舒芙蕾（Soufflé）是法式甜點的代表作之一， 這種甜點的歷史目前已經難以考究。 維琪百科說它最早是由18世紀的名廚Vincent de la Chapelle創制的， 但我搜到的另一份資料裡則說它的歷史最早可以上溯到中世紀， Vincent de la Chapelle只是將其改造成了現代的版本。
這種甜品可以說是法國精神的寫照——它那看似鬆散、慵懶如空氣般輕盈的口感， 來自於精緻、繁複的工藝， 最要命的是， 它是全世界最難做的甜品之一， 哪一步稍稍出點錯， 成品就會出現明顯的瑕疵。 （過兩天我會教大家做最具代表性的美國甜點紐約芝士蛋糕， 一比較就看出兩個民族的民族性差的有多遠了。 ）
中國比較高端的甜品店裡也能找到舒芙蕾的影子， 但一般都是做成“純”甜品（這個顯然也是和我們吃甜點的習慣有關的）。 但在法國， 最流行的還是今天教做的這種“半甜半鹹”的。 這對中國人的味蕾是一種挑戰， 但我相信你吃完後會愛上這種豐富而對撞的奇妙風味的。
再強調下成功的關鍵：照著我寫的步驟一步一步來， 遵守所有的注意事項就OK了。
藍紋芝士舒芙蕾總計時間：1小時10分鐘
四人份
【用料】
無鹽黃油 3大勺(44ml)
糖 1/4杯(59ml)
普通麵粉 3大勺(44ml)
牛奶 1杯(237ml)
雞蛋 5個大的
猶太鹽 ① 適量
現磨白胡椒粉 適量
現磨肉豆蔻粉 一小撮
藍紋芝士 ② 4又1/2盎司(128g)
塔塔粉 一小撮
無花果醬 做法見後
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
② 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、處理烤碗
預熱烤箱到175度。 往4個容積大約為8盎司（227g）的烤碗裡刷上一層黃油， 然後往其中一個中倒入糖， 轉一轉讓底部和側面均勻覆蓋， 然後將剩下的倒入下一個烤碗， 依樣把四個烤碗全都處理好， 再挨個倒過來輕輕拍一下， 拍掉浮在表面的。 送進冰箱冷藏備用。
2、製作白醬
鍋中倒入3大勺黃油，中小火融化。
鍋中開始冒泡了，就倒入麵粉，邊煮邊攪打兩三分鐘，注意不要讓它變棕。
倒入溫熱的牛奶，繼續邊倒邊攪打5分鐘左右。
一直打到白醬變得順滑濃稠，拿打蛋器在白醬表面攪個“8”，如果形狀能夠保持，那就是完工了。
3、白醬調味
離火，開水加蛋黃，一次加一個，攪打順滑再加下一個。
然後開始加鹽、白胡椒粉和肉豆蔻。圖中所示是磨肉豆蔻的過程，儘量去農貿市場賣香料的地方買這種完整的肉豆蔻，現磨的味道更香濃。另外，超市有賣白胡椒粒的研磨瓶的。
接著加芝士，掰碎扔進去，攪打到芝士融化。如果鍋裡有點涼芝士不容易化，那就放回火上小火邊加熱邊攪打到融化。
離火倒入大碗，送進冰箱冷藏備用。
4、加入蛋白
蛋白中加入塔塔粉，攪打出硬硬的尖峰。
取1/3倒入徹底冷卻了的白醬中，慢慢拌勻。要舀起一勺扣回去這樣的慢慢拌，別畫圈，別動作過猛，拌的過程中記得刮刮底。
然後將混合物倒回蛋白中，用同樣的辦法攪拌到看不到蛋白的白塊兒和白絲兒了為止。
5、烤舒芙蕾
把烤碗放到烤盤上，舀進舒芙蕾麵糊，每個填3/4滿。
拿一張廚房用紙擦乾淨烤碗的邊緣（這樣舒芙蕾可以膨脹的更均勻）。
送進烤箱烤25分鐘左右，烤到舒芙蕾差不多鼓出烤碗口2.5cm了就出爐，澆上無花果醬立刻出爐。
無花果醬的做法
1杯糖、1又1/2杯水、1茶匙檸檬汁、2片檸檬切片、2包洋甘菊茶包倒入鍋中中火煮開，然後邊煮邊攪5分鐘左右，拿出茶包扔掉。倒入12個切兩半的無花果幹再煮開，繼續煮10分鐘左右，撈出檸檬片扔掉。趁熱吃即可。
鍋中倒入3大勺黃油，中小火融化。
鍋中開始冒泡了，就倒入麵粉，邊煮邊攪打兩三分鐘，注意不要讓它變棕。
倒入溫熱的牛奶，繼續邊倒邊攪打5分鐘左右。
一直打到白醬變得順滑濃稠，拿打蛋器在白醬表面攪個“8”，如果形狀能夠保持，那就是完工了。
3、白醬調味
離火，開水加蛋黃，一次加一個，攪打順滑再加下一個。
然後開始加鹽、白胡椒粉和肉豆蔻。圖中所示是磨肉豆蔻的過程，儘量去農貿市場賣香料的地方買這種完整的肉豆蔻，現磨的味道更香濃。另外，超市有賣白胡椒粒的研磨瓶的。
接著加芝士，掰碎扔進去，攪打到芝士融化。如果鍋裡有點涼芝士不容易化，那就放回火上小火邊加熱邊攪打到融化。
離火倒入大碗，送進冰箱冷藏備用。
4、加入蛋白
蛋白中加入塔塔粉，攪打出硬硬的尖峰。
取1/3倒入徹底冷卻了的白醬中，慢慢拌勻。要舀起一勺扣回去這樣的慢慢拌，別畫圈，別動作過猛，拌的過程中記得刮刮底。
然後將混合物倒回蛋白中，用同樣的辦法攪拌到看不到蛋白的白塊兒和白絲兒了為止。
5、烤舒芙蕾
把烤碗放到烤盤上，舀進舒芙蕾麵糊，每個填3/4滿。
拿一張廚房用紙擦乾淨烤碗的邊緣（這樣舒芙蕾可以膨脹的更均勻）。
送進烤箱烤25分鐘左右，烤到舒芙蕾差不多鼓出烤碗口2.5cm了就出爐，澆上無花果醬立刻出爐。
無花果醬的做法
1杯糖、1又1/2杯水、1茶匙檸檬汁、2片檸檬切片、2包洋甘菊茶包倒入鍋中中火煮開，然後邊煮邊攪5分鐘左右，拿出茶包扔掉。倒入12個切兩半的無花果幹再煮開，繼續煮10分鐘左右，撈出檸檬片扔掉。趁熱吃即可。