最近幾天小廚一直在研究小紙杯蛋糕的做法， 女兒學校有活動， 需要做一些小紙杯蛋糕， 我一開始試做了一盤也沒有成功，
我在朋友圈裡分享圖片之後， 很多美媽都來問做法， 說她們做的都會踏， 會裂， 今天小廚就專門整理了一下做法來分享給大家， 只要掌握了其中幾個簡單的小技巧 ， 新手也能做成功。
這個小蛋糕做好之後， 無論是自己吃， 還是用來送人都非常的有面子的， 既漂亮， 又好吃， 女兒連吃了5個還想要吃， 用來給娃當早飯也是極好的， 再配上一杯牛奶， 早上的營養就夠了。 話不多說， 來看做法吧。
【戚風紙杯蛋糕】
配方：雞蛋4個， 糖20克（蛋黃）， 水（牛奶）45克， 油35克， 低粉100克， 糖40克（蛋清），
工具：紙杯20個，
小蛋糕模具 （也可以烤一個8寸戚風蛋糕）
製作步驟：
1、蛋清， 蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆裡， 將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。 （冷凍蛋清是為了烘烤時胚子漲高有支撐力）
2、20克糖， 水（牛奶）、油倒在一個盆裡，
3、將蛋黃倒入步驟二的盆中， 用手動打蛋器打至乳化。 （沒有手法）
4、篩入低粉， 用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。
5、將蛋清從冰箱取出，（有冰渣也沒關係的）。少量多次加入40克糖，打發蛋清至拉起來有倒鉤。打發蛋清前開預熱烤箱，上下火150度。
6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中，以切拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈，會消泡的哦。
7、把拌好的麵糊倒入裱花袋，擠入紙杯中（紙杯提前放入模具中）這個是小號的紙杯，我用八寸的配方一共做了12個+8個另外型號的小號杯了，基本上能做20個的樣子，擠麵糊的時候擠至七分滿就夠了，擠好麵糊之後上下垂直振兩下，振出氣泡。
8、送入烤箱，上下火130度，25分鐘，（溫度的撐控很重要，溫度高一定會裂的）判斷蛋糕是否熟透，在蛋糕中心部位用牙籤插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。
9、出烤箱之後，也要振一下，再倒扣放涼，後來我試過，只要蛋白打發夠好，不倒扣完全不會踏。
5、將蛋清從冰箱取出，（有冰渣也沒關係的）。少量多次加入40克糖，打發蛋清至拉起來有倒鉤。打發蛋清前開預熱烤箱，上下火150度。
6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中，以切拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈，會消泡的哦。
7、把拌好的麵糊倒入裱花袋，擠入紙杯中（紙杯提前放入模具中）這個是小號的紙杯，我用八寸的配方一共做了12個+8個另外型號的小號杯了，基本上能做20個的樣子，擠麵糊的時候擠至七分滿就夠了，擠好麵糊之後上下垂直振兩下，振出氣泡。
8、送入烤箱，上下火130度，25分鐘，（溫度的撐控很重要，溫度高一定會裂的）判斷蛋糕是否熟透，在蛋糕中心部位用牙籤插一下，如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來，可以說明蛋糕裡面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙籤表面乾淨，則說明蛋糕基本烤熟了。
9、出烤箱之後，也要振一下，再倒扣放涼，後來我試過，只要蛋白打發夠好，不倒扣完全不會踏。