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▶邊度聲明◀
邊度致力於推薦城中美食， 一直堅持探店自己買單， 不做飯托， 與所報導的餐館無任何利益關係。 我們儘量以公正客觀的立場作出獨立食評， 務求把本真的用餐感受呈現給讀者， 分享良心推薦。
邊度美探丨Vicky
除了吃和玩啥都不會~
鄉愁， 不過就是舌尖上纏繞的那一縷舊時滋味。 當思鄉的情緒襲上心頭， 卻不能回到心心念念的家鄉， 那一口地道而傳統的家鄉菜， 就會是對自己最好的慰藉。
而恰好， 來自興寧的客家人劉先生給我們爆料：在廣州， 有一家餐廳， 食材都從興寧運來， 他們用最傳統的料理方法， 做出最地道的興寧味道， 於是美探們趕緊出行。
圍龍廚坊， 是這裡的店名， 雖然小店開張有一段時間了， 往來的食客也很是熱鬧， 但截止到本文發佈， 這家店目前在大眾點評上尚未能搜索到它的影蹤。 約定到店碰頭， 習慣性發送定位， 才驚愕地發現， 定位出來的居然是7天連鎖酒店？
若沒熟悉的人帶路， 要找到這家店有一定的難度。 沒有任何招牌標識， 隱藏在天河區元崗路7天酒店旁一棟完全不起眼的副樓， 灰黃的外牆， 低低的層高， 樸素的裝修， 喧鬧的環境。 甚至， 店裡連菜牌都沒有。
而到店的客人， 似乎也不需要菜牌這種多餘的東西， 入門後就熟門熟路報上深藏腦海中的菜式， 端出的， 也是家鄉最熟悉的味道。
艾葉雞蛋湯/38元
在客家菜中， 艾葉是種非常常見的食材， 煮湯、下菜、製作甜品……而春天的艾葉， 有著一年中最棒的味道。
店家選用的是生長於田埂中的野艾， 初入口時感覺到略帶苦澀的甘香， 慢慢咀嚼， 艾葉特有的醇厚滋味盈滿口腔。 沒有加鹽的湯初喝時覺得味淡， 但在吃過多樣菜式後， 才驚覺這清爽的滋味讓人尤其舒服， 喝過之後，
鹹菜大腸/42元
鹹菜的鹹味恰到好處， 新鮮的大腸頭韌性十足， 香氣濃郁。 但也因為非常耐嚼， 吃完腮幫子有點費勁。
蕉葉蒸肉丸/38元
提起肉丸，吃的比較多的是潮汕捶打出來的牛肉丸，緊實彈牙。
而興寧的肉丸與之完全不同。完全用刀剁成，整體鬆散，用筷子就可以將其夾散，但丸子內部未被斬斷的肉有一種特殊的牽連感。因為添加了番薯粉的緣故，丸子糊在口中的感覺非常奇特。
五華釀豆腐/35元
客家人愛做釀菜，據傳是因為餃子情結，熱衷於將各式餡料填入其它食物之中。常見的有釀蛋角、釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀豬紅等，其中又以五華釀豆腐最為出名。
老黃豆打底，上鋪數塊煎得微焦的釀豆腐。豆腐用老黃豆製成，採用最傳統的點鹵做法，但卻絲毫沒有刺鼻的鹵水味。豆腐體本身滑且嫩，肉餡緊實，煎到微微發紅後入鍋。總體不錯，但並沒有很驚豔的味道。
紅燒肉/42元
一直以來對紅燒肉都是又愛又恨，愛它鮮亮的色澤，滑嫩的口感，恨它時刻咆哮著的卡路里。
據說這裡選用養了一年多的豬身上的肉，肥肉比瘦肉略多。一定要整塊放入口中，才能夠感受到肥而不膩、瘦而不柴的口感。如果非要分開吃，這道菜可能不會是你的好選擇。
沙煲焗田螺/38元
田螺若沒養得夠時間，總會有沙子，但這裡吃到的是意外的乾淨，螺肉甜且彈牙。本以為只是料理得當的緣故，後聽說所有的螺都是從興寧的山溝裡撈出，比起外頭售賣的田螺更為乾淨。
韭菜炒黃鱔/88元
無論是韭菜還是黃鱔，個頭都比我們常吃的嬌小一些。韭菜比平時吃的甜一點，土黃色的黃鱔肉質緊實，微辣的胡椒味將黃鱔的腥味完全掩蓋。
客家苦筍煲/42元
用老鹹菜、苦筍、五花肉燜煮而成。煎過的五花肉微焦，吸收了苦筍的苦味的老鹹菜輕輕一咬就斷，苦後回甘的味道非常適合在飯後食用。
金菇蛋角煲/38元
非常家常的味道。金菇僅僅只是點綴，吃的時候吃不到菇。蛋皮較厚，豬肉糜非常有嚼勁。
梅州醃面/38元
一把堿水面滾落入水，攪動20-30秒後，抖落水份，放入盤中。碗底墊上豬油、醬油、炸過的蒜蔥，用筷子快速翻動，一份正宗醃面就大功告成。香氣濃郁的麵條彈牙筋道，淡淡的回味在口中久久不散。
老鼠耳/22元
馬齒莧，因為長得像老鼠耳朵，也叫作老鼠耳。水份含量超高的蔬菜吃起來很爽口，酸咪咪的野菜非常開胃。
番薯葉/25元
據說是從當地農戶菜田購入的番薯葉，吃起來全無苦味，鮮嫩甘香。
一方水土一方人，對於在興甯成長的客家人而言，能在廣州吃上熟悉的家鄉味道，會有特殊的意義。這種意義不一定能為外人道，所以我們邀請了本文開篇提到的劉先生，也是土生土長的興寧人，來講述他對於圍龍廚坊的看法。
劉 榮
南都最早的美食記者，桃花湖國際民宿創始人
從一個老美食記者的角度來看，在廣州吃客家菜是一件比較遺憾的事，因為許多餐廳只保持了烹飪本身的形，但食材並不是來自于原本的客家地區，經不起溯源，不夠土。
食材可以溯源，是非常重要的一件事。圍龍廚坊裡大多數的食材，包括豬、魚、牛，甚至青菜都來自興寧鄉下。對於食精來說，家鄉的味道太勾魂，基本一吃就吃出來了，所以必須要鼎力推薦。
在這裡，有老家的味道，有老家的人情味。來這吃的多是從老家來的兄弟姐妹，感覺很親近很親切，就像在老家某個村子裡吃飯一樣。
每個人在成年之後離開故鄉，也許餘生都在流浪，但又用一生去回歸、尋根。故鄉在我們內心世界，永遠不可能被放棄。當然，最不能被放棄的就是家鄉的味道。我們在廣州努力工作，偶爾在這裡吃一頓老家的飯菜，我想，這也是走出鄉愁一種方式。
✈✈✈
▶邊度指南◀
餐廳名稱♥ 圍龍廚坊
餐廳地址☞ 天河區元崗路399號7天酒店副樓
營業時間◐ 10:30-14:30，17:30-21:30
營業電話☎15360601888
人均消費 ¥ 55
文字編輯 、攝影 | Roy 版面編輯 | 沅淥淥
↓
這家老城區難得有格調的日式烤肉店，隱藏在恩甯路改造後的小巷裡，從口味到環境給你在日本的感覺
花費半年時間挑茶試茶、嘗試了十幾種紅茶後，這家新港西路的港式茶餐廳，終於做出這杯順滑香濃的奶茶
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提起肉丸，吃的比較多的是潮汕捶打出來的牛肉丸，緊實彈牙。
而興寧的肉丸與之完全不同。完全用刀剁成，整體鬆散，用筷子就可以將其夾散，但丸子內部未被斬斷的肉有一種特殊的牽連感。因為添加了番薯粉的緣故，丸子糊在口中的感覺非常奇特。
五華釀豆腐/35元
客家人愛做釀菜，據傳是因為餃子情結，熱衷於將各式餡料填入其它食物之中。常見的有釀蛋角、釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀豬紅等，其中又以五華釀豆腐最為出名。
老黃豆打底，上鋪數塊煎得微焦的釀豆腐。豆腐用老黃豆製成，採用最傳統的點鹵做法，但卻絲毫沒有刺鼻的鹵水味。豆腐體本身滑且嫩，肉餡緊實，煎到微微發紅後入鍋。總體不錯，但並沒有很驚豔的味道。
紅燒肉/42元
一直以來對紅燒肉都是又愛又恨，愛它鮮亮的色澤，滑嫩的口感，恨它時刻咆哮著的卡路里。
據說這裡選用養了一年多的豬身上的肉，肥肉比瘦肉略多。一定要整塊放入口中，才能夠感受到肥而不膩、瘦而不柴的口感。如果非要分開吃，這道菜可能不會是你的好選擇。
沙煲焗田螺/38元
田螺若沒養得夠時間，總會有沙子，但這裡吃到的是意外的乾淨，螺肉甜且彈牙。本以為只是料理得當的緣故，後聽說所有的螺都是從興寧的山溝裡撈出，比起外頭售賣的田螺更為乾淨。
韭菜炒黃鱔/88元
無論是韭菜還是黃鱔，個頭都比我們常吃的嬌小一些。韭菜比平時吃的甜一點，土黃色的黃鱔肉質緊實，微辣的胡椒味將黃鱔的腥味完全掩蓋。
客家苦筍煲/42元
用老鹹菜、苦筍、五花肉燜煮而成。煎過的五花肉微焦，吸收了苦筍的苦味的老鹹菜輕輕一咬就斷，苦後回甘的味道非常適合在飯後食用。
金菇蛋角煲/38元
非常家常的味道。金菇僅僅只是點綴，吃的時候吃不到菇。蛋皮較厚，豬肉糜非常有嚼勁。
梅州醃面/38元
一把堿水面滾落入水，攪動20-30秒後，抖落水份，放入盤中。碗底墊上豬油、醬油、炸過的蒜蔥，用筷子快速翻動，一份正宗醃面就大功告成。香氣濃郁的麵條彈牙筋道，淡淡的回味在口中久久不散。
老鼠耳/22元
馬齒莧，因為長得像老鼠耳朵，也叫作老鼠耳。水份含量超高的蔬菜吃起來很爽口，酸咪咪的野菜非常開胃。
番薯葉/25元
據說是從當地農戶菜田購入的番薯葉，吃起來全無苦味，鮮嫩甘香。
一方水土一方人，對於在興甯成長的客家人而言，能在廣州吃上熟悉的家鄉味道，會有特殊的意義。這種意義不一定能為外人道，所以我們邀請了本文開篇提到的劉先生，也是土生土長的興寧人，來講述他對於圍龍廚坊的看法。
劉 榮
南都最早的美食記者，桃花湖國際民宿創始人
從一個老美食記者的角度來看，在廣州吃客家菜是一件比較遺憾的事，因為許多餐廳只保持了烹飪本身的形，但食材並不是來自于原本的客家地區，經不起溯源，不夠土。
食材可以溯源，是非常重要的一件事。圍龍廚坊裡大多數的食材，包括豬、魚、牛，甚至青菜都來自興寧鄉下。對於食精來說，家鄉的味道太勾魂，基本一吃就吃出來了，所以必須要鼎力推薦。
在這裡，有老家的味道，有老家的人情味。來這吃的多是從老家來的兄弟姐妹，感覺很親近很親切，就像在老家某個村子裡吃飯一樣。
每個人在成年之後離開故鄉，也許餘生都在流浪，但又用一生去回歸、尋根。故鄉在我們內心世界，永遠不可能被放棄。當然，最不能被放棄的就是家鄉的味道。我們在廣州努力工作，偶爾在這裡吃一頓老家的飯菜，我想，這也是走出鄉愁一種方式。
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餐廳地址☞ 天河區元崗路399號7天酒店副樓
營業時間◐ 10:30-14:30，17:30-21:30
營業電話☎15360601888
人均消費 ¥ 55
文字編輯 、攝影 | Roy 版面編輯 | 沅淥淥
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這家老城區難得有格調的日式烤肉店，隱藏在恩甯路改造後的小巷裡，從口味到環境給你在日本的感覺
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