一、蝦皮簡介
蝦皮是我們日常生活中使用頻率較高的食材之一， 它主要是由毛蝦加工製作而成。 蝦皮不僅含有豐富的鐵、鈣、磷等礦物質， 而且還含有豐富的蛋白質。 蝦皮通常分為“生曬蝦皮”和“熟曬蝦皮”兩種。 生曬蝦皮一般不額外添加鹽， 淡曬成品， 鮮度高， 不易返潮黴變。 而熟曬蝦皮， 則是通過加鹽煮沸， 瀝幹曬燥， 鹽分較高， 但是仍能保持鮮味。
二、市場亂象
現在我們在市場上的蝦皮形態多種多樣， 而其中部分商家為了讓蝦皮的顏色更加晶瑩剔透， 使用了硫磺去熏蝦皮， 從而達到蝦皮變白與延長保質時限。 那麼問題來了， 硫磺薰制後， 所產生的二氧化硫是否被蝦皮吸收了呢？如果吸收， 那麼人體長期攝入二氧化硫會引起哪些問題呢？答案是會引起呼吸道病變， 嚴重時會產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣， 大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。
三、怎樣選擇蝦皮呢？
一、看色澤與形體：如果蝦殼透明或淡黃， 頭尾完整， 尾部成鉤裝， 則是優質品。 如果頭尾分離，
二、聞味與試嘗：如果蝦皮品質好， 那麼蝦皮會有海產品自帶的腥香味， 相反如果蝦皮存在有腐壞變質的臭味與硫磺熏過或甲醛泡過有刺激性味道， 則品質差。
三、抓握：可以用手緊握一把， 鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品， 鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。 保管時， 兩種蝦皮不能混放， 分別保存可保持其原味。
四、蝦皮的保存
建議當我們買回蝦皮後， 可以再晾曬一會兒， 然後分成多份， 並用密封袋不裝好， 最後放在冰箱保存；如果嫌麻煩也可以直接用小火在鍋裡炒幹， 並儲存。
五、注意：如果蝦皮未做處理，並且長期放冰箱，當蝦皮顏色變黃後，就會產生氨水臭味，這樣的蝦皮就不建議食用，因為蝦皮中含有的蛋白質在微生物的作用下腐壞變質，從而產生了亞硝胺這種致癌物。
五、注意：如果蝦皮未做處理，並且長期放冰箱，當蝦皮顏色變黃後，就會產生氨水臭味，這樣的蝦皮就不建議食用，因為蝦皮中含有的蛋白質在微生物的作用下腐壞變質，從而產生了亞硝胺這種致癌物。