2017年的餐飲界一直不平靜， 曾叱吒餐飲的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下， 紅極一時的水貨餐廳， 全面退出鄭州市場， 北京、深圳、寧波、福州等店全部關門停業， 網紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”， 遭遇討債風波的“很高興遇見你”倒下， 走星巴克路線的“書香茶香”全面關店......
2017年上半年超80%的餐廳虧損， 而同時餐飲市場正在發生一些有趣的現象：肯德基開始賣起了啤酒、小龍蝦；真功夫換LOGO改風格；曾經的餐飲界三巨頭也走上了轉型之路， 沙縣小吃、吉野家也開起了輕食店， 從接地氣變洋氣！
王老吉也開出了實體店， 要跟奶茶店競爭；
就連麥當勞都更名成了“金拱門”！
雖然餐飲業門檻低， 但是能真正做好、賺到錢， 卻也不是那麼容易。 畢竟餐飲行業的競爭極其慘烈， 倒下一批， 退市一批， 卻仍然無法阻擋更多的餐飲新人投身此行。
一系列的現象告訴我們， 餐飲行業正在面臨生死大洗牌， 那些因循守舊、思想局限、只顧閉門造車的餐飲企業， 註定在浩蕩的餐飲大軍中湮沒， 而未來的餐飲除了創新之外，
隨著越來越多的三高（高智商、高情商、高娛商）人群加入， 餐飲這個過去處在價值鏈底端的土行業成為千軍萬馬衝浪淘金的高地。 對上千萬餐飲老闆而言， 競爭對手可能不再只是隔壁老王， 還可能是各路賽道的“超級物種”。
而那些剛剛進入餐飲行業的小白和守舊的傳統行業就總會莫名其妙的死掉：
選址難、行銷難、服務難、管理難、
生產流程難、成本控制難、洞察行業難...
這麼多困難， 怪不得做不好低門檻的餐飲
別著急！針對這些疑難雜症， 橙哥特為你獻上解藥
有技術核心的餐飲專案才是王道
記得2005年， 土家掉渣餅曾風靡全國， 一年起碼新增2000多家店，
最根本的原因就是操作太簡單， 非標準化， 任何人只要稍研究下都會做， 可複製性太強。 於是大街小巷、退休的大伯大媽都做起了這個， 面對人們日漸膨脹的餐飲需求和日益挑剔的舌尖味蕾， 土家餅怎麼能跟的上節奏呢?
楊傳老廚的掌門人楊井對於“小而美”的餐飲小吃深有研究， 他發現近年來， 更多的傳統小食以“重塑”的方式湧現， 傳統小吃披上了現代化、年輕化、時尚化的“外衣”， 例如匿藏在廣州坊間檔口的街邊牛雜， 以小清新的“牛雜杯”方式出現；江浙滬一帶的“糍飯糕”， 以精品糕點的形式出現在高檔茶餐廳。而如今，餐飲商業模式的不斷反覆運算更新，意味著老字型大小改革轉型已成為必然。
“改革不是摒棄傳統，而是為了更好繼承傳統;轉型不是轉行，而是轉變思維。”楊井堅信在牢牢把握傳統餐飲精髓的同時，用現代的餐飲模式進行改良升級，將有技術核心的傳統小吃升級為現代消費者更喜歡的餐飲產品，定能在競爭激烈的餐飲市場中找到自己的一席之地。
小成本投資回報率更大
自從中央限制“三公”消費以後，餐飲市場的大環境就發生了改變，以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經越來越少，大的餐飲品牌也紛紛開小店。
結合楊傳老廚的發展模式，楊井談到了小店流行的原因：“我們楊傳老廚的店鋪一般以小型店鋪為主，小店面積小、投資少、翻台率相對提升，回報率比大店來得更快，即使出現問題，在對經營思路、產品進行調整時，也相對容易”。除了具備小門店的靈活性，楊傳老廚的菜品也在不斷調整，力求營養、健康、美味的同時，能更接地氣兒。
實現標準化是降低成本的最有效方式
根據中國飯店協會的統計資料，餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高及利潤率低利。即使是借著互聯網東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。
對餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%，而目前餐飲業的平均水準甚至已經不足5%。在這種情況下，標準化生產成了不少餐飲企業降低成本的方式。
“當餐飲企業實現標準化，企業便可以對產品批量生產，這將大大減少食材成本，而這也是楊傳老廚近兩年的工作重點。”從中餐連鎖發展的角度上而言，標準化是未來趨勢，也是降低門店成本最有效的方式。
在楊井的理念裡，餐飲的發展就像江河萬古流，河道的寬窄會變化，水勢的奔流會起落，支流的出現不可避免。但是3萬億的市場規模不會縮減，外出就餐的消費習慣不會改變;人們對於好吃和天然的追求永無止境。
以精品糕點的形式出現在高檔茶餐廳。而如今，餐飲商業模式的不斷反覆運算更新，意味著老字型大小改革轉型已成為必然。“改革不是摒棄傳統，而是為了更好繼承傳統;轉型不是轉行，而是轉變思維。”楊井堅信在牢牢把握傳統餐飲精髓的同時，用現代的餐飲模式進行改良升級，將有技術核心的傳統小吃升級為現代消費者更喜歡的餐飲產品，定能在競爭激烈的餐飲市場中找到自己的一席之地。
小成本投資回報率更大
自從中央限制“三公”消費以後，餐飲市場的大環境就發生了改變，以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經越來越少，大的餐飲品牌也紛紛開小店。
結合楊傳老廚的發展模式，楊井談到了小店流行的原因：“我們楊傳老廚的店鋪一般以小型店鋪為主，小店面積小、投資少、翻台率相對提升，回報率比大店來得更快，即使出現問題，在對經營思路、產品進行調整時，也相對容易”。除了具備小門店的靈活性，楊傳老廚的菜品也在不斷調整，力求營養、健康、美味的同時，能更接地氣兒。
實現標準化是降低成本的最有效方式
根據中國飯店協會的統計資料，餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高及利潤率低利。即使是借著互聯網東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。
對餐廳而言，食材成本每上漲10%，餐飲企業毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%，而目前餐飲業的平均水準甚至已經不足5%。在這種情況下，標準化生產成了不少餐飲企業降低成本的方式。
“當餐飲企業實現標準化，企業便可以對產品批量生產，這將大大減少食材成本，而這也是楊傳老廚近兩年的工作重點。”從中餐連鎖發展的角度上而言，標準化是未來趨勢，也是降低門店成本最有效的方式。
在楊井的理念裡，餐飲的發展就像江河萬古流，河道的寬窄會變化，水勢的奔流會起落，支流的出現不可避免。但是3萬億的市場規模不會縮減，外出就餐的消費習慣不會改變;人們對於好吃和天然的追求永無止境。