後削掉外面的一層的皮。
沸水焯一下，保持脆生生的狀態，之後進行切片處理，或者切絲。
取出做好的豬肉皮凍，切成條或者塊狀，加上萵筍片。
剝兩粒大蒜、放一個青椒，剁成泥後加上辣椒油調勻，淋在豬肉皮凍上即可。