文/芒果君爺爺
製作/芒果君奶奶
清炒芥菜——芒果君奶奶製作
今日立冬。
冬日， 從昨夜深秋裡悄然而至， 不經意間走進我們的生活。
清晨， 天空沒有往日的明朗， 深秋的藍天被鉛灰的雲彩塗抹， 空氣彌漫纖纖塵霾…
立冬， 中國農曆二十四節中表示季節變遷的節氣之一。 從先秦時期就確立的節氣曆法， 已延續二千多年。 儘管當今科技先穎， 然而春耕， 夏耘， 秋獲， 冬儲依然受其支配。 二十四節氣縝密貫穿我們的生活， 嚴苟指導我們的農事。
十餘隻母雞蔟擁著雄雞滿野覓食
老王寓居在楚紀南城以西二華里， 引江濟漢水渠從他耕種的田間穿過， 平地而生的公路大橋橫亙家門。 延綿千里的G50高速公路就在屋後。 老王門前大跨一步即是乾涸的水田， 秋收後的半茬稻秸枯萎的佇在田間， 十餘隻母雞蔟擁著雄雞滿野覓食。
勤勞的王師傅
老王不辭辛勞， 與中國千千萬萬農民兄弟一樣， 生活質樸心地善良。 打工時， 曾三次截斷手指， 足見老王從事勞務環境之險惡！面對指殘帶來的不便， 老王並未蹉跎未來的歲月， 用殘缺的餘指， 冬季編紮長柄掃帚， 夏日捕捉溝塘野鱔。 偶爾， 老王也會犒勞自己， 上村頭茶館打點小麻將。 更多的日子， 屋後果園菜地總見老王的身影。
侍弄園地累了， 老王悠然點上一枝香煙， 拄著鋤柄， 望著樹叢中影影綽綽忽閃忽現飛馳車輛， 思忖著汽車的終點莫非是兒女打工的城市？日復一日， 年復一年， 老王伴隨著果園菜地慢慢走向暮年。
說起芥菜， 這種肥大闊葉的蔬菜， 許多人都不認識。 其實， 著名的酸菜魚片和梅菜扣肉當中的酸菜、梅菜， 就是芥菜泡制、醃制後蛻變而成的。
鮮芥菜有濃烈的辛辣味， 用沸水焯燙之後， 稱謂“沖菜”， 在荊楚一帶， 沖菜炒食極為平常。
芥菜多在翌年三月抽苔， 剛露花蕾時為最佳收割期， 當您見到單株重達十斤的芥菜時， 您能想像是一種極其微小種籽的後代麼？
立冬當日， 來到老王家的菜園， 田間芥菜雖然葉大莖肥， 卻仍處在少年期， 離成熟尚需時日。 老王選肥碩者從泥土中拔出二株， 真的有那種文人騷客所描述的“泥土芬芳”喲。
雪裡蕻，植物學界認定是芥菜的變種。這種鋸齒細葉帶有刺毛的蔬菜，同樣可泹（西南官話方言，與焯、汆同）水後做沖菜。
雪裡蕻，芥菜的變種
老王菜地雪裡蕻苗幼莖嫩，辛辣沖味不足，正感失望，一株旅生的雪裡蕻長勢茁壯，遂連根拔起。
清炒雪裡蕻（生）
雪裡蕻洗淨泹水後入冷水浸泡，切成細小顆粒，加大蒜粒，幹辣椒段旺火速炒，斷生後加鹽調味。是為清炒雪裡蕻。
雪裡蕻炒飯
過夜秈米飯用少許油入鍋炒散，加入炒熟的雪裡蕻混炒至蓬鬆，即是雪菜炒飯。亦稱沖菜炒飯或直稱菜飯。並不是所有葉菜皆可炒飯，沖味盡在芥菜之中。
雪裡蕻菜包，更是不可多得的美味。
大葉芥菜，也稱疙瘩菜。因根莖生出肥碩疙瘩而得名，醃制時有疙瘩為尚品。
清炒芥菜。芥菜清洗後將其根部十字切開，入沸水焯燙爾後沖涼，否則葉莖失綠變黃。
入沸水焯燙
芥菜沖涼後切成小粒，大蒜亦切粒，紅辣椒切丁。
置油鍋於旺火上，倒入芥菜及配料，快速翻炒至斷生後著鹽，一盤散發著氤氳之汽的青綠芥菜就可上桌。
蔡瀾先生曾著《大芥菜》道“素食之中，不常見以大芥菜入饌。芥菜辛辣，可能也被當成葷的。大芥菜和肉類的配搭及佳，尤其是火腿。單單用來齋煮固然也好吃，但一般人不接受。”
其實，蔡先生未到過荊楚大地，“齋煮”即素食，家家戶戶皆能接受，而且十分喜愛。
又道“最普遍吃法是炆，炆排骨炆火腿，大芥菜炆得愈稀爛愈好。”
對極了！只是我常用排骨或燒肉的殘羹餘汁來燉芥菜，那味，好生了得。
雪裡蕻，植物學界認定是芥菜的變種。這種鋸齒細葉帶有刺毛的蔬菜，同樣可泹（西南官話方言，與焯、汆同）水後做沖菜。
雪裡蕻，芥菜的變種
老王菜地雪裡蕻苗幼莖嫩，辛辣沖味不足，正感失望，一株旅生的雪裡蕻長勢茁壯，遂連根拔起。
清炒雪裡蕻（生）
雪裡蕻洗淨泹水後入冷水浸泡，切成細小顆粒，加大蒜粒，幹辣椒段旺火速炒，斷生後加鹽調味。是為清炒雪裡蕻。
雪裡蕻炒飯
過夜秈米飯用少許油入鍋炒散，加入炒熟的雪裡蕻混炒至蓬鬆，即是雪菜炒飯。亦稱沖菜炒飯或直稱菜飯。並不是所有葉菜皆可炒飯，沖味盡在芥菜之中。
雪裡蕻菜包，更是不可多得的美味。
大葉芥菜，也稱疙瘩菜。因根莖生出肥碩疙瘩而得名，醃制時有疙瘩為尚品。
清炒芥菜。芥菜清洗後將其根部十字切開，入沸水焯燙爾後沖涼，否則葉莖失綠變黃。
入沸水焯燙
芥菜沖涼後切成小粒，大蒜亦切粒，紅辣椒切丁。
置油鍋於旺火上，倒入芥菜及配料，快速翻炒至斷生後著鹽，一盤散發著氤氳之汽的青綠芥菜就可上桌。
蔡瀾先生曾著《大芥菜》道“素食之中，不常見以大芥菜入饌。芥菜辛辣，可能也被當成葷的。大芥菜和肉類的配搭及佳，尤其是火腿。單單用來齋煮固然也好吃，但一般人不接受。”
其實，蔡先生未到過荊楚大地，“齋煮”即素食，家家戶戶皆能接受，而且十分喜愛。
又道“最普遍吃法是炆，炆排骨炆火腿，大芥菜炆得愈稀爛愈好。”
對極了！只是我常用排骨或燒肉的殘羹餘汁來燉芥菜，那味，好生了得。