很多人覺得動物內臟膽固醇過高, 其實豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。
1芹菜炒豬肝<主料>
豬肝 (300克)芹菜 (500克)
<調料>
紅椒 (15克)蔥薑 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)澱粉 (適量)香油 (適量)雞精 (少許)
<做法>
1、準備好所有的食材;
2、豬肝切片, 芹菜切段, 紅椒切絲;
3、把豬肝加入糖, 胡椒粉, 料酒, 澱粉, 醬油抓拌均勻;
4、芹菜用淡鹽水焯燙過涼;
5、炒鍋倒油爆香蔥薑, 倒入豬肝;
6、倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用;
7、在稍倒一點油倒入芹菜翻炒;
8、加入鹽和糖;
9、加入醬油;
10、翻炒後加入紅椒絲;
11、再加入炒過的豬肝翻炒均勻;
12、淋入香油翻炒均勻;
13、加少許雞精翻炒均勻關火。
2鹽水豬肝<主料>
豬肝 (適量)
<調料>
料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥薑 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)
<做法>
1、原料, 豬肝放入清水中泡三個小時, 中間多換幾次水;
2、泡去血水的豬肝淋幹水, 加入料酒、三大勺食鹽;
3、加入花椒粒抓勻醃漬2個小時;
4、醃漬了2個小時的豬肝沖洗乾淨;
5、鍋中放清水置火上, 倒入所有調料, 放入醃漬好的豬肝;
6、倒入料酒, 大火燒沸, 轉中小火煮至豬肝熟透即可關火;
7、鹵好的豬肝撈出晾涼, (如果不立刻吃可以刷上一層香油, 防止表皮風乾);
8、吃時切片即可, 也可以用香油、蒜泥、香醋、調成蘸料來吃。
3醬豬肝<主料>
豬肝 (一塊)黃瓜 (一個)
<調料>
小蔥 (適中)小紅辣椒 (兩個)蔥薑蒜 (適中)白砂糖 (兩勺)鹹鹽 (一勺)雞精 (一勺)料酒 (兩勺)生抽 (兩勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)幹辣椒 (兩個)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)
<做法>
1、準備材料, 豬肝一塊, 蔥薑蒜, 陳皮, 桂皮, 花椒水, 冰糖一小把, 幹辣椒兩個;
2、難點一:處理豬肝, 第一要拿一個乾淨的盆子, 放入溫水, 倒入料酒, 浸泡豬肝半小時。 去除豬肝的血漬和雜質, 腥臭味;
3、把鹹鹽, 雞精, 香葉一片, 八角一個, 陳皮, 桂皮, 花椒水, 冰糖一小把, 幹辣椒兩個, 蔥薑蒜放入鍋內, 等水開開小火;
4、難點二:水要沒過豬肝, 開小火煮豬肝, 除血漬, 倒入料酒, 你會發現豬肝會滲出血漬, 小火煮15分鐘, 讓他完全處理乾淨;
5、難點三:煮的時候會出現白沫子, 要用勺子把白沫子全部撇開, 這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒;
6、把水繼續加入, 沒過豬肝, 加入生抽, 老抽, 耗油, 花椒水, 五香粉, 料酒繼續煮40分鐘;
7、煮好的豬肝成深褐色, 聞起來一股五香醬的味道;
8、小蔥切碎, 小紅辣椒切碎, 白砂糖兩勺, 醋, 香油, 雞精, 耗油, 生抽一小勺, 調汁;
9、黃瓜切花擺盤, 調料嚼在切好片的豬肝上, 可以食用了。
4沙茶豬肝<主料>
豬肝 (一塊)
<調料>
雞蛋 (三個)青椒 (一個)蒜頭 (適量)生薑 (適量)香菜 (適量)紅椒 (一個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)澱粉 (適量)
<做法>
1、準備食材;
2、青紅椒去籽切小塊, 雞蛋打散, 香菜折長段, 蒜拍扁, 薑切片, 豬肝加鹽, 雞精, 胡椒粉, 澱粉, 少許料酒抓勻;
3、沙茶醬一湯匙, 用少許水稀釋;
4、煎鍋中加少許油, 把青紅椒炒至斷生;
5、再把打散的雞蛋炒成蛋花;
6、青紅椒, 雞蛋各裝碗待用;
7、煎鍋放適量豬油, 燒熱後把豬肝滑散, 直至表面變色, 下入蒜頭薑片炒出香味;
8、倒入稀釋的沙茶醬, 因為豬肝已經有一點鹹味, 沙茶醬也是鹹的, 所以不要加鹽了, 大家可以視情況而定;
9、翻炒均勻後即可倒入雞蛋花, 青紅椒, 香菜段;
10、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。
5醬爆豬肝<主料>
豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿蔔 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)薑 (適量)
<調料>
料酒 (適量)醬油 (適量)澱粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)
<做法>
1、豬肝沖去血水洗乾淨, 用斜刀切片;
2、放少許料酒, 醬油, 胡椒粉和澱粉用手抓勻;
3、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時;
4、配料切好待用;
5、鍋裡熱油放一些薑絲;
6、豬肝倒入熱油翻炒至表面發白;
7、起鍋待用;
8、另起鍋熱油, 放入薑蒜;
9、倒入配料翻炒;
10、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟;
11、倒入豬肝拌均勻;
12、加一勺糖開收汁裝盤。 (不夠濃稠的話就加點水澱粉勾芡)
6小米辣炒豬肝<主料>
豬肝 (300g)小米辣 (50g)
<調料>
蛋清 (1個)幹澱粉 (適量)蔥 (10g)薑 (5g)醬油 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)
<做法>
1、小米辣洗淨切碎;
2、豬肝用清水浸泡至少30分鐘;
3、將豬肝片薄片;
4、入鍋中焯水;
5、盛入盤中, 加入蔥薑, 蛋清, 五香粉, 幹澱粉;
6、抓勻備用;
7、黑豆豉剁碎;
8、熱鍋下油, 放入黑豆豉炒香;
9、放入小米辣;
10、翻炒至顏色變深;
11、放入醃制好的豬肝;
12、旺火翻炒30秒;
13、再加入醬油;
14、旺火翻炒30秒過火盛盤即可。
如何清洗豬肝
1、豬肝切片後用漏篩裝上, 初切片狀時可以稍寬點, 處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝裡的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色後,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
炒好豬肝的5大訣竅
關鍵點一:
豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。挑選豬肝時,一般選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝,不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。
竅門:用手按按,買彈性好的,這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
關鍵點二:
豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分,這樣炒出的豬肝顏色漂亮,不發黑。再將豬肝改柳葉刀,厚度在0.3釐米為宜,這樣炒出來的豬肝有彈性,如果切得太薄,豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三:
豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗,如果將黏液全部洗掉,味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性,認為切片再洗會更乾淨,其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四:
滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時,四到五成熱正好,油溫過高會使其變老,油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度,炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五:
大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒,煸炒泡椒時,炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多。
2、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝裡的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色後,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,才會獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
炒好豬肝的5大訣竅
關鍵點一:
豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。挑選豬肝時,一般選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝,不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。
竅門:用手按按,買彈性好的,這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
關鍵點二:
豬肝不要切得太薄
豬肝洗淨後要用毛巾吸幹水分,這樣炒出的豬肝顏色漂亮,不發黑。再將豬肝改柳葉刀,厚度在0.3釐米為宜,這樣炒出來的豬肝有彈性,如果切得太薄,豬肝受熱後反倒容易變硬。
關鍵點三:
豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗,如果將黏液全部洗掉,味道就不鮮了。很多廚師不瞭解豬肝的特性,認為切片再洗會更乾淨,其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
關鍵點四:
滑豬肝油溫四五成熱
豬肝滑油時,四到五成熱正好,油溫過高會使其變老,油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時還要控制好脆度和嫩度,炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
關鍵點五:
大火快炒多放油
炒豬肝的時候一定要大火快炒,煸炒泡椒時,炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。注意炒制的用油量比平時炒菜稍微多。