內黃灌腸， 是內黃縣特有的地方風味小吃， 它是以豬血、豬腸、麵粉、香油、五香料為主要原料所製成。
灌腸起源在清咸豐年間， 由縣城邱姓屠戶發明，
所謂灌腸， 就是將豬腸子洗淨， 用４０％的麵粉、６０％的豬血， 拌成汁灌入腸內， 將腸子兩頭用細繩子紮緊， 然後將其放入鍋內煮熟的一種食品。 煮腸子時最關鍵的是要邊煮邊用錐子紮腸子排氣， 這樣腸衣就不會被煮裂。 把煮好的灌腸放在保溫桶裡擺攤賣， 這種灌腸叫筲灌腸。 筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁， 把灌腸切成片， 澆上蒜汁就可以吃了。 筲灌腸要趁熱吃， 吃起來感覺入口光滑、軟而爛， 且辣中帶香、香而不膩。 內黃人為什麼把盛在保溫桶中的灌腸稱作“筲灌腸”呢？據說， 以前賣灌腸的人， 把灌腸煮好以後放在筲（一種用竹子或木頭製成的桶）裡， 擔著沿街去賣， 所以叫做筲灌腸。
街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃， 叫煎灌腸。 用豬油煎出來的灌腸是最好吃的， 只見一片片灌腸煎成了金黃色， 讓人看上去很有食欲， 吃起來外焦裡嫩， 香味撲鼻。 煎灌腸在內黃也是比較受歡迎的小吃。 煎灌腸的起源要比筲灌腸早， 在內黃的鄉村比較流行， 在縣城比較少， 如果去鄉下趕廟會， 就能吃到純正的煎灌腸了。
製作方法是：先將豬血放入30％的鹽水溶液裡， 用木棍攪拌， 不使凝固。 繼之， 再和四比一的稀水面汁混在一起， 分批適量地灌入洗淨的豬腸之中， 待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後， 即可放入水鍋內用小火溫煮， 並要不斷用針剌腸， 使之冒出氣泡， 以免腸衣崩破。 一般情況下約一個半小時即可煮熟食用， 如再進行加工更好。 其加工方法是：用手托腸， 以刀剖為適量薄片， 根據不同季節和食者愛好， 可用蒜汁、香油調拌， 稱之為涼調灌腸；或放入底平煎盤， 加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚裡放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。
筲灌腸食用味美可口且具有補血、健脾胃等功能，流傳至今，四季應市，頗受歡迎。筲灌腸被河南省豫菜協會評選為河南十大名小吃之一。社會上有“不吃筲灌腸，不算到內黃”之說。
加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
內黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚裡放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經過加工配製而成的。這位老人從這裡受到啟發，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發明製作，終於製成灌腸上市。
筲灌腸食用味美可口且具有補血、健脾胃等功能，流傳至今，四季應市，頗受歡迎。筲灌腸被河南省豫菜協會評選為河南十大名小吃之一。社會上有“不吃筲灌腸，不算到內黃”之說。