辣椒油是食中一絕， 其製作方法相當講究， 大蔥頭晾乾後和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬， 大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。 待油溫熱， 即放下蔥花、薑末， 油溫需要小心控制， 不可使油滾熱， 將1大匙花椒粉裝在漏勺內， 用湯勺舀溫油沖花椒粉。 等溫油全部舀起， 再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內， 同樣舀油沖芝麻粉。 經過這兩道手續製作出來的油， 才稱得上是地道的辣椒油。
辣椒油的製作方法（一）【備料】幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。 上好的辣椒粉， 胡椒粉，
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中， 由於辣椒面受熱會沸騰， 所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油， 涼油時放入幾粒大料（八角）， 待油燒至9成熱（冒煙）時， 關火， 撈出大料（八角）。
3、待油稍涼時分次倒入辣椒面中， 攪勻， 涼後即可使用。 剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油用。
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油， 放一勺豆瓣醬， 用勺不停的攪拌， 油本身是有水分的， 左翼在加熱過程中會沸騰， 當沸騰不是很厲害的時候， 放進八角、桂皮、香葉， 繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候， 放兩勺水， 在把辣椒面倒進去繼續攪拌， 同時把火打小， 中火就可以了。 當辣椒面的顆粒有點發硬， 再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香， 再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣， 同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火， 不停的攪拌， 當油裡面的其他東西已經不再有水分， 變的乾枯的時候， 就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘）， 繼續攪拌， 到油不再沸騰， 冷卻下來以後， 放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
【材料】幹辣椒、油、薑、蒜、油,鹽
1、辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2、薑，蒜去皮，薑拍爛
3、辣椒放攪拌機裡，放薑，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 。
4、鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
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【材料】幹辣椒、油、薑、蒜、油,鹽
1、辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2、薑，蒜去皮，薑拍爛
3、辣椒放攪拌機裡，放薑，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 。
4、鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
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