洋蕃薯”又名涼薯會昌話（番國）， 不知道大傢伙陌不陌生， 小編記得以前小時候我家每年都會種， 成熟了用鋤頭挖出來， 味道是不錯的， 最近老媽經常買涼薯回家吃， 小編毅然吃了兩個嘗， 雖沒有自家種出來的美味， 但是據說它的功效依然很大！
【植物形態】涼薯為一年生豆科豆薯屬草質藤本， 地下有肉質塊根， 鬚根多。 主根上端逐漸膨大成為扁圓形或紡錘形肉質塊根， 具4~6棱， 根皮淡黃色， 富有纖維。 涼薯塊根表皮為淺黃色， 皮薄而堅韌， 易剝離， 肉白色， 味甜多。 涼薯的塊根肥大， 肉潔白脆嫩多汁， 富含糖分和蛋白質， 還含豐富的維生素C.可生食， 也可熟食,總之很好吃。
莖蔓生， 高2米以上， 右旋纏繞， 橫切面圓形， 被黃褐色茸毛， 每節發生側蔓。
葉互生， 具長柄， 小葉3片， 長寬幾相等， 頂端一片寬達10釐米， 有時可達15釐米， 菱形， 兩側小葉較小， 有短柄。 不對稱， 葉脈由基部三出再作羽狀分歧，
花為總狀花序， 自莖基部第5～6節起， 節節可抽生花序。 第一花序有20餘節， 每節有花2～4枚， 花為紫藍色或白色蝶形花。 花蝶形， 3、4朵腋生總狀花序， 萼鐘形， 萼片5， 不等長；花冠粉紅色、白色、淡紫色、或紫色；雄蕊5， 內藏， 花絲基部被毛；子房2-4室， 被毛或有時無毛。 雄蕊10枚， 兩體， 子房有毛。
莢果棕褐色， 表面平滑有光澤， 扁平條形， 長10～13釐米， 寬1．2～1．5釐米， 嫩莢有刺毛不能食用。 內含種子8～10粒， 種子近方形， 扁平， 黃褐色間有槽紋， 千粒重200～250克。
涼薯營養豐富， 含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。 它還有降低血壓、血脂等功效。 和紅薯一樣， 涼薯也是一種高產作物， 畝產可達數千斤甚至萬斤以上。 因此在我國南方， 有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。 涼薯可以生吃， 也可以炒熟吃。 生吃的味道有點像荸薺， 熟吃的話可以和肉一起炒著吃。
涼薯生食
涼薯做水果食用。
剁椒涼薯
涼薯切片， 加入“紅翻天”剁椒和少許鹽、味精、麻油即可。
甜辣涼薯
涼薯切片， 加入切成小圈野山椒（要買那種甜味的）和少許泡椒水（如果你家有泡菜壇可直接用新鮮的紅尖椒圈和2勺泡菜水更美味）， 再加入1湯匙白醋， 2匙白糖和少許鹽。
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瘦肉涼薯煲
涼薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生薑10克。
清水500克、鹽20克、味精10克、紅糖10克。
製作
1.涼薯去皮切厚片， 瘦肉切厚片， 生薑切片。
2.瓦煲注入清水， 加入瘦肉， 用中火煲30分鐘。
3.再調入鹽、味精、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。
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木耳涼薯
主料：涼薯5兩、鮮魷魚6兩、黑木耳3錢（其實也就是看著來）
配料：胡蘿蔔半根、洋蔥半個， 薑蔥蒜少量
醃料：薑汁、料酒各1茶匙， 鹽和雞粉少量， 澱粉2湯匙
芡汁：香油、白胡椒粉少許， 鹽、雞粉各半茶匙， 澱粉和水3湯匙
做法：
1.黑木耳泡發後， 放滾水中煮10分鐘備用；
2.涼薯切薄片備用；
3.鮮魷魚去內臟後切去頭尾， 剖成大片， 去衣膜後切十字花， 再改小塊（魷魚內臟有黑水， 清洗時要小心）；
4.洋蔥切絲後和魷魚塊放醃料同醃15分鐘， 然後放滾水中略煮， 取出瀝幹水；
5.下油少量， 將涼薯和黑木耳同炒， 炒時放半碗水， 出鍋時只要蔬菜，水要蓖去；
6.再下油適量，爆香薑、蒜，然後放胡蘿蔔片炒一下，繼而放煮過的魷魚翻炒；
7.放入炒好的涼薯和黑木耳同炒；
8.下蔥、勾芡，出鍋
涼薯罐頭
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原料配方：涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。
工藝：涼薯—→洗滌—→去皮與切分—→預煮與硬化—→漂洗—→裝罐—→密封—→殺菌冷卻—→保溫檢驗—→成品
製作方法：
1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。
2、洗滌：用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘，再用清水沖洗2次。
3、去皮與切分：用人工將涼薯外皮去掉，再用不銹鋼刀修去外皮。並將其切成0。5~1。0釐米的片狀或條狀。
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4、預煮與硬化：將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中，預煮3~5分鐘，以煮透為度，然後再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時，使質地硬化。
5、硬化後的薯片用流動水充分漂洗，除去殘留氯化鈣。
6、裝罐：空罐事先應洗淨，並且蒸汽消毒3~5分鐘。
糖粹配製：配製18%~25~%的糖液，並加入0。3%檸檬酸。
分選：在同一罐中，選裝大小一致的薯塊。
7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷卻至38度。
8、保溫檢驗：擦乾，37~38度保溫1周。檢驗。
出鍋時只要蔬菜，水要蓖去；6.再下油適量，爆香薑、蒜，然後放胡蘿蔔片炒一下，繼而放煮過的魷魚翻炒；
7.放入炒好的涼薯和黑木耳同炒；
8.下蔥、勾芡，出鍋
涼薯罐頭
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原料配方：涼薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，檸檬酸0。3%，氯酸鈣0。1%。
工藝：涼薯—→洗滌—→去皮與切分—→預煮與硬化—→漂洗—→裝罐—→密封—→殺菌冷卻—→保溫檢驗—→成品
製作方法：
1、選料：選用新鮮、無腐爛，無病蟲害和機械傷的涼薯。
2、洗滌：用清水沖洗原料表面的泥沙，雜質，然後用0。03%~0。05%高錳酸鉀液漂洗2~3分鐘，再用清水沖洗2次。
3、去皮與切分：用人工將涼薯外皮去掉，再用不銹鋼刀修去外皮。並將其切成0。5~1。0釐米的片狀或條狀。
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4、預煮與硬化：將切好的薯片放進0。1%的氯氣化鈣液體中，預煮3~5分鐘，以煮透為度，然後再用0。1%的氯化鈣液進行冷卻和浸泡1小時，使質地硬化。
5、硬化後的薯片用流動水充分漂洗，除去殘留氯化鈣。
6、裝罐：空罐事先應洗淨，並且蒸汽消毒3~5分鐘。
糖粹配製：配製18%~25~%的糖液，並加入0。3%檸檬酸。
分選：在同一罐中，選裝大小一致的薯塊。
7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷卻至38度。
8、保溫檢驗：擦乾，37~38度保溫1周。檢驗。