腰果雞丁的做法
1.主要原材料,芹菜其實用西芹最好,更綠更脆一些,家裡正好有一般的就用了,其實芥蘭粒也不錯的
2.雞胸切丁,放碗裡準備醃制
3.雞丁放一點鹽,加飯酒抓勻,然後放蛋清抓勻,再放幹澱粉抓勻,一步步來(現在的雞肉水分比較大,不用打水,原來的雞胸肉是要打水的炒出來才會嫩),然後倒點油封上
4.用胡蘿蔔和薑切點小花料頭,這樣炒出來會更好看些,若干年沒弄了,只會這最普通的了,湊合看吧
5.彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小蔥切寸段,腰果準備好
6.調一個簡單的汁,鹽5克左右,蠔油一小勺,白糖一點,不能吃出甜味來, 胡椒粉一點,少許水調開,然後放澱粉,這個也是粵菜裡最考驗技術的一點,勾玻璃芡
把蔬菜丁用水焯一下,其實燙一下就可以了,都不用等水開,這些菜生著都能吃,然後把雞丁過油滑一下撈出,鍋放少許油,下料頭和蒜末煸一下,然後就下雞丁和蔬菜粒炒幾下,倒入調好的汁快速炒,然後下腰果再炒兩下出鍋