目前最流行的還是川菜， 全國遍地都有川菜館
就目前各大菜系的覆蓋率、滲透率和消費者就餐選擇率來看， 川菜第一（全國任何一個鄉村， 含火鍋）、魯菜第二（北方區域為泛魯菜區域， 基本全覆蓋）、粵菜第三（縣級城市基本覆蓋）、湘菜第四（湘粵及周邊基本全覆蓋， 其餘省市只能散點分佈）、淮揚菜第五（長三角和北京區域）。
就味型來說， 川菜味型最多， 流行性最廣；粵菜用材考究， 製作精良， 味型也豐富；魯菜體系龐雜， 但味型差異小；湘菜味型近於川菜， 但遠不如川菜豐富；淮揚菜味型最單一。
說個資料， 2016年的餐飲比例報告（可自行度娘）， 川菜目前是外出吃飯選擇最多的， 達到30%以上， 其中火鍋是這兩年的趨勢， 接近40%的人選了火鍋。 普及程度與接受程度最高。
說明川菜、火鍋在這一兩年應該是餐飲的主流趨勢！