大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲， 屬淮揚菜系。 大煮幹絲是一道既清爽， 又有營養的佳餚， 其風味之美， 歷來被推為席上美饌， 淮揚菜系中的看家菜。 原料主要為淮揚方幹， 刀工要求極為精細， 多種佐料的鮮香味經過烹調， 複合到豆腐乾絲裡， 吃起來爽口開胃， 異常珍美， 百食不厭。
主料：豆皮300克、雞脯絲50克、蝦仁20克、火腿30克
輔料：熟豬油、鹽、上湯
1、高湯：鍋裡放水， 放入雞肉、蔥、薑、料酒大火燒開， 小火煮30分鐘。
2、豆腐皮洗淨， 切成細絲。
3、把火腿肉切成細絲。
4、把筍洗淨， 切成細絲。
5、鍋里加水和雞清湯， 放幹絲入鍋中， 放入雞絲大火燒開。
6、15分鐘後放入蝦仁， 火腿絲加鹽調味。