什麼是回甘？是一種入口時苦澀微甜， 苦澀味居上， 但在口腔內慢慢回味， 且隨著時間的推移， 甜味逐漸超過苦澀味， 最終以甜味結束的一種味道。
普洱新茶多數說的是普洱生茶， 新產出的普洱生茶的口感不像過了一年或兩年後的普洱生茶， 如何去喝出新茶的好與壞，
1、入口輕柔感
茶湯入口， 第一感覺， 是清甜， 是濃重的苦味， 還是厚重的澀味？第一口入口， 是不是你能接受的？茶葉有苦澀是必須的， 對吧？但是入口若是連一絲絲的輕柔感， 絲毫對於口中的茶湯沒有好感， 那這樣的茶， 相比不會在考慮的範圍內。
2、茶湯舌面苦澀
不管是茶質多好的新茶， 製作再好， 山頭再好， 新茶如果說沒有苦澀， 我覺得基本是不可能的， 茶湯入口， 首先感受是苦味重， 還是澀味重， 苦和澀， 表現不同， 苦是單一的， 就是舌面感知， 澀味應該是舌根或者是舌面， 舌兩頰的收斂感， 應該是這樣的。
入口， 苦與澀， 一段時間後， 會不會在舌面產生回甘， 就是呼吸， 或者是咽口水的時候， 舌面有絲絲清甜， 打個比喻， 你吃了甘草片， 過後喝水， 口中都有那種清甜滋味。 回憶一下， 是不是在喝茶的時候， 有這樣的感覺。 這樣的甘甜， 來的是否快速， 保持的時間是否長久。
3、茶香是否豐富
茶葉的香氣很多變， 如果研究形成的原因， 那是很龐大的工程， 我們先不管， 就看新茶香氣是何種， 新茶， 是否多少會帶有青草氣， 或是淡淡水氣， 這是正常的情況。 但是如果在喝茶的時候， 除了青草氣， 會有淡淡的花香， 森林中樹木散發的清香， 又或者是站在水果攤前面， 那種如有若無的果甜香。 也許在聞茶湯的時候不明顯， 有些新茶的茶湯香氣，
4、茶湯是否有層次感
所謂的層次感， 這個詞， 我自己都覺得很飄渺， 茶友在喝茶的時候， 特別是新茶， 可能不會注意， 茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在後面也不會有多出彩的表現。舉個例子，入口，舌尖清苦，停留一會，在舌面會有微微苦感，咽下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢出。回憶，感受一下，手上的新茶，是不是有這樣的感覺。
5、吞咽茶湯的順暢感
別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，其實不然，新茶的順滑感，要和老茶區分開來，你在喝新茶的時候，茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純淨水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。很多時候，我在試新茶的時候，茶湯自己入口就會跳過舌尖，直接滑到舌根部，流進喉部，不會有粗糙，卡喉刮舌的感覺。而有些則不會，這是一個奇妙且很細小的細節，或許你不信，或許你沒有注意，不過可以用心留意一下。
茶湯入口，在舌尖是一個滋味，在舌面又會是另個滋味，舌根又會不同，隨著沖泡次數的增加，茶湯口感也是會有變化的，如果一泡到底，從舌尖到喉部都是一個滋味，這樣的新茶，在後面也不會有多出彩的表現。舉個例子，入口，舌尖清苦，停留一會，在舌面會有微微苦感，咽下茶湯，舌根的甜味，喉間呼吸有清香的氣韻溢出。回憶，感受一下，手上的新茶，是不是有這樣的感覺。
5、吞咽茶湯的順暢感
別以為，只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味，其實不然，新茶的順滑感，要和老茶區分開來，你在喝新茶的時候，茶湯入口，如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤，整個茶湯包裹著舌頭，滑滑的，潤潤的，就像是喝純淨水沖的蜂蜜水，除了水的順，更多了蜂蜜那種滑。很多時候，我在試新茶的時候，茶湯自己入口就會跳過舌尖，直接滑到舌根部，流進喉部，不會有粗糙，卡喉刮舌的感覺。而有些則不會，這是一個奇妙且很細小的細節，或許你不信，或許你沒有注意，不過可以用心留意一下。