符離集燒雞是一道經典的安徽美食， 因為出自于符離鎮而得以此名， 是我國四大名雞之一， 不僅香味四溢， 口感絕佳， 鮮嫩可口， 肥而不膩， 絕對是一道色香味俱全的安徽菜肴。 今天我們就一塊來瞭解符離集燒雞的做法， 符離集燒雞怎麼做好吃？
符離集燒雞的做法一：
1.先把雞宰殺放血， 再放入燒開的沸水中， 撈出把毛去除乾淨， 再沖洗乾淨， 去掉嗉囊、肛骨再繼續沖洗乾淨
2.再用刀把雞腿骨敲碎， 之後從肛門上面這個開口處， 將雞腿交叉插入裡面， 雞翅也從刀口交叉穿入， 再從嘴巴處穿出來
3.之後把整只雞掛在陰涼處後控幹水， 之後用刷子把飴糖均勻的塗抹在雞肉的全身， 之後再把油倒入鍋裡
4.放入雞肉炸至金黃色後撈出， 底油待用， 之後再把水倒入鍋裡， 放入陳皮、八角、辛萋、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等各種香料（香料可以放在紗布袋中，
5.水燒開後放入白糖和鹽， 再放入雞肉大火燒開， 撇去浮沫再煮五分鐘， 之後再翻動一下雞肉， 蓋好鍋蓋
6.小火慢慢煮五個小時左右， 撈出香料， 下次還可以再反復用兩三次。
符離集燒雞的做法二：
1.先把雞宰殺放血， 再用沸水煮好去毛，
2.用刀敲碎雞大腿的骨頭， 交叉的塞入雞腹裡面， 同時用刀在雞的左右肋下再切一個口子
3.再把翅膀從這個口子處塞進去， 之後掛在陰涼通風的地方晾四個小時， 或者直接用吹風機吹二十分鐘， 但是這樣口感可能沒有自然晾乾的好
4.之後把麥芽糖放在碗裡， 用刷子把它均勻的刷在雞的表面， 把水倒入蜂蜜中攪拌均勻待用
5.之後再把油倒入鍋裡， 大火燒熱後轉成小火， 然後放入雞肉炸成金黃色， 炸的時候要記住用鍋鏟不斷的把油淋在雞肉中
6.炸幾分鐘就要把雞肉翻一面， 這樣才可以確保每一面都炸到位， 之後撈出控幹油
7.之後再把鹵料放入碗裡攪拌均勻放在碗裡，
8.放入鹽和糖飴， 放入生薑， 倒入料酒和醬油， 放入豬油， 大火煮開， 之後放入雞肉， 大火煮5分鐘
9.翻一面後大火煮5分鐘， 蓋好鍋蓋， 小火燜煮2小時， 翻一面再煮2小時， 之後把蔥白斜切成段
10.撈出紗布袋， 放入蔥段， 大火收汁， 用鍋鏟把湯汁淋在雞肉中， 收汁熄火就大功告成了。
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